今日は Happy-HALLOWEEN なので・・・
“南瓜（カボチャ）を使ったサラダ”を、紹介させて頂きます。

【南瓜のサラダ】

＜材料（２人分）＞
南瓜（カボチャ）：1/5個
　*塩：少々
キュウリ・ボイル済の雛豆・ニンジン・コーン・ミニトマト：各々適量
サニーレタス：適量（盛り付け時）
[ドレッシング]
　マヨネーズ：大さじ2.5
　ワインビネガー・レモン汁：各々小さじ2
　粒マスタード：小さじ1
＜作り方＞
①食材の下処理をする。
（A）南瓜の棉と種を取って、食べやすい大きさにカットする。
（B）サニーレタスを手で千切り、冷水に浸してパリパリにする。
（C）ニンジンをカットして茹であげ、他の食材は食べやすくカットする。
（D）ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
②カットした南瓜を鍋に入れ、塩を加えた熱湯で茹であげる。
③ボウルに茹であがって（水気をきった）南瓜+他の食材を入れる。
④混ぜ合わせたドレッシングを③に加え、優しく混ぜ合わせる。
⑤器（今回はガラス製）にレタスを乗せ④を盛り付ければ・・・完成です。

※南瓜を潰す調理法もありますが・・・
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　★今回は「南瓜の触感」を大事に考え(敢えて）潰しませんでした。

■このサラダに合わせた呑品は・・・
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『 黒松-剱菱 』の常温・創業1505年（永正2年） 神戸御影 剱菱酒造㈱

この時期は “秋鮭” が美味しい季節ですネ。
色々な調理法がありますが～
本日はバター+醤油を混ぜ合わせたソースで焼きあげてみました。

【秋鮭のバター醤油焼き】

＜材料（２人分）＞
秋鮭（切身）：2切れ
　*塩・胡椒・小麦粉：各々少々
　*サラダ油：適宜
[添え野菜]
　青ネギ：適量
[ソース]
　バター：大さじ1
　醤油：大さじ2
　粒マスタード：小さじ2

＜作り方＞
①鮭に（少量の）塩+胡椒を振って、小麦粉を塗し手で叩く。
②[ソース]を作る。
　*全ての材料を小鍋に入れ、混ぜ合わせながらサァッと煮る。
③青ネギ洗って、斜めに（大雑把に）カットする。
④フライパンでサラダ油を熱し、①の鮭を（皮部から）焼きあげる。
　*途中で（引っ繰り返して）全体を焼きあげる。
⑤混ぜ合わせた②のソースを加え、蓋をして弱火で蒸しあげる。
　*この時点で③の青ネギも加える。煮過ぎると濁色になっちゃいますヨ。
⑥器に熱々の⑤を盛って、青ネギを添えれば・・・完成です。

※鮭の骨（小骨も含む）を取ってから調理すれば・・・
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　★食べやすくなります（柔らかいから注意が必要ですが）。

■こんな♪を聴きながら召しあがれば「思春期を想い出す」かもネ？
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シャキシャキにした水菜に、熱した胡麻油を掛けました。
焼いたベーコンも乗せて、香ばしさを強調してみました。

【水菜のサラダ-胡麻油掛け】

＜材料（２人分）＞
水菜：1輪
ベーコン・ミニトマト：各々適量（盛り付け時）
[調味料]
　生姜の搾り汁：1欠片分
　酢・酒：各々大さじ1
　醤油：大さじ1.5
　砂糖・塩：各々少々
胡麻油：大さじ2（盛り付け時）

＜作り方＞
①水菜を洗って根をカットし、３～４cmにカットして水に浸す。
　*シャキシャキになったら笊に上げて水気をきる。
②ベーコンを炒め、ミニトマトを1/2にカットする。
③[調味料]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④ボウルに水気をきった①+③の調味料を入れて、優しく混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わさった④を器に盛り、②のベーコン+ミニトマトを乗せる。
⑥最後に、熱した胡麻油を⑤の上から垂らせば・・・完成です。

※今回はベーコン＆トマトを使いましたが・・・
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　★ボイルした小海老or白身魚を加えれば、豪華なサラダにも変身します。

■合わせた呑品は・・・
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　“ Aigle Noir Cremant de Limoux Rose ” フランス産シャンパン

超！簡単ですが、超！美味しい “和風酢和え” です。
日本酒党のオジサン達には、堪らない肴なのです。

【もずく＆キュウリのポン酢和え】

＜材料（２～３人分）＞
キュウリ：1/2本
　*塩：少々
生もずく（市販品）：80gくらい
ポン酢：大さじ2.5

＜作り方＞
①キュウリをスライサーで薄くスライスし、塩を振って揉み込み、
　流水で塩気を洗い流す。水気もシッカリと搾りとる。
②もずく を水洗いし（軽く）水気をきって、ボウルに入れる。
　*食べやすく切り分ける事が必要なこともあります。
③ポン酢を②に加えて、①の水気をきったキュウリを加える。
④優しく混ぜ合わせた③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回はキュウリのみを加えましたが・・・
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　★タコ・海老etcを加えれば、色味と共に味も豪華になります。

■この料理（肴）に合わせた呑品は・・・
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『 酔鯨（すいげい）純米吟醸 高育 』高知の銘酒・酔鯨酒造醸造

今回は牛蒡と人参を使った、基本的な調理法です。
水分も飛ばしてシャキシャキ感＆歯応えを出しました（つもりです）。

【金平牛蒡】

＜材料（３～４人分）＞
牛蒡：1本
人参：1/4本
赤唐辛子：1/4個
　*胡麻油：少々
[調味料]
　水：カップ1/3
　砂糖：大さじ1/2
　醤油・味醂：各々大さじ1
和風だしの素(顆粒）：小さじ2

＜作り方＞
①牛蒡と人参を細長く切り刻み、赤唐辛子の種を取って細かく刻む。
②フライパンで胡麻油を熱し、①を加えて強火でサァッと炒める。
③食材がシンナリしたら、調味料+和風だしの素を加える。
④蓋をして弱火で煮付ける（途中で混ぜ合わせる）。
⑤水分がなくなった④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※大量に作って残ってしまった時には・・・
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　★掻き揚げ風の天麩羅にすると“味が沁み込んで”美味しく仕上がります。

■今回合わせた呑品は・・・
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　“ Gin-Tonic ” ドライジン：トニックウォーター ＝ 1：2
　*飾った花は、散歩時に摘んできた「知らない花」です（汗；

“野菜の旨味” と “豚肉の深味” がバランスの良い煮付けです。
*昨日は Sunday だったので、ノン-アルコール でした。(泣；

【野菜と豚肉の煮付け】

＜材料（２人分）＞
豚バラ肉：150gくらい
[野菜etc]
　ニンジン・白アスパラ（太目）・レンコン：各々適量
　ガンモドキ・竹輪：各々適量
サラダ油：適宜
[調味料]
　水：200ml
　酒・味醂・砂糖・醤油：各々大さじ1（非常に判りやすいネ）

＜作り方＞
①ニンジンと白アスパラの皮を剥き（大きめに）切り分ける。
②レンコンの皮を剥きスライスし、竹輪を（斜めに）カットする。
③鍋でサラダ油を熱し豚肉を炒め、①+②を加えてサァッと炒める。
④食材に火が通ったら、調味料を加え強火～中火で煮付ける。
　*この時点でガンモドキも加え、弱火で灰汁を取りながら煮付ける。
　*落とし蓋をすると火の回りが良くフックラと仕上がります。
⑤熱々の④を（煮付け汁と一緒に）器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は食べ始めてからの写真です。失礼しました（汗；

■今回の献立は・・・
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　★コーン入りマッシュポテト + キノコの味噌汁 + 茄子の辛子和え

久しぶりの “冷蔵庫 残食材 一掃 後片付け” 料理です。
冷蔵庫には入れておりませんが、メインはジャガイモを使いました。

【ジャガイモのサラダ】

＜材料（２人分）＞
ジャガイモ：中型を2個
ベーコン：2枚
[調味料]
　茹で玉子：1個
　マヨネーズ：大さじ1.5
　粒マスタード：大さじ1/2
　レモン汁：小さじ1
レタス：適量（盛り付け時）
*ブラックペッパー：少々

＜作り方＞
①ジャガイモを角切りにし（皮付きのまま）熱湯で茹であげ皮を剥く。
②ベーコンを細長くカットし、フライパンで焼きあげる。
③[調味料]を作る。
（A）茹で玉子の殻を剥き、乱切りにする。
（B）ボウルに（A)+その他の食材を入れて混ぜ合わせる。
④混ぜ合わさった③に①を加えて（優しく＆優しく）絡ませる。
⑤器にレタスを敷き④を盛って、②のベーコンを上に乗せる。
⑥最後に（お好みですが）ブラックペッパーを掛ければ・・・完成です。

※ジャガイモに調味料を絡ませる＜作り方④＞時には・・・
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　★優しく混ぜ合わせてください（決っしてジャガイモを潰さないように）。

■この料理は Maine Recipe ではありませんが・・・
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　★Sub Recipe （小鉢料理）には欠かせない逸品ですネ。

冷え込んできた昨今（首都圏）ですので～
昨夜は “鍋料理” を作りました（アッサリ系の）水炊きです。

【豚ロース肉の水炊き】

＜材料（３人分）＞
豚ロース肉（シャブシャブ用）：300gくらい
[野菜etc]
　水菜・豆腐・シメジキノコ：各々適量
[調味料]
　水：カップ3
　干乾燥昆布：20cm角を1枚
　日本酒：大さじ2くらい
[薬味]
　ポン酢・大根おろし・万能ネギ・七味唐辛子：各々適量

＜作り方＞
①野菜etcを、食べやすい大きさにカットする。
②土鍋に調味料の材料を入れて、最初は中火で煮立てる。
③煮立ったら弱火に戻し、①+豚ロース肉を加えて煮付ける。
④豚肉に火が通ったら（野菜と共に）器に取り分け、薬味を振りかける。
　*好みの呑品と一緒に食材の8割くらい食べる。
⑤後は、ご飯を入れて醤油を垂らし溶き玉子を加え雑炊にして腹を満たす。

[水炊き]とは？
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　博多（福岡）をルーツとする鍋料理のひとつ
　水（or湯）に “鶏のぶつ切り” を加えて煮付ける調理
　別名「博多煮」とも云う。東京では「軍鶏鍋」・関西では「かしわ鍋」
　秋田では「きりたんぽ鍋」と云い～これが日本の四大鶏鍋だそうです。

安い！早い！旨い！の三拍子揃った、中華のような？和食のような？
肴を作りました。実は姪っ子の家で食べて旨かったので真似しました。
*姪っ子宅は自家製の葱ですが、小生宅では購入しました。

【葱の胡麻油炒め】

＜材料（２～３人分）＞
細い葱（ネギ）：食べられる量
　*ハム・スプラウト：各々適量
胡麻油：適宜
　*岩塩：少々

＜作り方＞
①葱を洗って表面の硬い皮を剥き、斜めに切り分ける。
②ハムを細かく(細く）切り分け、スプラウトの根をとる。
③フライパンで胡麻油を熱し、①+②を加え強火でサァッと炒める。
④途中で岩塩を（少し）振りかけて、味を整える。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※エィッ？たった是だけで調理が終わっちゃうのぅ？と思うでしょ！
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　★「そうなんです」たった是のみで終了する調理なのです。
　　*葱のみでは（色彩的にも）寂しいので、今回はハムを足しましたが。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
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　★常温の日本酒・ジンベースのカクテル・濃い口のリキュール酒etcですネ。

廉価な鰯（イワシ）を近所のスーパーで買ってきました。
新鮮なので「お造り」にしようかと思いましたが～
日本酒の熱燗に合わせる為に「煮付」に調理させて頂きました。

【鰯の柔らか煮付】

＜作り方（２人分）＞
鰯（イワシ）：ビッグサイズを4匹
　*蒟蒻：適量
[調味料]
　刻んだ生姜：大さじ3くらい
　漬け込んだ梅干し：ビッグサイズを1個
　水：300cc
　砂糖：大さじ1
　味醂：大さじ2
　酒：大さじ3
　醤油：大さじ4

＜作り方＞
①生姜を細かく細長く切り刻み、蒟蒻を食べやすい大きさに切り分ける。
②圧力鍋に調味料の材料+梅干し+①を入れて、強火で沸騰させる。
③沸騰したら（頭と内臓を取り除いた）鰯を、並べるように加える。
④鍋に蓋をして水蒸気が出たら、30分くらい弱火で圧力を掛ける。
　*30分くらい経ったら、火を消して15分くらい放置する。
⑤器に（熱々の）鰯+蒟蒻+調味料汁を、盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※圧力鍋を使ったので・・・
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　★短時間で調理が完成し、鰯の骨まで柔らかくて食べれちゃいます。

■この料理に合わせた呑品は（最初の一杯はビールですが）・・・
　↓
『 純米大吟醸-千代鶴 』上品な香りで力強い味わいの余韻が残る酒
*慶長年間創業の老舗 東京都あきる野市の中村酒造 現当主は十七代目