久しぶりで “残食材を使った料理” を紹介します。
“残り物を使った料理” って思わせない事が重要です？

【肉詰めピーマン焼】

＜材料（２人分）＞
ピーマン：3個（1人＠半分を3個）
　*小麦粉：少々
[肉団子]
　合挽肉：200g
　玉葱：1/2個
　*パン粉：大さじ1
　*牛乳：大さじ2/3
　*玉子：黄身部のみを1個
　塩・胡椒：各々適量
[煮付けタレ]
　水：約100cc
　味醂・酒：各々大さじ1/2
　オイスターソース：大さじ1
サラダ油：適量
[仕上げソース(盛り付け時)]
　ウスターソース・ケチャップ・レモン汁：各々適量を混ぜ合わせる
　
＜作り方＞
①ピーマンを縦1/2にカットし、種を取ってから全体に小麦粉を塗す。
②肉団子を作る。
　（A）ボウルに刻んで炒めた玉葱+合挽肉を入れ混ぜ合わせる。
　（B）*印の材料を加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
③処理した①に②の肉団子を詰め込む。
　*肉がピーマンから剥がれないようにシッカリと詰め込む。
④フライパンでサラダ油を熱し、③の肉部を下にして加える。
⑤蓋をし弱火で焼きあげ、煮付けタレを加え(肉部を上にし)煮付ける。
⑥熱々の⑤を器に盛り付け、混ぜた仕上げソースを塗れば・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★ピーマン(肉も含む)を絶対に焦がさないことです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸 雄町』明治35年(1902年)創業 岩手の老舗 ㈱南部美人

手毬鮨でも良かったのですが・・・
今回は～海苔巻鮨の小型サイズを作ってみました。

【ひとくちサイズの海苔巻き鮨】

＜材料（２人分）＞
[鮨飯]
　ご飯：1.5合
[鮨酢]
　割烹白だし(市販品)・酢：各々大さじ1
　砂糖：大さじ1/2
[鮨ネタ]
　鮪・鰹・烏賊・帆立・蛸：各々適量
　ライトツナマヨ・胡瓜・大葉・細葱：各々適量
擦りおろし山葵・乾燥海苔：各々適量
[紫(付け醤油)]
　醤油（ポン酢）：適宜

＜作り方＞
①ご飯を少し硬めに炊き櫃に移し、混ぜ合わせた鮨酢を掛け混合せる。
②鮨ネタを食べ易く(巻き易く)カットする。
③海苔を広げ①+②を乗せて巻きあげる。
④巻き終わったら、食べ易い大きさに切り刻む。
　*具材がはみ出すようでしたら、カットしてから上に乗せる。
⑤器に④を盛り付け、紫(付け醤油)を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は上記の鮨ネタを使いましたが・・・
　↓
　★各種の御新香・(セレブの方々は)超豪華な蟹or海老でも宜しいかと？

※今回は「ひとくちサイズ」に徹しましたので・・・
　↓
　★あくまでも小さく！＆可愛く！仕上げました。

■此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Cremant de Bordeaux ❞ ボルドー(フランス)産のシャンパン・辛口

イタリア産の “白ワインの肴” にと作ってみました。
色彩的に中華に見えちゃいますが風味は “地中海料理” です。

【無花果の生ハム添え】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な無花果(イチジク)：2個
　*レモン汁：適量
生ハム：適量
トマト・キュウリ・アボカド：各々適量
[ソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　ワインビネガー・岩塩・粒マスタード：各々少々

＜作り方＞
①無花果の皮を剥き、食べ易く縦にカットする。
　*カットしたらレモン汁を掛ける。
②キュウリを流水で洗い、スライサーで薄く輪切りにする。
③アボカドの種を取り、皮を剥いてカットしレモン汁を振る。
④トマトを湯剥きし、③のアボカドくらいに切り刻む。
⑤ソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑥器に無花果＆生ハムを淵に乗せ、他を中心に盛り付ける。
⑦最後に混ぜ合わせた⑤を、小器に移し添えれば・・・完成です。
　
※個々の器に取り分けてから・・・
　↓
　★好みの量のソースを掛けます。
　　*理由は～食材の鮮やかな色が変わっちゃうからです。

■ってな訳で下掲を呑りました。
　↓
　❝ TRAMIN Pinot Grigio ❞ アルトアディジェ(イタリア)産の白ワイン

急に涼しくなったので “おでん” で温まりました。
具材を出汁で煮付けるのみの料理(肴)ですが（汗；

【おでん】

＜具材＞
　竹輪・大根・はんぺん・薩摩揚げ・昆布・つみれetc：各々適量

＜煮汁＞
　水：2カップ
　乾燥干し昆布：適量
　和風だしの素(顆粒)：小さじ1
　砂糖：大さじ1
　酒・味醂・醤油：各々大さじ1.5

＜作り方＞
　①具材を下処理する。
　　*大根を下茹でし、他の材料は食べ易くカットする。
　②鍋に煮汁の材料を入れ熱し、①の材料を加える。
　　*最初に「水+昆布」を鍋に入れ数時間おき昆布のダシを作る。
　　*煮汁が沸騰する直前に①の具材を加える。
　③食材に火が通るまで(出汁が沁み込むまで)中火～弱火で煮付ける。
　　*汁が少なくなったら湯or水を加える。
　④熱々の③を、個々の器に取り分ければ・・・完成です。

※今回は上記の具材を使いましたが・・・
　↓
　★卵・蒟蒻・餅入り巾着・白滝・牛筋・ロールキャベツetcでも可。

■此の肴に合わせた呑品(煮汁にも使いました)は・・・
　↓
『山廃仕込 純米酒 天狗舞』文政6年(1823年)創業 石川の老舗 車多酒造

無謀かと思いましたが・・・
自宅で “焼鶏” を焼きあげました。勿論～自家製タレです。

【自宅で作った焼鶏】

＜材料（２人分）＞

鶏モモ肉：200gくらい
　*岩塩：適宜
[タレ]
　醤油・酒・味醂・砂糖：各々大さじ1.5
　水飴：大さじ2

＜作り方＞
①鶏モモ肉の筋部を包丁でカットし、食べ易くサイコロ状に切り分ける。
　*皮・脂身は気にせず自由にカットする。
②竹串に①を指す。
　*脂身部と赤身部を交互に刺せば宜しいかと。
③タレを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせパッドに入れる。
④処理した②を火で炙り、岩塩を上から振り掛ける。
⑤少し炙った④に③のタレを掛ける(タレを壺に入れ④を浸す)。
⑥再度⑤を火に掛け、(少し)焦げ付くくらいに焼きあげる。
⑦焼きあがった熱々の⑥を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※タレの量＆比率は・・・
　↓
　★其々の御家庭の味+風味を調合してくださいネ。

※出来上がった味は・・・
　↓
　★“日比谷ガード下の焼鳥処” の仕上りでした。
　*銀座バードランド味には無理でした http://ginza-birdland.sakura.ne.jp/

■此の肴に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米吟醸 吟麗-酔鯨』明治5年(1872年)創業 高知の老舗 酔鯨酒造

フライパンで作る “和食の逸品” です。
甘味or辛味は～お好みの調味料(煮汁)で構いません。

【鯖(サバ)の味噌煮込】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯖(サバ)：2切れ
　*熱湯：適量
[煮汁(調味料)]
　(A)水：100ccくらい
　　 砂糖：大さじ1.5
　　 麺露：大さじ1/3
　(B)*味噌(今回は八丁味噌)：大さじ2
　　 *味醂・酒：大さじ1・5
　擂り降ろした生姜汁：小さじ1杯分
[野菜etc]
　青ネギ・蒟蒻・豆腐：各々適量
　刻んだ生姜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鯖の皮部に包丁で「切り目」を入れ、熱湯を掛ける。
　*「切れ目」は煮汁(調味料)を浸透し易くする為です。
　*熱湯を掛けるのは「鯖の臭み」を除去する為です。
②食材を下処理する。
　（A）青ネギを流水で洗い斜めにザク切りにする。
　（B）蒟蒻＆豆腐を食べ易く切り刻む。
　（C）飾り用の生姜を(細く)縦長に切り刻む。
③フライパンに、(A)の水・砂糖・麺露を入れて沸騰させる。
④沸騰した③に、水気をきった①の鯖を加え中火～弱火で煮付ける。
　*途中で(B)の味噌・味醂を加え、落とし蓋をして更に煮付ける。
　*此の段階で②の「青ネギ・蒟蒻・豆腐」を加える。
　*時々スプーンで汁を鯖に掛ける。
　*最後に「擦りおろした生姜汁」を廻し掛ける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※煮汁(調味料)を2段階に分けて加えたのは・・・
　↓
　★味噌の風味を活かしたかったからです。

■此の料理(肴)は・・・
　↓
　★温かい御飯にピッタリです。和酒の御友にもバッチリです。

田舎の友人が送ってくれた玉蜀黍で炊込み御飯を作りました。
*昨日は日曜日の休肝日だったのでノンアルコールでした（悲；

【コーンの炊込み御飯】

＜材料（２人分）＞
ご飯：2合
玉蜀黍(トウモロコシ)：1本
[酢漬け生姜]
　新生姜：350g
　酢：200ml
　砂糖：125g
　塩：小さじ1
昆布の佃煮：市販品を適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①[酢漬け生姜]を作る。
（A）小鍋に酢+砂糖+塩を入れ、一旦煮立てて火を消し冷ます。
（B）生姜を束子で洗い、薄くスライスする。
（C）煮沸した蓋付き瓶に(B)を入れ、(A)を流し込む。
（D）蓋をして冷蔵庫で冷やして保存する。
②ご飯が炊けたら櫃に移し、茹で揚げた玉蜀黍の実を加える。
③ザックリと混ぜ合わせ、刻んだ①の生姜を加えて優しく混ぜ合わせる。
　*優しく混ぜ合わさないと御飯が橙色に変色しちゃいます。
④混ぜ合わせた③を茶碗に盛り、昆布の佃煮を乗せれば・・・完成です。

※此の料理の献立は・・・
　↓
　★ワカメと油揚げの味噌汁・茄子の御新香・和菓子(デザート)でした。

■玉蜀黍＆生姜+昆布の香りが・・・
　↓
　★去り行く晩夏を惜しみ！初秋を感じる！和風御膳になりました。

残った野菜を駆使した “地中海風味” のサラダです。
パスタの付け合わせに！ピッザの御友に！存在感を発揮します。

【刻み野菜＆トマトのイタリアンサラダ】

＜材料（２～３人分）＞
紫タマネギ・コーン・キュウリ・ニンジン・サラダ菜：各々適量
ビッグサイズのトマト：1個
[イタリアンソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　バルサミコ酢：大さじ1/2
　オイルサーディン：小さじ2杯分
　レモン汁・岩塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①トマト以外の食材を、細かく切り刻み冷水に浸す。
②トマトを湯剥きし、サイコロ状にカットする。
③イタリアンソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④混ぜ合わせた③に、水気をきった①を加えて混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わせた④に②を加え、優しくザックリと混ぜ合わせる。
⑥混ぜ合わせた⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※此のイタリアンソースは・・・
　↓
　★大量に作り冷蔵庫で保存すれば～各種の料理に使えます。
　　*ex；揚げた白身魚に掛けるorカルパッチョに掛けるetc

■今回はトマトも混ぜ合わせましたが・・・
　↓
　★湯剥きしたトマトをカットせずに～此のソースを掛けても〇ですヨ。

秋茄子(ナス)を使った和風味噌味のグラタンを作りました。
合わせた呑品は～和酒の熱燗を頂戴しました。

【茄子の和風グラタン】

＜材料（2人分）＞
茄子：中型を2個
　*塩：少々
豚挽肉：100g
玉葱の微塵切り：大さじ1.5杯分
大蒜の微塵切り：1欠片分
サラダ油：大さじ1/2
[調味料]
　赤味噌(今回は八丁味噌)：大さじ1
　酒・味醂・砂糖：各々大さじ1/3
蕩けるチーズ(ピッザ用)：適宜ですが大量にネ
青葱：適量（盛り付け時）
[添え野菜etc]
　スライスしたレモン・カットした無花果(イチジク)：適宜

＜作り方＞
①茄子を洗い縦にカットし、中身をスプーンで刳り抜く。
②刳り抜いた茄子の皮をホークで叩き、穴を開けて塩水に浸す。
③フライパンでサラダ油を熱し、微塵切りした玉葱+大蒜を炒める。
④香りが出たら豚挽肉+茄子身を加え、混ぜ合わせながら炒める。
　*茄子身は包丁でアトランダムに切り刻む。
⑤全体に火がまわったら、調味料を加え中火で炒める。
⑥水気を拭いた②の茄子の皮に、⑤を乗せて蕩けるチーズを乗せる。
　*大量に乗せるのがベターです(溶けて流れ落ちるくらい)。
⑦オーブンを熱し⑥を(チーズが溶けるまで)焼きあげる。
⑧取り出した⑦に刻んだ青葱をトッピングする。
⑨器に⑧を盛り、レモン＆イチジクを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

■ってな事で下記を合わせました。
　↓
『本醸造 特選酒-真澄』寛文2年(1662年)創業 信州の老舗 宮坂醸造

今日は “大人のデザート” を紹介させて頂きます。
何を隠そう小生は “甘党＆辛党” の両刀使いなのです（汗；

【無花果のコンポート】

＜材料＞
無花果(イチジク)：新鮮な品を数個
　*レモン汁：適量
[漬け調味料ソース]
　赤ワイン・砂糖：各々適量
　シナモンパウダー：少々

＜作り方＞
①無花果の皮を剥き、端をカットしてレモン汁を振り掛ける。
②漬け調味料ソースを作る。
　*全ての材料を鍋に入れ、中火で煮詰めてから冷ます。
③鍋に①を並べて入れ、②の漬け調味料ソースを廻し掛ける。
④ラップして冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*冷蔵庫で冷ます時間は長いほどソースが沁み込みます。

※漬け調味料ソースの量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味or客人の好みetcで調整してくださいネ。

■此のデザートは・・・
　↓
　★シャーベット＆アイスクリームに乗せても綺麗で美味しいですヨ？