鶏の挽肉と豆腐で作った～超簡単レシピです。
でも・・・風味＆食感ともに最高のロールキャベツですヨ。

【超簡単！ロールキャベツ】

＜材料（３人分）＞
キャベツ：6枚（1人分2枚の計算）
鶏挽肉：150g
豆腐：1丁
［調味料］
　和風コンソメ（顆粒）：大さじ1
塩・胡椒：各々適量

＜作り方＞
①キャベツの（大きめの）葉を剥いて、ラップしてレンジでチンする。
②柔らかくなったら、硬い芯部を取り除いて、細かく切り刻む。
③豆腐をキッチンペーパーで包み、重石を乗せて「水切り」する。
④ボウルに「鶏挽肉+水をきった豆腐+②」を加えて（手で）混ぜ合わせ、
　少し粘りが出てきたら、塩・胡椒で味を整える。
⑤柔らかくなった①のキャベツに、④を乗せて（俵状に）巻き上げる。
　*横部を「折り込んで」中身が出ないように、シッカリと巻き込む。
⑥底の深い鍋に⑤を（巻き終わり部を下にして）並べ、
　⑤が被れるくらいまで水を注ぎ、コンソメを足して５～７分くらい煮込む。
　*中～弱火で（肉種に火が通るまで）コトコトと煮込む。
⑦火が通って（煮汁が沁み込んだ）⑥を個々の器に盛れば・・・完成です。

※このレシピでの留意点は・・・
　↓
　★キャベツを最初から（レンジetcで）柔らかくすることです。

■今回は豆腐を使ったので、“和風味”に仕上げましたが・・・
　↓　
　★食材によって～トマト風味・醤油風味etcで、楽しんでネ。
《私事》
今日から野暮用で、首都圏を離れます。*約1週間くらいのスケジュールです。
また-お逢い出来る日まで（Webですが？）～御機嫌よう。
《Personal Matter》
It leaves the metropolitann-area todya for rustic.
*It's a schedule of about one week.
Moreover, it's-mood way until the day when it encounters it.

寒い日の〆に食べたいのが、心身ともに温まる鍋料理ですネ。
その中でもピリ辛のキムチ鍋は、超簡単で栄養もあり人気抜群です。

【キムチ鍋】

＜材料（３～４人分）＞
豚バラ肉（薄切り）：300gくらい
キムチ：大さじ5～9
エノキ・白菜・人参・椎茸・モヤシ・豆腐・長ネギ・ニラ：各々適量
水：500mlくらい

＜作り方＞
①豚肉を食べ易い大きさにカットし、他の食材も食べ易く切り分ける。
②豆腐は、（水切りして）大きめの長方形に切り分ける。
③鍋に水を入れ処理した食材+キムチを加え、強火に掛ける（時々灰汁を取る）。
④最後に（長めに刻んだ）ニラを乗せて煮付け、個々の器に取り分ける。

※上級者は・・・
　↓
　★豚肉を胡麻油で炒めてから鍋に加える～との事です・・・が・・・必要無し！

※途中で食材を足しながら～の料理なので・・・
　↓
　★その都度～水+キムチも一緒に加えてネ（汁を残し飯or麺を加えても〇です）。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　『眞露-乙 樫樽5年熟成』 の お湯割り　； 長期熟成した遙かなる旨さの焼酎

各種野菜や蒟蒻＆高野豆腐を、切り刻んで煮込んだ料理です。
寒い夜長には “煮っ転がし” を肴に、和酒を呑りましょう。

【野菜の煮っ転がし】

＜材料（２～３人分）＞
里芋・人参・蒟蒻・生椎茸・高野豆腐：各々適量
*水：300cc
［煮付け調味料］
酒・味醂・醤油：大さじ3
和風ダシの素（顆粒）：2個

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（A）里芋の皮を剥き、半分に切り分けて下茹でする。
　（B）人参も皮を剥いて、乱切りにし下茹でする。
　（C）蒟蒻を、食べ易い大きさに手で千切る。
　（D）生椎茸を食べ易い大きさに切る（乾燥品は水で戻す・戻汁も使う）。
　（E）高野豆腐を長方形に切り刻んで、水で戻し水気をきる。
②鍋に下処理した食材を入れ、水を加えて（灰汁を取りながら）煮付ける。
③食材に（8割くらい）火が通ったら、［煮付け調味料］を加える。
④蓋をして（弱火に戻し）コトコトと煮付ける。時々掻き混ぜながらネ。
⑤熱々の④を、和風の大皿に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の写真は、半分以上食べてしまった画像です。失礼しました（汗；

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
　↓
　★鶏肉・烏賊・竹輪を使えば～風味が増します（たぶん）。

■ってな訳で下記の酒を呑りました。
　↓
　『 蓬莱泉 純米吟醸-夢山水（ゆめさんすい）』 関谷酒造（愛知県）醸造

今年の夏は、多くの身内ファミリーが上京（宿泊）してくれました。
殆どが “東京ディズニーランド＆シー” に出掛け、そのキーステイションでした。
feast food at Night は、大人が中心のメニューでしたが・・・
Breakfast は子供をメインに思考し～可愛さを強調してみました？

【子供向けのスクランブルエッグ】

＜材料＞
玉子：2個
［調味料］
　砂糖：小さじ1
　牛乳：小さじ2
　マヨネーズ：大さじ1
　塩・胡椒：各々ひとつまみ
バター：適量
［付け合せ］
　薄切りハム・リンゴ・バナナ・ヨーグルトetc：各々適宜

＜作り方＞
①玉子を割ってボウルに入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる（混ぜ過ぎ注意）。
②フライパンでバターを溶かし、①を加えて（弱火で）箸で混ぜながら火を通す。
　*少し柔らかいくらいがベターです（硬くなっては×です）。
③お皿に②を盛って、付け合せの食材を添える。
④最後に、“アンパンマンの楊枝” をスクランブルエッグに刺せば・・・完成です。

※今回使った楊枝（キャラクター）は左から・・・
　↓
　①カレーパンマン ②メロンパンナちゃん ③⑤アンパンマン ④ショクパンマン
　　*アンパンマンが2っの訳は、子供が2人だったから喧嘩しないようにの気遣い

■小さい子供と一緒に食べる朝食って楽しいですネ。
　↓
　★帰った後で（ど・どっと）疲れが出ちゃいましたが？

久しぶりに “冷蔵庫の残物食材一掃レシピ” でございます。
*ネーミングは～残飯をイメージさせないようにしました？一応。

【バターチャーハンの肉味噌焼き】

＜材料（２～３人分）＞
残飯：1.5合くらい
　*塩・胡椒・バター：各々適量
［肉味噌］
　豚挽肉：300g
　タマネギ：1/3個
　ニンニク：1欠片
　《調味料A》
　　酒・味醂：各々大さじ2/3
　　水：大さじ4
　《調味料B》
　　味噌（今回は赤味噌）：80gくらい
　　砂糖：小さじ2
　胡麻油：適量
トマト・蕩けるチーズ・オオバ：各々適量

＜作り方＞
①フライパンでバターを溶かし、残飯を入れて混ぜ合わせる。
　*途中で「塩・胡椒」を加えて味を整える。
②別のフライパンで［肉味噌］を作る。
　（A）ニンニクとタマネギの皮を剥いて、細かく微塵切りにする。
　（B）フライパンに胡麻油+ニンニクを入れ、火をつけて熱する。
　（C）ニンニクの香りが出てきたら、タマネギを加え透明になるまで炒める。
　（D）豚挽肉を加えて混ぜ合わせ、《調味料A》を加えて混ぜ合わせながら煮る。
　（E）肉が柔らかくなったら《調味料B》を足して、全体に馴染ませる。
③耐熱器に①を盛り付けて、②の肉味噌を（全体に）廻し掛ける。
④刻んだトマト+蕩けるチーズを乗せて、オーブンで焼きあげる。
　*途中で（刻んだ）オオバを振り掛けて、更に焼きあげる。*オオバを焦がさずに。

※今回はオオバを乗せましたが・・・
　↓
　★焼きあがった後で、イタリアンパセリを乗せても宜しいかと。

■この料理は・・・
　↓
　★残飯整理も嬉しいですが、イタリアンティストが詰まったRecipe でもあります。
　　⇒ってなことで下掲のワインを呑りました。v(^_^)v ボーノ でございます。
　　“ Sella & Mosca Aliante Frizzante Isola dei Nuraghi Sardegna ”
　　*サルディーニャ（イタリア）産の白シャンパン・辛口

普通のサラダですが・・・
大きめのトマトを 「湯剥き」 し中身を刳り貫いて、ツナサラダを詰め込みました。
可愛さも相俟って、小さな子供たちに好評でした。ワァーィ！オィチィー！って

【サラダ-トマトカップ】

＜材料（３人分）＞
トマト：ビッグサイズを3個
　*塩：少々
［ツナサラダ］
　シーチキン（缶詰）：大さじ2
　タマネギ：1/4個
　キュウリ：1/3本
　マヨネーズ：大さじ2
　塩・胡椒：各々少々
キュウリ：2本（盛り付け時）

＜作り方＞
①鍋で湯を沸かし（塩を加えた）熱湯で、トマトを湯剥きする。
②タマネギ＋キュウリを、微塵切りにする。
③ボウルに②+シーチキン+マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
　*混ぜ合わさったら、塩+胡椒を加えて味を整える。
④冷ました①のトマトの皮を剥き、臍部を平たくカットし器に座り易くする。
⑤トマトの中身を刳り貫き、③を詰め込む（トマトの崩れに要注意です）。
　*サラダを詰め込む時に、カットした上部は捨てないでネ。
⑥器にスライスしたキュウリを盛って、⑤を優しく乗せれば・・・完成です。
　*サラダを詰め込む際にカットした上部（蓋部）を添えれば、尚更可愛いヨ。

※このサラダは・・・
　↓
　★パーティー時に（人数分を）作れば～食卓デコレーションがメッチャ綺麗に！
　☆勿論～シャンパンor白ワインの肴にも v(^_^)V ですが。

■今回は～トマトを刳り貫いてサラダを詰め込みましたが・・・
　↓
　★蕩けるチーズをタップリ乗せてオーブンで焼きあげれば・・・
　　⇒香ばしさが漂い～ “大人のトマトカップ” にも変身しちゃいますヨ。

東京葛飾-柴又帝釈天 門前参道にある “川千家（かわちや）” を紹介します。
「鰻etc川魚と云えば川千家」と親しまれ、創業以来250年の老舗です。
http://www.kawachiya.biz/

映画「男はつらいよ」の寅さんの故郷としても知られた、庶民的な鰻処です。
*その映画にも時々登場しております。
お正月などは数時間も待たなければ食べられませんが、
週末を除いた平日に行けば、意外と待たずに入店できますヨ。

【［特別枠］川千家の鰻重】

■食べた品：上鰻重・肝吸物・お新香
■呑んだ品：日本酒-菊正宗（1合）*因みに1合徳利しかありません。

《素人の所見》
川千家の鰻は（他店と比べて）蒸調理が充分なので、鰻がメッチャ柔らかく
またタレも（ちょっぴり）辛めで、江戸っ子が好む風合いに仕上がっています。
*小生は東京に住んでますが「江戸っ子」ではありません（汗；

たまには都会の喧騒から逃れて、
下町散策（川千家で鰻を食べ～帝釈天を詣で～矢切の渡しで遊ぶ）も
宜しいかと思います。あっ「鯉のあらい（刺身）」を追加してもv(^_^)v です。

東京駅前-丸ビル5階にある “ 庶民的な洋食屋 ” を、紹介します。
でも天皇の料理番で知られる 秋山徳蔵 の流れをくむ、本格的なフレンチです。

我国ビジネス街の中心地にありながら・・・
ドレスコードも無く、OLや家族連れ＆上京客にも愛される穴場的な存在です。
小生も多々通ってますが、特に子供連れのファミリーに喜ばれております。

【［特別枠］グリル満天星のランチ】

特製デミグラスソースを垂らした-オムレツが有名です。
*詳細は⇒http://r.gnavi.co.jp/g763311/

■ワンプレートミックス（お得ランチNo.1）
　*オムレツライス デミグラスソースソース・ハンバーグステーキ 熟成トマトソース
■デザート（紅白のシャーベット）

和風小鉢料理の逸品です。
神楽坂界隈の “小料理処のカウンター” で、割烹着姿の女将（30代）さんが～
「今日作ってみたのよぅ～召しあがってみてぇ～ぃ」
ってな声を掛けられたと思いたくなるような？料理です。

【薩摩揚げと小松菜の煮付け】

＜材料（２～３人分）＞
薩摩揚げ：4枚
小松菜：1束
　*和風ダシ汁：（今回は市販品）150ml
［調味料］
　酒・醤油：各々大さじ1
　味醂：大さじ1/2
　砂糖：少々

＜作り方＞
①薩摩揚げを食べ易い大きさにカットし、小松菜は3ｃｍくらいにカットする。
②鍋に和風ダシ汁を入れて火を付け、温まったら①の薩摩揚げを加える。
③再び煮立ってきたら①の小松菜を加え、シンナリしたら調味料を加える。
④調味料（ダシ汁）が食材に浸透するまで、弱火でユックリと煮付ける。
⑤熱々の④を小鉢（今回は大皿ですが）に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は「薩摩揚げ」を使いましたが・・・
　↓
　★油揚げetcでも宜しいかと。*但し調理の前に湯を掛けて「油抜き」してネ。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　『上撰 白雪 純米酒 』 創業460年の老舗 小西酒造㈱
　*富士の白雪朝日に映えて～男同志で汲む酒に～明日の明るい夢がある～
　　山が富士なら～酒は白雪。・・・と詠われた銘酒です。
　　※そう云えば～昨日-富士山が初冠雪だったそうですネ。

パスタ-レシピの中でもペペロンチーノは、最もシンプルな種類です。
ニンニクのコク + 塩加減 ＆ ソースの乳化 が、調理の決めてです。

【Peperoncino（ペペロンチーノ）】

＜材料（２人分）＞
スパゲティー（1.9mm）：160gくらい
　*水：3リットル + 粗塩：大さじ3
［調味料］
　エクストラバージンオイル:50cc
　スライスしたニンニク：1欠片
　赤唐辛子（or鷹の爪）：1本
　刻んだイタリアンパセリ：大さじ1
　茹で汁：大さじ3
　ケッパー：適量
　*ブラックペッパー：少々

＜作り方＞
①フライパンにエクストラバージンオイル・ニンニク・唐辛子を入れ、弱火に掛ける。
　*ニンニクが焦げないように、フライパンを揺すりながら炒める。
②底の深い鍋に水を入れ粗塩を加えて、スパゲティーを茹で上げる。
③香りが出た①に刻んだイタリアンパセリを加え、②の「茹で汁」を足しておく。
④茹で上がった②のスパゲティーを（水を切らずに）③に加え、中火で炒める。
　*「茹で汁」が乳化するまで、フライパンを揺すって空気を含ませる。
⑤ケッパーを加えて混ぜ合わせ、ブラックペッパーを足して味を整える。
⑥器に、熱々の⑤を（小山のように）盛り付ければ・・・完成です。

※もっと！もっと！コクetcが欲しい方々には・・・
↓
★パルメザンチーズを（盛り付け時に～）振り掛けましょう。*小生は不要ですが。
★アンチョビを加えれば～風味も深くなります。*小生も好みです。
★パンチェッタorベーコンを足せば～彩りが鮮やかになります。*小生は無しです。

■このパスタに合う呑品は（イタリアに敬意を表し）下掲が宜しいかと・・・
↓
“ GIGLIESE TOSCANA-2010 ” トスカーナ（イタリア）産の辛口白ワイン