赤ワインの肴にと！作りました。
ジューシーなハンバーグに “蕩けるチーズ” を乗せました。

【ハンバーグのデミグラスソース煮込み】

＜材料（２人分）＞
[ハンバーグ]
　合挽肉：200g
　*玉子：1個
　*塩・胡椒：各々少々
　玉葱：1/2個
　*サラダ油：少々
　パン粉：大さじ1.5
　*牛乳：大さじ1
[デミグラスソース]
　鰹出汁の中濃ソース：大さじ5
　ケチャップ：大さじ1
　*赤ワイン・ワインビネガー：各々適量
[添え野菜]
　ほうれん草：適量
　＊塩：少々
　
＜作り方＞
[ハンバーグ]
　①玉葱を微塵切りにし、フライパンで熱したサラダ油で炒める。
　②パン粉に牛乳を加え、混ぜ合わせる。
　③ボウルに①+②を入れ、合挽肉+玉子を加えて混ぜ合わせる。
　　*粘りが出るまで混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
　　*人数分(2個)に分け、丸く形を整える。
　④フライパンでサラダ油を熱し、③をコンガリと焼きあげる。
[デミグラスソース]
　①中鍋に材料を入れ、中火～弱火で混ぜ合わせながら煮詰める。
　②途中で赤ワイン+ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
[添え野菜]
　①ほうれん草を流水で洗う。
　②塩を加えた熱湯で①を茹で、水気をきって食べ易くカットする。
↓
デミグラスソースにハンバーグを加え、蕩けるチーズを乗せる。
蓋をしてチーズが蕩けるまで弱火で煮込む(焦付きに注意)。
↓
器に上記を盛り付け～ほうれん草を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Mouton Cadet Rouge ❞ ボルドー(フランス)産の赤ワイン・辛口
　*デミグラスソースにも使いました。調理時から呑ってました（汗；

淡白な白身魚に、香味野菜を散らして焼きあげました。
表面はカリッ！と＆中身はジーシー！に仕上げます。

【白身魚の香味焼】

＜材料（２人分）＞
白身魚2匹
　塩・胡椒・片栗粉：各々少々
[香味野菜ソース]
　コリアンダー・パプリカ＆ターメリックパウダー・大蒜：各々適量
　*ポン酢醤油：少々
オリーブオイル・バター：各々少々
[付け合わせ野菜]
　キュウリ+ミニトマト・粒マスタードマヨネーズ・レモン汁：各々適量

＜作り方＞
①白身魚の鱗を取り腹を裂いて骨(小骨も)を取り、塩・胡椒を振る。
②香味野菜ソースを作る。
　*コリアンダー・大蒜は細かく切り刻む。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③フライパンでオリーブオイル+バターを熱し、
　処理した①に片栗粉を塗し皮部を下にして焼きあげる。
④腹部に②の香味ソースを塗り、蓋をして弱火で焼きあげる。
⑤付け合わせ野菜を作る。
　(A)キュウリを細く長くカットし、ミニトマトを1/4に刻む。
　(B)粒マスタードとマヨネーズを混ぜ合わせる。
　(C)レモン汁を加え更に混ぜ合わせる。
⑥熱々の④を器に盛り、⑤の付け合わせ野菜を添えれば・・・完成です。

※白身魚の料理(肴)は多々ありますが・・・
　↓
　★今回は白ワインに合う(合うであろう？)肴を作ってみました。

■てな訳で下掲のワインを呑りました。
　↓
　❝ BARON de VALLS ❞ バレンシア(スペイン)産のシャンパン・辛口

極々普通の生姜(ショウガ)焼-定番料理です～が～
肉が反らないように “筋切り” するくらいの調理です。

【豚肉の生姜焼】

＜材料（２人分）＞
豚ロース肉(生姜焼用)：8～9枚
　*酒・醤油・擦りおろし生姜：各々大さじ1
　小麦粉：少々
[タレ調味料]
　酒・醤油・砂糖：各々大さじ1
　味醂・擦りおろした生姜：各々小さじ1杯分
サラダ油：適量
キャベツ：適量（盛り付け時）
　
＜作り方＞
①豚肉の脂部分の筋を包丁でカットし、パッドに入れる。
②*印の3種を①に廻し掛け手で揉み込み、小麦粉を塗す。
③タレ調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④フライパンでサラダ油を熱し②の両面を焼き、③を加える。
　*中火で混ぜ合わせながら、タレ調味料を肉に絡ませる。
⑤器に刻んだキャベツを敷き、熱々の④を盛れば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※＜作り方②＞で小麦粉を塗す時には・・・
　↓
　★刷毛を使いましょう。塗り付け過ぎは禁物です(ダマになります)。

※豚肉に小麦粉を塗した訳は・・・
　↓
　★タレ調味料が絡まり易いからです。
　★豚肉は長く焼くと硬くなるので要注意です。

■此の料理は・・・
　↓
　★日本酒の肴に！丼料理に！嬉しい逸品です。

梅干の旨味で鰯(イワシ)の生臭さが無くなります。
コトコトと煮込めば～骨まで食べられちゃいます。

【鰯の梅干煮】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鰯：4匹(＠2匹の場合)
[煮込み調味料]
　*梅干し：中型を2個
　*薄く細長くカットしたショウガ：適量
　酒・味醂・醤油：各々大さじ1.5
　砂糖：大さじ2
　水：大さじ2～3

＜作り方＞
①鰯の頭を落とし腹を裂いて内臓を取り出し、流水で洗う。
②底の厚いフライパンに*印+他の材料を入れ、煮立たせる。
③煮立ったら処理した①を加え、落とし蓋をし中火～弱火で煮る。
　*煮ている途中でスプーンを使い～汁を鰯に廻し掛ける。
④煮汁にトロミが付いたら、一旦火を消して自然に冷ます。
⑤召し上がる直前に火に掛け、熱々の鰯を器に盛れば・・・完成です。
*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※今回はフライパンを駆使しましたが・・・
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　★圧力鍋を使えば～時短！+簡単！で柔らかく仕上がります。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『越乃寒梅 純米吟醸 麗(さい)』明治40年(1907年)創業 新潟の老舗 石本酒造

超！シンプルな “信州蕎麦(そば)” を作りました。
付けタレは～山芋+鶉の玉子を加えた麺露でした。

【笊蕎麦(ざるそば)】

＜材料（２人分）＞
信州そば（乾麺）：2個
刻み乾燥海苔・白胡麻：各々適量（盛り付け時）
[付けタレ]
　長芋：適量
　鶉の玉子：2個
　*麺露(市販品・2倍濃縮)：70ml
　*水：60ml
　練った山葵：適量

＜作り方＞
①鍋で湯を沸かし蕎麦(乾麺)を茹で、冷水に浸し粗熱をとる。
　*少し硬めで腰がある茹で方でした。
②［付けタレ］を作る。
　*印の材料を小鍋に入れて中火で沸かす。
③笊に①を盛り刻み乾燥海苔を乗せ、白胡麻を振り掛ける。
　*蕎麦の水気をシッカリ取り除きましょう。
④最後に冷ました②を添え、長芋+鶉玉子を用意すれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

■昨日は日曜日で ❝休刊日❞ だったので・・・
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　★お酒は呑りませんでした。食後は～和菓子＆お茶でした。

田舎の友から(初秋に)栗が届きました。
勿論～“栗御飯” を作り食べ終わったら、故郷の空気を感じました。

【栗御飯】

＜材料（２人分）＞
毬栗：数個
米：1.5合+餅米：0.5合
　*酒：大さじ1
　*味醂：大さじ1/3
　*粗塩：少々

＜作り方＞
①栗の毬を(気を付けて)剥き、鬼皮+渋皮を剥き1/2にカットする。
②ボウルに熱湯を注ぎ、15～20分くらい漬け水気をきる。
③米を研ぎ笊にあげ水気をきってから、炊飯器に入れ(分量)の水を加える。
④*印の材料を加え、米の上に②の処理した栗を乗せる。
⑤炊飯器のスイッチを入れ炊きあげる。
⑥炊きあがった⑤を、杓文字でザックリと混ぜ合わせる。
⑦熱々の⑥を、個々の茶碗に盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方①＞では・・・
　↓
　★❝渋皮を少しだけ残す❞と～御飯に色が付いて風味が増します。

※＜作り方②＞では・・・
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　★熱湯に漬けると～皮が剥き易くなります(偉い調理人が曰く)。

※餅米を加えたのは・・・
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　★モッチリ感を助長したかったからです。通常の米のみでも可です。

※此の料理に合わせた献立は・・・
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　★ほうれん草とツナのバター炒め・胡瓜と蛸の酢の物・浅利の味噌汁

■食後に詠んだ俳句
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　❝ ご在所は 七代目の 栗林 ❞ 詠み人；歩雲茶云(ぽんちゃん)御粗末（汗；

カラッと揚げた茄子に、甘酸っぱいソースを掛けました。
表面は香ばしく＆中身が蕩ける茄子には～此のソースが絡みます。

【素揚げ茄子の酢甘辛ソース掛け】

＜材料（２～３人分）＞
茄子(ナス)：中型を3個
　*胡麻油：適量
[酢甘辛ソース]
　白ネギ・大葉・トマト：各々適量
　*和風ダシ汁(市販品)：300cc　
　*薄口醤油：大さじ2
　*味醂・砂糖：各々大さじ1
　*大根おろし：大さじ1杯分

＜作り方＞
①茄子を流水で洗い蔕を落とし、縦1/2にカットし皮部に切り目を入れる。
②フライパンで胡麻油を熱し、高温で①をサァッと揚げ油をきる。
③酢甘辛ソースを作る。
　（A）白ネギを輪切りし、大葉をアトランダムに切り刻む。
　（B）湯剥きしたトマトをザク切りにする。
　（C）小鍋に*印の材料を入れ中火で煮てから（A+B）を加え煮つける
④油をきった②を、器に重ねるように(皮部を上に)盛り付ける。
⑤最後に、③の酢甘辛ソースを(野菜と共に)廻し掛ければ・・・完成です。

※茄子を素揚げすると縮じむから・・・
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　★「少し大きかったかなぁ～！」くらいがベターです。

■夏季には「冷蔵庫で冷やして」食べますが・・・
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　★今の時期(冬季)は熱々の状態で召し上がりましょう。
　★此の肴に合わせる呑品は～云わずと知れた辛口の和酒(熱燗)でしょうネ。

牡蠣が美味しい季節になりましたネ。
近所のスーパーで(恐れ多くも)殻付きの牡蠣を入手しました。

【生牡蠣】

＜材料＞
　新鮮な三陸産の生牡蠣：数個
　*岩塩・レモン汁：お好みで適量

＜作り方＞
　①牡蠣の殻を開く。
　　（A）殻を束子で擦りながら流水で洗い、専用鋏で殻の縁を切る。
　　（B）カットした部位に専用ナイフを刺し入れ、上部の殻を空ける。
　　（C）殻を取り外し、下殻にないふを入れ貝柱をカットする。
　　（D）牡蠣の身を(傷付けないように)取り出し、流水で洗う。
　②殻を綺麗に洗い水気を拭き、処理した①を戻す。
　③お好みで、岩塩orレモンを添えれば・・・完成です。
　　　*下掲の画像は牡蠣1個を器に盛った写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★新鮮な牡蠣を入手すること+怪我をしないで調理することです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『特別純米酒-南部美人』創業-明治35年 岩手の老舗 ㈱南部美人の熱燗
詳細URL⇒ https://www.nanbubijin.co.jp/sake/

“シメジスープ” にカットした “スコッチエッグ” を乗せました。
挽肉に包んだ玉子に～中華風スープが心地よい口蕩けです。

【スコッチエッグのシメジソース】

＜材料（２人分）＞
[A-スコッチエッグ]
　玉子：ビッグサイズを1個
　*小麦粉：少々
　合挽肉：200g
　玉子：スモールサイズを1個
　刻んだ玉葱・パン粉・牛乳・塩・胡椒：各々少々
　*衣-小麦粉・溶き玉子・パン粉
　サラダ油：適量
[B-シメジスープ]
　シメジ：1/2袋
　*胡麻油：適量
　水：50cc
　醤油：大さじ1/2
　酒・味醂・砂糖：各々小さじ1
　中華スープの素(顆粒)：小さじ1
　甜麺醤・塩・胡椒：各々少々
　水溶き片栗粉：大さじ1杯分

＜作り方＞
[A-スコッチエッグ]
　①玉子を茹であげ、皮を剥いて小麦粉を塗す。
　②ボウルに合挽肉・刻んだ玉葱・他の食材を加えて混ぜ合わせる。
　③混ぜ合わせた②で①を包み込み、衣(3種)を塗す。
　④フライパンでサラダ油を熱し、③を転がしながら揚げる。
[B-シメジスープ]
　①フライパンで胡麻油を熱し、シメジをサァッと炒める。
　②シメジに火が通ったら、水・醤油・他の材料を加えて煮付ける。
　③最後に「水溶き片栗粉」を加えトロミを付ける。
器にBを盛り、1/2にカットしたを乗せれば・・・完成です。

※スコッチエッグの玉子は・・・
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　★冷蔵庫から取り出し「常温」に戻してから茹で揚げましょう。

※シメジスープの甘辛加減は・・・
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　★其々の「家庭味」を作ってくださいネ。

■熱々で食べれば・・・
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　★寒い時期の「風邪も逃げ出す」ほどの美味しさです(タブン？)。

“豚肉の風味＆脂身” が “淡泊なカブ” と絡み合います。
カブの葉＆茎も～全て使い切った “エコ料理” でもあります。

【豚肉とカブの甘辛炒め】

＜材料（２人分）＞
豚バラ肉(切り落とし)：100g
カブ(葉+茎がついている品)：3個
[調味料]
　砂糖・酒・味醂：大さじ1
　醤油：小さじ1
　擦りおろしニンニク・和風ダシ(顆粒)：各々少々
ブラックペッパー：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①カブを流水で洗い茎葉をカットし、皮を剥き「銀杏切り」にする。
　*茎は細かく輪切りにし、葉はザク切りにする。
②豚肉を食べ易くカットし、フライパンで炒める。
　*肉に火が通ったら、カブを加え混ぜ合わせながら炒める。
③カブが透明になったら、調味料を加え混ぜ合わせる。
④カブの茎部を加え炒め、最後に葉部を足して混ぜ合わせる。
⑤器に④を盛り、ブラックペッパーを振れば・・・完成です。

※豚バラ肉は・・・
　↓
　★脂身が多い部位をチョイスしましょう。
　　*脂身が少ない肉の場合は「炒め脂」を少し加えてから炒めましょう。

※カブを炒めると量的に少なくなるので・・・
　↓
　★少し多めに使いましょう。

※今回は上記の調味料を使いましたが・・・
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　★酸っぱさを強調したい貴兄は “梅干” を調味料に追加しましょう。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 蔵付天然酵母 山廃純米-貴(雄町) 』の熱燗を？盃でした。
　*明治21年(1888年)創業 宇部(山口県)の老舗 ㈱永山本家酒造場