箸で挟んだだけで、プルンプルンと柔らかさが伝わってきます。
口に入れれば、一瞬で蕩けてしまうほどの食感でございます。

【柔らかジューシー！豚の角煮】

＜材料（２人分）＞
豚バラ塊り肉：400gくらい
　*片栗粉・サラダ油各々適量
　*長ネギ（青い部分）：1/2本
　*水：適量
[調味料]
　水：400cc
　酒・砂糖：各々大さじ2
　蜂蜜：小さじ2
　醤油：大さじ4
　摩り下ろしたショウガ：小さじ1

＜作り方＞
①豚肉を食べ易い大きさ（2～3ｃｍ幅）にカットし、切り口に片栗粉を塗す。
②フライパンでサラダ油を熱し、①の表面を焼きあげる。
③鍋に②+長ネギを入れ、水を加えて強火で煮付ける。
　*沸騰したら弱火に戻し約1時間くらい（シッカリと）下茹でする。
④別の鍋に水+酒+砂糖+蜂蜜+③を入れて、強火で煮詰める。
　*沸騰してきたら、弱火に戻し、醤油+（摩り下ろした）ショウガを加える。
⑤落とし蓋をして、弱火でコトコトと煮詰める（約40～50分）。
⑥味が沁み込んだ⑤を、器に盛って煮汁を垂らせば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器（1人分）に盛り付けた写真です。

※このレシピの留意点は・・・
　↓
　★茹で上げる前に肉の表面を焼くこと（旨味を閉じ込めて型崩れを防止）。
　★下茹で＜作り方③＞の時間をシッカリ掛けること（肉を柔らかくする）。
　★落とし蓋＜作り方⑤＞を忘れずにすること（水分の蒸発を防ぎ旨味を包む）。

■少し時間が掛ってしまうレシピですが・・・
　↓
　★愛情一杯の完成度で “家庭円満” も間違いありません（たぶん？）。

新鮮な帆立（ホタテ）貝を入手したので、山賊焼にしました。
簡単なレシピですが、甘辛い味付けで酒が進んじゃいました。

【帆立貝の山賊焼】

＜材料（２人分）＞
新鮮な帆立貝（殻付き）：2個
[調味料]
　日本酒：大さじ3
　醤油・砂糖・豆板醤：各々大さじ1/2
　*バター：少々

＜作り方＞
①帆立（ホタテ）貝を、綺麗に洗って貝殻を開く。
②混ぜ合わせた[調味料]を、スプーンで①に振り掛ける。
③オーブンを温めて、②を焼きあげる（少し焦げ付くまで）。
④焼きあがった③を、和風器に乗せれば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の器に取り分けた（1人分）の写真です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★其々の家庭or其々のシーンで調整して下さいネ。

※今回は忘れましたが・・・
　↓
　★帆立貝を貝殻から切り離し（食べ易く切り刻めば）、食べ易いです。

■合わせた日本酒は・・・
　↓
　『 清酒 純米酒-若駒 』 明治22年創業・南栃（富山県）の若駒酒造場

明治時代に東京（浅草）の洋食店が発売したのが、最初と云われてます。
当時は “ Minced Meat cutlet （ミンスミートカツレツ）” って名称だったとか？

【メンチカツ】

＜材料（３～４人分）＞
豚牛合挽き肉：200g
キャベツ：50g
タマネギ：1/3個
　*玉子：1個
　*パン粉：15g
　*牛乳：大さじ1
　*マヨネーズ：大さじ1/2
　*醤油・砂糖：各々小さじ1
　*カレー粉・ナツメグ・塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉・玉子・パン粉（+大葉）：各々適量
胡麻油：適量
[ソース]
　薄口醤油+ポン酢：各々適量　

＜作り方＞
①キャベツとタマネギを、細かく切り刻み（微塵切り）ボウルに入れる。
②*印の食材を①に加えて、手で粘りが出るまで捏ねる。
③丸く成形し、衣（小麦粉⇒玉子⇒パン粉[刻んだ大葉を混ぜる]）を塗す。
④胡麻油を熱し、③を揚げて「揚げ油」をきる。
⑤器に熱々の④を盛って、ソースを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分けた写真です。

■今回は、カレー粉+ナツメグを加えましたが・・・
　↓
　★大人風味に仕上げる為です。勿論～使わなくっても可です。

此れから “蒸暑い夏季” になりますよネ。
シャワーを浴びて “冷えたビール” が、旨い季節に突入します。
ビールの肴に～枝豆も美味しいですが、たまには変わったティストもネ？

【超！簡単-ピッザトースト】

＜材料（１人分）＞
厚切りのパン：1枚
[トッピング]
　タマネギ・ピーマン・ベーコン・コーン(缶詰）：各々適量
[調味料（ソース）]
　ケチャップ・マヨネーズ：各々大さじ1/2
　ピッザ用チーズ：大さじ1
　*刻んだ青菜：適量

＜作り方＞
①トッピングの材料を、細かく切り刻む。
②パンに、ケチャップ+マヨネーズを塗る。
③ピッザ用チーズを、②に（タップリと）乗せる。
④切り刻んだ青菜を③に振り掛け、アルミホイルに乗せる。
⑤トースターで、④をコンガリと焼きあげれば・・・完成です。

※表面が（少し）焦げ付くくらいが～美味しいです。たぶん。
　↓
　★トッピングの具材は～ピッザの真似をすれば宜しいかと？

■この料理での呑品は・・・
　↓
　★ビールしかありません。
　　*銘柄は⇒KIRIN-CLASSIC・ASAHI-生スーパードライ・プレミアムモルツ

またまた優しいお隣さんから “蕗（ふき）” を頂戴しました。
*房総半島（千葉方面）まで、わざわざ採りに行ったそうです。

【蕗（ふき）の煮付け】

＜材料（２～３人分）＞
蕗（ふき）：6～8本
　*塩：少々
[調味料]
　醤油・味醂：各々大さじ1
　酒：大さじ2
　和風だし汁：200cc

＜作り方＞
①蕗（ふき）を下処理（灰汁抜きetc）する。
　（A）葉を取った蕗（ふき）を、塩を振って俎板で「板づり」する。
　（B）熱湯に（A）を加え茹で上げ、綺麗な緑色になったら水に晒らして冷ます。
　（C）冷めた（B）の皮を剥き、食べ易く（3～4ｃｍに）カットする。
②鍋に調味料の材料を入れて沸騰させ、①の処理した蕗（ふき）を加える。
③中火で煮付け、途中から鍋に蓋をして弱火で煮付ける。
④煮汁が1/2くらいになったら、火を止めて軽く混ぜ合わせる。
⑤和風の器に、煮汁（調味料）が絡んだ蕗（ふき）を盛れば・・・完成です。

※今回は「茎部」のみを使いましたが・・・
　↓
　★「葉部」は捨てずに、“佃煮・葉味噌・雑魚振り掛け・梅肉炒め”に使いましょう。

■呑品ですか？勿論～下記ですネ。
　↓
　『 美酒-仁勇 』1689年創業・香取（千葉）の老舗・鍋店神崎酒造蔵 作

今日は和風魚料理の真骨頂を、紹介させて頂きます。
単純な焼き魚ですが～下処理に（少しばかり）拘ってみました。

【鰤（ブリ）の塩焼き】

＜材料（２人分）＞
鰤（ブリ）の切身：2切れ
　*酒：大さじ2+岩塩：適量
[添え野菜etc]
　キュウリ・ダイコン：各々適量

＜作り方＞
①大根の皮を剥き、（おろし器で）擂りおろして笊にあげる。
②キュウリを薄くスライスし、塩を振って揉む。
③鰤に酒を振り掛け30分したら水気を拭いて、岩塩を振り掛ける。
④グリルを熱し、③の鰤を（焼き色が付くまで）コンガリと焼きあげる。
⑤和風皿に、②の塩分を流水で洗い流し（水気を搾って）平らに盛り付ける。
⑥焼きあがった④を、⑤の上に（優しく）乗せる。
⑦最後に、水気を搾った①を添えれば・・・完成です。

※このレシピでの特長は・・・
　↓
　★鰤（ブリ）の “旨さを味わう” ように調理することです。
　　*鰤は「薄味」に+添え野菜（キュウリ）は岩塩で「濃味」に仕上げます。

■呑品は・・・
　↓
　★辛口の和酒を熱燗で呑りましょうネ（勿論～御猪口でチビリチビリです）。
　　*日本人だったら 『至福の一時』 を過ごせます。たぶん。v(^_^)v

新鮮で旬の白魚（シラウオ）を入手しました。
掻き揚げ・踊り食い・佃煮・すまし汁etcが考えられますが・・・
本日は、基本中の基本料理～“お造り” に仕上げました。

【白魚（シラウオ）のお造り】

＜材料（２～３人分）＞
白魚（シラウオ）：200gくらい
[添え野菜]
　大葉：数枚
[付けタレ]
　（A）酢+醤油：各々適量
　（B）生姜汁+ポン酢：各々適量
　（C）山葵+醤油：各々適量

＜作り方＞
①白魚（シラウオ）を笊（ざる）に入れて、流水で震いながら洗う。
②器に大葉を敷き詰めて、①を盛り付ける。
③付けタレ（３種）を、②に添えれば・・・完成です。

※今回は[付けタレ]を別皿に盛って添えましたが・・・
　↓
　★白魚（シラウオ）に調節-廻し掛けても宜しいかと？

[シラウオとシロウオの違い]
　↓
　■シラウオ⇒サケ目シラウオ科シラウオ属・全長10ｃｍ程度・脂ヒレがある
　■シロウオ⇒スズキ目ハゼ科シロウオ属・全長6ｃｍ程度・内臓が見える

■ってな訳で下掲を呑りました。
　↓
　『純米大吟醸-おんな泣かせ』 天保3年創業・島田市（静岡県）大村屋酒造場

サーロイン-ステーキを肴に、“美味しいチリ-ワイン” を呑りました。
しかも “豊富な野菜”＆“凝ったタレ”で、至福の一時を過ごしました。

【SIRLOIN-STEAK】

＜材料（２人分）＞
ステーキ用の牛肉（サーロイン）：2枚
　*岩塩・黒胡椒：各々少々
　*エクストラバージンオイル：小さじ3
[添え野菜]
　ジャガイモ・ベビーリーフ・モヤシ・カイワレ：各々適量
[凝ったタレ]
　玉葱：普通サイズ1/3個
　大蒜：小さじ1.5
　*バター：小さじ1.5
　醤油：大さじ3
　酒：大さじ2
　砂糖：小さじ1
　味醂・鶏ガラスープの素：大さじ1

＜作り方＞
①[凝ったタレ]を作る。
　（A）フライパンでバターを溶かし、刻んだ玉葱+大蒜を炒める。
　（B）香りが出たら（A）に「他の材料」を足して、弱火で煮付け（自然に）冷ます。
②[添え野菜]を下処理する。
　（A）ジャガイモを（皮つきのまま）包丁で「切り込み」を入れレンジでチンする。
　　　*途中でバターを塗り付けて、更にチンする。
　（B）モヤシはを（塩を加えた）熱湯で茹でて、水気をきる。
　（C）ベビーリーフ+カイワレを、水に浸しパリパリにして水気をきる。
③牛肉に岩塩+黒胡椒を振り、オイルを熱したフライパンで（レア）に焼きあげる。
　*焼きあがった肉を食べ易い大きさにカットする。
④大器に③+②を盛って、①を小鉢に入れて添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は～個々の器に取り分け[凝ったタレ]を掛けた写真です。

※今回は “ワインの肴” でしたが・・・
　↓
　★ステーキ丼（熱々の御飯に乗せてタレを掛ける）でも宜しいかと。

■ってな訳で下記のワインを呑りました。
　↓
　“ ALPACA Cabernet Sauvignon-Merlot ” チリ産・赤ワイン・渋味

超；簡単に出来ちゃう “和酒の肴” です。
ジャガイモを（少し）大きめにカットし、食べ応えのある肴に仕上げました。

【ジャガイモと鰹缶の煮付】

＜材料（２～３人分）＞
鰹の缶詰：1缶（150～200g）
ジャガイモ：ビッグサイズを2個
鞘エンドウ：5枚くらい
[調味料]
　*水：2カップくらい
　醤油：大さじ3
　酒・砂糖：各々大さじ2
　味醂：大さじ2/3
　和風だしの素（顆粒）：1個
　*摩り下ろした生姜汁：小さじ2くらい

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き大きめにカットし、熱湯で茹で揚げる。
②鞘エンドウを綺麗に洗って、筋を取ってサァッと茹で上げる。
③鍋に[調味料]の材料を入れて火に掛け、沸騰したら①+②を加える。
④食材に味が沁み込んだら、鰹缶を加えて混ぜ合わせ蓋をして弱火で煮る。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は「個々の皿」に取り分けた写真です。

※キッチン戸棚-奥に埋もれていた鰹缶を使った肴でした。
　↓
　★時々「賞味期限」をチェックして～上手に使いましょうネ。

■ってな訳で下記を呑りました。
　↓
　『純米大吟醸-酔鯨（すいげい）』 土佐（高知県）の銘酒・酔鯨酒造㈱醸造

本日はシャレオツな～“イタリア料理”　を、紹介させて頂きます。
フライパンで出来ちゃいますので、是非とも挑戦なさってくださいネ。

【鯛のアクアパッツア】

＜材料（２人分）＞
鯛の切身（白身魚なら何でも可）：2切れ
　*粗塩（岩塩）：少々
アサリ（ビッグサイズ）：10個くらい
ミニトマト・パプリカ（赤）：各々適量
[調味料]
　エクストラバージンｊオイル：大さじ1
　切り刻んだニンニク：1欠片分
　*白ワイン：1/2カップ
　*バター：小さじ1～2
　*塩・胡椒：各々少々
スライスしたレモン・カイワレ：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鯛の骨（小骨も）を取って、塩を軽く振り5分間くらい置く。
②ニンニクを微塵切りにし＆ミニトマトに包丁で切り込みを入れる。
③フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、①の水気を拭いて加える。
　*鯛は「皮面」から焼き始めて、裏返し全面を焼きあげる。
④ニンニク+ミニトマト+アサリ+（カットした）パプリカ+白ワインを加える。
⑤蓋をして強火で煮詰め、アサリの口が開いたら弱火に戻す。
⑥最後にバターを加えて、塩+胡椒で味を整える。
⑦熱々の⑥を器に盛って、カイワレを振り掛け＆レモンを添えれば・・・完成です。

[アクアパッツア（伊；Acqua Pazza）]
　↓
　魚貝類をトマトとオリーブオイルと一緒に煮込んだイタリアの郷土料理
　カンパニア州が発祥地と云われている（とか？）

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
　↓
　★アスパラ・シメジ・ブロッコリーetcの野菜を加えても美味しいヨ。
　　*白ワインの銘柄は問いませんが、渋味が宜しいかと思われます。

■ってな事で下掲を呑りました。
　↓
　“ Villa di Maser Asolo Prosecco Superiore ”
　*ヴェネト（イタリア）産の白ワイン・辛口 / ＜作り方④＞でも使いました。
　　⇒Buono（イタリア語の美味しいの意）でした。v(^_^)v