某TVで紹介していた“ボリューム感が溢れるトンカツ！” です。
ポテト＆肉を一緒に食べれ～而も “廉価なトンカツ(擬き)” だよ～！

【ポテトサラダの豚肉巻き揚げ】

＜材料（２人分）＞
豚ロース肉（薄切り）：ビッグサイズを4枚
[ポテトサラダ]
　ジャガイモ・ベーコン・ピクルス・茹で玉子：各々適量
　マヨネーズ・塩・胡椒：各々適宜
[衣]
　小麦粉・玉子・パン粉：各々適量
サラダ油：適量
[添え野菜]
　青菜・キュウリ・トマト：各々適量
[ソース]
　ケチャップ・薄口ソース(市販品)：各々適量

＜作り方＞
①ポテトサラダを作る。
　（A）ジャガイモをザク切りし、茹で揚げてから皮を剥ぐ。
　（B）ベーコンを少し炙り細かく切り刻み、ピクルスもカットする。
　（C）茹で玉子をザックリと切り刻む。
　（D）A+B+Cをボウルに入れ、マヨネーズを加え混ぜ合せる。
　（E）塩+胡椒を加え味を整える。
②豚肉を広げ中央に①を乗せ、上から更に豚肉を被せる。
　*手で長方形に成形する(つなぎ目をシッカリと留める)。
③出来上がった②に衣(小麦粉⇒玉子⇒パン粉)を塗す。
④フライパンでサラダ油を熱し、③の全面を揚げる。
　*中火で揚げて余熱で狐色に仕上げる。
⑤器に添え野菜を敷き、1/2にカットした熱々の④を盛り付ける。
⑥最後に、混ぜ合わせたソースを垂らせば・・・完成です。
　*画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※薄切り肉で巻いてあるから・・・
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　★少しの揚げ時間でOKです(中身はポテトサラダだし！)。

■此の料理(肴)の留意点は・・・
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　★ポテトサラダが(揚げ時に)飛び出さないようにする事です。

味付けに “砂糖” を加えるとジューシーになるそうです？
某TVでオンエアしてましたので、興味本位で作ってみました。

【鶏の唐揚げ】

＜材料（３～４人分）＞
鶏モモ肉：2枚
[調味料]
　醤油：大さじ2
　塩・酒：小さじ1
　砂糖：大さじ1
　擦りおろしニンニク：1欠片分
　胡椒：少々
片栗粉・胡麻油：各々適量
[添え野菜]
　レタス：適宜
　*素揚げしたパセリ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏モモ肉を食べ易い大きさに切り刻む。
②混ぜ合わせた調味料をパッドに入れ、①を加え30分くらい漬け込む。
③ビニール袋に片栗粉を入れ、②の鶏肉を加えて手で揉み込む。
④胡麻油を熱し、③を1っずつ加えてコンガリと揚げる。
　*余熱を利用し狐色に揚げる。
⑤器にレタスを敷き④を盛り、パセリを添えれば・・・完成です。
　*画像は1人分を盛り付けた写真です。

※砂糖を調味料に加えて揚げれば・・・
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　★ジューシーさが増しますが～理由は判りません（汗；

■砂糖が入っているので焦げやすい料理(肴)ですので・・・
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　★揚げる時の “ 油の温度 ＆時間 ” に要注意です。

昨日は “日曜日の休肝日” でした。
作った品は～普通のカレーですが・・・
牛肉を焼き赤ワインで煮込んで味にコクを付けました。

【 Beef Calais 】

＜材料（３～４人分）＞
薄切り牛バラ肉：300gくらい
　*オリーブオイル・塩・胡椒：各々適宜
　玉葱・マッシュルーム・大蒜・生姜：各々適量
カレールー（市販品）：1箱
赤ワイン：1カップくらい
*ローリエ：1～2枚

＜作り方＞
①牛肉を大きめに切り刻み、フライパンでオリーブオイルを熱して炒める。
　*途中で塩+胡椒を振り更に焼きあげ、一旦取り出す。
②野菜類を切り刻み、オリーブオイルを足して炒める。
③取り出した①を②に戻し入れ、赤ワインを加えて強火で炒める。
　*中火に戻しアルコール分を飛ばす。
④水を足して滑らかくし、灰汁を取り除いてから市販のルーを加える。
⑤器に温かい御飯を盛り、熱々の④を廻し掛ければ・・・完成です。
　*今回は～付け合わせに湯芋＆人参を添えました。

■今回は通常のライスでしたが・・・
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　★サフランライスにすれば～更にコクのあるCalaisCalaisにもなります！

余った食材を使って ❝和風の肴❞ を作りました。
小腹が空いた時の OYATSU にも宜しいかと？

【ビールの肴～和風クレープ（擬き）】

＜材料（２～３人分）＞
薄力粉：大さじ4
豆腐：1/2丁
玉子：1個
　*蓮根：干し乾燥海老：各々適量
　*塩・胡椒・醤油：各々少々
胡麻油：適宜
鰹節：大さじ4～5

＜作り方＞
①ボウルに薄力粉・豆腐・玉子を入れて混ぜ合わせる。
②蓮根の皮を剥き、超！薄く(縦に)スライスする。
③フライパンで胡麻油を熱し①を加えて焼き、途中で②を乗せる。
④塩・胡椒・醤油を振り掛け、干し乾燥海老を乗せて焼き揚げる。
　*蓋をして弱火で蒸しあげるように焼けばフックラと仕上がります。
⑤焼きあがった④を取り出し、鰹節をタップリと振り掛ける。
　*温かいうちに鰹乗せれば鰹節が踊り始めます。
⑥最後に、ピッザを切り分けるようにカットすれば・・・完成です。

※今回は蓮根＆干し乾燥海老を使いましたが・・・
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　★キャベツ・豚バラ肉・チーズetcを使いボリュームを出しても可です。

■此の料理(肴)に合う呑品は・・・
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　★ビール(国産はKIRIN・外国産ではBUDWEISER or HEINEKEN)です！　

茶碗蒸しって難しい料理と思いがちですが～
圧力鍋を使えば、超簡単！＆超時短！で完成します。

【圧力鍋を使って作った茶碗蒸し】

＜材料（２人分）＞
鶏ササミ肉・剥き海老・乾燥椎茸・茹で銀杏・ミツ葉：各々適量
[調味料]
　玉子：2個
　乾燥椎茸を戻した汁：60cc
　薄口醤油：小さじ1
　和風ダシ(顆粒)：少々
　水：300cc

＜作り方＞
①乾燥椎茸をボウルに入れ被るくらいの水を注ぎ30分くらい漬ける。
　*戻し汁は使うので捨てないでネ。
②具材を小さめにカットし、茶碗蒸しの器に加える。
　＊ミツ葉は茹で上がる直前に加える。
③調味料の材料を混ぜ合わせ、②の器に8分目くらい注ぐ。
④圧力鍋に水(400cc)を注ぎ、蓋をした③を入れて火をつける。
⑤水が沸騰し5～6分経ったら火を消し、圧力鍋に蓋をして圧力を掛ける。
　*途中でミツ葉を加える(蒸し過ぎると緑色が変色するからです)。
⑥熱々に蒸された⑤を、受け皿に乗せれば・・・完成です。

※茶碗蒸しの具材は・・・
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　★少量の数アイテムを使うので～残食材で充分ですネ。

■此の料理は02/22投稿したBirthday Day Dinnerの1品でした。m(_ _)m

2/22掲載した BIRTH Day DINNER の詳細レシピです。
酢飯を作って鮨桶(今回は瀬戸焼器)に盛るのみですが？

【魚貝の散らし寿司】

＜材料（２人分）＞
[鮓飯]
　米：2合
　*酢：大さじ2+砂糖：大さじ2+塩：小さじ2
　*生椎茸・人参・油揚げ：炙り胡麻各々少々
　 調味料⇒醤油・味醂・砂糖：各々適量
[錦糸玉子]
　玉子：2個+牛乳：大さじ1+水溶き片栗粉：大さじ1/3
　*サラダ油：少々
[魚貝]
　鮪(赤身・大トロ)・鮭・鯛・海老・イクラ・ホタテ：各々適量
[野菜]
　インゲン・カイワレ：各々適量
　

＜作り方＞
①米を(やや硬めに)炊き、桶に移し混ぜ合わせた鮨酢を混ぜ合わせる。
②刻んだ椎茸・人参・油揚げを調味料を加えて煮付け、①に混ぜ合せる。
③玉子に調味料を混ぜフライパンでサラダ油を熱し焼き、細長く切り刻む。
④魚貝類＆野菜類(インゲンは茹でる)を食べ易くカットする。
⑤混ぜ合わせた②を桶に盛り、上から③の錦糸玉子を振り掛ける。
⑥カットした魚介類を乗せ、野菜類を振り掛ければ・・・完成です。

※鮨飯に②を混ぜ合わせる時は・・・
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　★混ぜ合わせた酢飯を冷ましてから加えで混ぜ合わせましょう。

■此の料理は・・・
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　★トッピング食材の盛り付けレイアウトのみが評価されます。
　　*この画像が最高のレイアウトではありません（汗；

昨日は ❝妻の？回目-誕生日❞ でした。
プレゼントは～❝シャンパン付きのディナー❞ でした。

【妻のBIRTH Day DINNER】

[作った品]
　①魚貝の散らし寿司
　②アボカドのチーズ乗せ焼き
　③和風茶碗蒸し
　④野菜と柑橘のサラダ
　⑤チェリーの酢漬け・野菜の浅漬け・紅生姜
　⑥ケーキ2種（市販品）

[呑品]
　①FreiXenet *カタルーニャ(スペイン)産のシャンパン
　②Glenmorangie *北ハイランド産のシングルモルトウィスキー
　③レモンティー *ケーキタイム時

■若い頃には外食しておりましたが・・・
此の歳になってからは “自宅でのパーティー” ばかりになっちゃいました？
　↓
　★個々の ITEM RECIPE は～改めて紹介させて頂きます。m(_ _)m

新鮮な鰹をサッと炙り、カルパッチョ仕立てにしました。
白ワインに合い＆色味も綺麗で食卓の華になりました。

【炙り鰹(かつお)のカルパッチョ】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鰹の柵：1柵（100g弱くらい）
[野菜]
玉葱(白+紫)・カイワレ。細ネギ：各々適量
[カルパッチョソース]
　薄口醤油：大さじ1
　白ワインビネガー：大さじ2
　酢・レモン汁：各々少々
*ブラックペッパー：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①鰹の柵に金串(2～3本)を刺し、強火(直下火)に翳して焼きあげる。
②焼きあがった①を氷水に漬け、水気を拭いてから厚めの斜め切りする。
③野菜類を食べ易く切り刻み、冷水に浸してから水気を切る。
④[カルパッチョソース]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に水気をきった玉葱を敷き、カットした鰹を並べる。
⑥鰹の上にもカイワレ＆細ネギを振り掛ける。
⑦最後に混ぜ合わせた、カルパッチョソースを廻し掛ければ・・・完成です。
　*お好みでブラックペッパーも忘れずに振り掛けてネ。

※＜作り方①＞での焼き具合は・・・
　↓
　★皮が少し焦げるくらいがベストです。綺麗な赤身を残しましょう。

■ってな事で下掲を呑りました。
　↓
　❝SAUVIGNON BLANC ATTITUDE❞ ロワール(フランス)産の白ワイン・辛口

スパゲティーを使ったボリューム感あるサラダです。
パンを添えれば～他はワインがあれば充分です。たぶん？

【スパサラダ】

＜材料（２人分）＞
パスタ：150gくらい
　*塩：適量
[野菜etc]
　キュウリ・ケッパー・茹玉子：各々適量
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ3
　粒マスタード・レモン汁：各々少々
レタス・トマト・ブラックペッパー：各々少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①塩を加えた熱湯で、パスタを(アルデンテで)茹であげる。
　*パスタを1/2にカットすれば食べ易くなります。
②野菜類をカットし、茹玉子を作る。
③ボウルに(水気をきった)①+②を入れ、混ぜ合わせた調味料を加える、
④器にレタスを敷き、③を中央に盛り付ける。
⑤周りにカットしたトマトを乗せ、黒胡椒を掛ければ・・・完成です。

※＜作り方③＞で(茹で汁を足せば)パサパサ感が無くなります。

■ってな訳で下掲を呑りました。
　↓
　❝Montes Alpha Chardonnay❞ コースト(チリ)産の白ワイン・辛口

昨夜は東京南青山 ❝Riva degli Etruschi❞ で会食でした。
http://www.le-anges.gr.jp/contents/party/space02.php

【[特別枠]イタリアン会食】

閑静な住宅街の一角に佇む一軒家レストラン
トスカーナ(イタリア)地方の本格伝統料理を楽しんできました。
☆
[コース料理]
　前菜・パスタ・魚・肉・デザート・カフェ

[ワイン]
　Talento Metodo Classico Millesimato Pas Dase (Champagne)
　Roero Arneis,Trinita (Red Wine)
　Venezia Giulia Breg Anfora (White Wine)
☆
コース料理(肴)で一番美味しくて印象に残った品です。
*其々の肴に合わせたワインをソムリエがセレクトしてくれました。