単純な料理ですが・・・
味にコクが出て～白ワインの肴に合いました。

【茄子のオリーブオイル焼チーズ乗せ】

＜材料（２人分）＞
茄子：ビッグサイズを1個
[調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　*塩・胡椒・醤油：各々少々
[トッピング]
　蕩けるチーズ：適量
刻んだ細葱：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子を流水で洗い、1.5～2cmの輪切りにする。
②水気をキッチンペーパーで拭き、熱したエクストラバージンオイルで焼く。
③塩・胡椒・醤油を垂らし、少し焦げ目が付くまで焼く。
④途中で「蕩けるチーズ」を乗せ、蓋をして蒸しあげる。
⑤熱々の④を「器に盛り、刻んだ細葱を散らせば・・・完成です。

※今回は葱をトッピングしましたが・・・
　↓
　★鰹節(和風) or 刻んだピクルス(洋風)でも宜しいかと。

■てな訳で下を呑りました。
　↓
　❝ MACON ClOS de La Maison ❞ ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン
今年は大変お世話になりありがとうございました。 m(_ _)m
2018年も宜しくお願い致します。良い年末年始を迎えてくださいネ。

某忘年会の “2次会” で銀座裏路地の鮨処に行きました。
落ち着いたカウンターで～板前の楽しい会話も肴になりました。

【2種の軍艦巻】

[食べた鮨]
　①豪華な海栗が山盛りの軍艦巻
　②ホタテを周りに敷き詰め中央にイクラを乗せた軍艦巻
　*2種共に板前さんの “その場限りのオリジナル” でした。

[呑った酒]
　仁多米こしひかり純米吟醸 *出雲(島根県)の老舗 奥出雲酒造
　*神の国らしい神々しい風味の辛口を1合徳利で！

■板前さんの故郷が島根だそうで・・・
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　★酔っ払いの記憶では～酒＆肴類は島根県産が多かったみたいです。

帰路の道すがら “来年も旨い酒が呑れるように！” 神に祈りました？

“楤(タラ)の芽” の旬は何時だったか忘れましたが・・・
近所のスーパーで売っていたので～衝動買いしちゃいました？

【楤(タラ)芽の天麩羅】

＜材料＞
楤(タラ)の芽：1パック（4～5個）
　*薄力粉：少々
[衣]
　薄力粉：100gくらい
　水：1カップ
　日本酒：30ccくらい
　氷：適宜
胡麻油：適量
[付けタレ]
　岩塩or天麩羅露：何方かを適量

＜作り方＞
①楤(タラ)の芽を流水で洗い、キッチンペーパーで水を拭きとる。
②ビニール袋に①+薄力粉を少し加え、空気を入れて振り楤に塗す。
③衣を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて(ザックリと)混ぜ合わせる。
④天麩羅鍋で胡麻油を熱し(180℃)②の粉(薄力粉)を叩き落とし、
　③の衣に浸して揚げ、網に取り出し余熱を利用して揚げる。
　*衣の付け過ぎに要注意です。
⑤カラッと揚がった④を器に盛り、付けタレを添えれば・・・完成です。

■今は季節(旬)に関わらずに何でも入手できます。
↓
★天麩羅の具材は多々ありますが～楤(タラ)の芽が最高ですネ。

クリスマスイブに食べた料理 “ Part Ⅲ ” です。
X'mas Present を空ける喜びをイメージした仕上げでした？

【生椎茸のアルミフォイル包み焼】

＜材料（２人分）＞
生椎茸（シイタケ）：ビッグサイズを2個
　小海老：6匹
　百合根・玉葱：各々適量
[調味料]
　バター・エクストラバージンオイル・醤油：各々少々
パセリ：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①生椎茸を洗い茎部を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
②小海老の頭+皮を取り、百合根＆玉葱を細かく切り刻む。
③処理した①の茎部に①を乗せ、調味料を加えてアルミフォイルで包む。
④フライパンに水を少し入れ、③を加え蓋をして蒸しあげる。
⑤アルミフォイルを開きパセリを乗せ、アルミフォイルで包む。
⑥熱々の⑤を(包んだまま)器に盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)の茹で揚げる時間etcは・・・
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　★最初は強火で10分⇒沸騰したら中火～弱火で5分くらいかと。

■今回は上記の具材を椎茸に乗せて包み込みましたが・・・
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　★蕩けるチーズを乗せれば～ワインにピッタリ合う肴になります。

クリスマスイブに食べた料理 “ Part Ⅱ ” です
X'mas らしく柔らかいピンク色のグラデーションに仕上げました。

【鯛＆サーモン+ホタテのカルパッチョ-イクラ乗せ】

＜材料（２人分）＞
鯛・サーモン・ホタテ・イクラ：各々新鮮な刺身用を適量
[野菜]
　タマネギ：1/2個
　パセリ：適宜（盛り付け時）
[カルパッチョソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　酢：大さじ1/3
　岩塩・レモン汁・粒黒胡椒：各々少々

＜作り方＞
①鯛・サーモン・ホタテを食べ易く切り刻む。
②タマネギを櫛切りにし、流水に浸しパリパリにし水気をきる。
③カルパッチョソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④水気を切った②を器に盛り、①をアトランダムに盛り付ける。
　*此の作業を２～３回繰り返す。
⑤混ぜ合わせた③のカルパッチョソースを廻し掛ける。
　*此の時点で、イクラをトッピングする。
⑥最後に、大小に刻んだパセリを散らせば・・・完成です。

※カルパッチョソースは・・・
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　★其々の家庭味を作ってネ。*上記は小生の好みです。

■今回はピンクの花をイメージして創りました。
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　★器も X'mas Tree を意識してガラス製を使ってみました？

クリスマスイブに食べた料理 “ PartⅠ” です。
Ｘ’mas らしい色取りのカナッペに挑戦しました。

【ミニトマトとオリーブの厚焼きカナッペ】

＜材料（２人分）＞
フランスパン（パリジャン）：1/2本
　*ニンニク：適量
[トッピング]
　湯剥きしたミニトマト：数個
　酢漬けオリーブの実：適量
　*エクストラバージンオイル：大さじ1/2
　*塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①湯剥き済のミニトマトをザックリカットし、オリーブは細かく切り刻む。
②ボウルに①を入れ、エクストラバージンオイルを加え混ぜ合わせる。
③混ぜ合わさったら、塩・胡椒を足して味を整える。
④フランスパンを(厚く)カットし、少し焼いてから生ニンニクを塗り付ける。
⑤混ぜ合わせた③を④に乗せ、器に乗せれば・・・完成です。

※今回は・・・
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　★ボリューム感を重視し～パンの厚切りにトッピングしました。

■トマトの赤！＆オリーブの緑！が・・・
　↓
　★Ｘ'ｍａｓ の雰囲気を(少しだけ)出しておりませんか？　

昨夜は “クリスマスイブ” だったので ・・・
世間様に合わせ細やかな “自宅パーティー” を挙行しました。

【 2017 X'Mas Eve-Dinner Home Party】

[作った品]
　①鶏のマスタード焼-チーズ乗せ椎茸のアルミフォイル包み添え
　②鯛＆サーモン+ホタテのカルパッチョ-イクラ乗せ　
　③ミニトマトとオリーブの厚焼きカナッペ
　④鶉玉子と各種クリームチーズのパセリサラダ

[呑ったワイン]
　❝ VAVA Segura Viudas ❞ ぺネデス(スペイン)産のシャンパン

[食後のケーキ]
　苺のショートケーキ・栗のモンブランケーキ

■此処のRecipeは後日投稿させて頂きます。 m(_ _)m

本格的な “沢庵” を（初めて）作ってみました。
大根を “専用の網袋” に入れ “オリジナルの糠” に漬け込みました。

【干し大根の糠漬け】

＜材料＞
大根：中細サイズを数個
[糠床]
　市販品の米糠：100gくらい
　塩：50gくらい
　砂糖：15gくらい
　*鷹の爪：1本
　*乾燥昆布：5cmを1欠片

＜作り方＞
①大根を洗い葉をカットし、専用の “干し網” に入れて数日乾燥させる。
　*日照状況にもよりますが約1週間弱で柔らかくなります。
②糠床を作る。
　（A）全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
　（B）鷹の爪＆大雑把に刻んだ乾燥昆布を加え、更に混ぜ合わせる。
③[糠漬け専用容器]の1/3に②を入れ、①を乗せて上に②を被せる。
　*大根が多い場合は、此の作業を繰り返す。
④容器に蓋をしてバネを使って押さえ込む（重石を使っても可）。
　*時々蓋を外して中を混ぜ合わせる。
⑤数週間経ったら(漬かった)大根を取り出し、流水で糠を洗い流す。
　*漬け過ぎると「酸っぱく」なるので要注意です。
⑥漬かった大根をスライスして、器に盛り付ければ・・・完成です。

■此の料理(肴)は・・・
　↓
　★和食の御新香に！＆和酒の肴に！刻んで炒飯に！多種に活躍します。

残り物で作った “ワインの肴” でございます。
ベーコンの油味＆トマトのジューシーさが～呑品を引き立てます。

【焼きミニトマトのベーコン巻】

＜材料＞・・・今回は全てが適量＆適宜でございます（汗；
ミニトマト・ベーコン：各々適量
　*塩・胡椒：各々少々
オリーブオイル：適量
[付けソース]
　マヨネーズ・粒マスタード：各々適宜

＜作り方＞
①ミニトマトを洗い、フライパンで熱したオリーブオイルでソティする。
　*途中でミニトマトに塩・胡椒を少し振り掛ける。
②焼きあがった①に、ベーコンを巻いて爪楊枝でシッカリと留める。
　*ベーコンは（剥がれないように）強く巻きましょう。
③改めてフライパンに②を加え、少し焦げ目が付くまでソティする。
④熱々の③を器に盛り、混ぜ合わせた[付けソース]を添えれば・・・完成です。

※爪楊枝を使うのは・・・
　↓
　★柔らかくなったトマト＆ベーコンが剥がれないようにするため。
　★見た目が「可愛く」見えるからです。可愛い楊枝にすれば〇でした。

■ってな事で下掲の呑品を呑りました。
↓
❝ CORDILLERA BRUT PINOT NOIR ❞ クリコ(チリ)産のシャンパン・辛口

速攻で作りたい時の主役は “マカロニ” ですネ！
茹でて和えるのみで美味しくなっちゃう～優れものです。

【マカロニサラダ】

＜材料（２～３人分）＞
乾燥マカロニ（市販品）：100gくらい　
　*塩：少々
ハム・キュウリ・ニンジン・タマネギ：各々適量
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ3
　エクストラバージンオイル・砂糖・牛乳：各々小さじ1
　レモン汁・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①ハムを長方形にカットし、キュウリ・ニンジンをスライスする。
②タマネギの皮を剥き、薄い櫛切りにする。
③鍋で塩を加えた湯を沸かし、マカロニを茹で揚げて水気を切る。
　*この時点でニンジン+タマネギも一緒に茹でる。
④ボウルに水気をきった食材を入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。
　*最後に塩・胡椒を足して味を整える。
⑤混ぜ合わさった④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分けた写真です。

※今回は肴用に作りましたが・・・
　↓
　★マカロニを大量に使えば～主食にもなりますネ。

※調味料に牛乳やエクストラバージンオイルを使ったのは・・・
　↓
　★マロヤカな風味＆コテコテ感を払拭する為でした。

■此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Fuan Gil ❞ フミーリャ(スペイン)産の白ワイン・フルーティな辛口