超！簡単に出来ちゃう “洋風小鉢料理” です。
パスタorピッザの献立にピッタリです(たぶん？)。

【湯剥きトマトのオリーブオイル漬け】

＜材料＞
トマト：ビッグサイズを1個
　タマネギ：1/3個
　青菜(exオオバ)：少々
[漬け調味料]
　エクストラバージンオイル：大さじ4～5
　ワインビネガー・レモン汁・岩塩・胡椒：各々少々
　乾燥バジルの葉：1枚

＜作り方＞
①トマトを湯剥きし、アトランダムに切り刻む。
②タマネギを細かく切り刻み、青葉も同様に切り刻む。
③漬け調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④大きめのパッドに③を入れ、下処理した①+②を加える。
⑤軽く混ぜ合わせてから、ラップし冷蔵庫で冷やす。
⑥数時間経ってから、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*今回は大器に盛りましたが個人々の小器に盛り付けても可です。

※漬け調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★其々のお好みで調整して下さいネ。

■此の料理(小鉢料理)に合わせた献立は・・・
　↓
　★白身魚のイタリアン料理の ❝アクアパッツァ❞ でした。

オイスターソース+鶏ガラスープで仕上げた～
中華料理です。ご飯の友に！お酒の肴に！ピッタリです。

【小松菜の中華風卵炒め】

＜材料（２人分）＞
　小松菜：1束
　ベーコン：2～3枚
　卵：2個+塩胡椒：少々・サラダ油：少々
胡麻油：適量
[調味料]
　オイスターソース：小さじ2
　鶏ガラスープ：小さじ1.5
　酒・塩・胡椒：少々
*胡麻油：1滴（盛り付け時）

＜作り方＞
①小松菜の根をカットし5cmに切り、ベーコンも同様にカットする。
②卵をボウルに割り入れ塩・胡椒し、サラダ油を熱して炒める。
　*ザックリと炒めて一旦取り出す。
③フライパンを拭き①を加え炒め、②を戻し入れ(更に)混ぜ合わせる。
④調味料を加え混ぜ合わせながら炒め、塩・胡椒で味を整える。
⑤最後に胡麻油を振りコクを出し、器に盛れば・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★小松菜はシャキシャキ感が残るくらいに炒める。
　★卵は一旦取り出し改めて加えましょう(黄色が他の材料に混ざらない為)。
　★出来たら強火でサァッサァッと手早く調理する。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ 中国-貴州茅台酒(紹興酒) ❞ 辛口の純正老酒・湯割り

バター風味の “白身魚” に “明太子ソース” を絡めた料理です。
Champagneに！WhiteWineに！合います(タブン？)。

【鱈のムニエル☆彡メンタイソース】

＜材料（２人分）＞
鱈(タラ)の切身：2切れ
　*塩・胡椒・小麦粉：各々少々
　バター：適量
[メンタイソース]
　明太子：大さじ1杯分
　エクストラバージンオイル：大さじ1・5
　粒マスタード・レモン汁：各々少々
[添え野菜etc]
　オイル漬け(種無し)黒オリーブの実・クレソン・レモン：各々適宜

＜作り方＞
①鱈の骨(小骨も)を取り、塩・胡椒を振り小麦粉を塗す。
②フライパンでバターを熱し、①の両面をコンガリと焼く。
③メンタイソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に③を盛り、油気を取った②の鱈を中央に盛り付ける。
⑤切り刻んだオリーブを散らせ、流水で洗ったクレソンを乗せる。
⑥最後に、スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。

※ソースを敷いてからソティした魚を乗せれば・・・
　↓　
　★魚の焼跡が残って綺麗です。たまにはコンナ仕上がりも可と？

※パセリを添えたのは・・・
　↓
　★魚が意外とコッテリしているから “箸休め” に食べる為です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ MARINA ALTA ❞ アリカンテ(スペイン)産の白ワイン・辛口

ロシア(ウラル地方)貴族 “ストロガノフ家の伝統料理” です。
牛肉＆玉葱+マッシュルームを炒め、クリームソースで煮た逸品です。

【 Beef Stroganoff 】

＜材料（２～３人分）＞
牛あばら肉：250g
　玉葱・人参・マッシュルーム：各々適量
　*オリーブオイル：少々
[下味]
　小麦粉：少々
　バター：大さじ2/3
　白ワイン：大さじ3
　塩・胡椒：各々少々
[煮込み調味料]
　フォンドボー・デミグラスソース・トマトピューレ：各々大さじ2
　生クリーム・塩・胡椒：各々適量

＜作り方＞
①フライパンでオイルを熱し刻んだ玉葱・人参を炒めマッシュルームを入れる。
②牛あばら肉を細長く(食べ易く)切り刻み、小麦粉を塗す。
③一旦①を取り出しフライパンを拭き、バターを熱し②を炒める。
④取り出した①を戻し、ワインを加え混ぜ合わせながら煮込む。
⑤煮立ってきたら、煮込み調味料を加え中火～弱火で煮込む。
　*生クリームを加え。塩・胡椒で味を整える。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*今回はフライパンのママでテーブルにセットしました？

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★絶対に焦がさないことです。濃い薄いの味付けは自由自在です。

■此の料理(肴)の合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ CAOL ILA-12 ❞ アイラ(イングランド)産SingleMaltスコッチウィスキー

X'mas Eve に作った1品の詳細です。
パンよりもパテ(アボカドソース)が多くなりました（汗；

【アボカドソースのカナッペ～サーモン乗せ】

＜材料（２人分）＞
フランスパン：4切れ
[アボカドソース]
　アボカド：中型を1個
　エクストラバージンオイル：大さじ1/3
　マヨネーズ：大さじ1/2
　粒マスタード・レモン汁・岩塩：各々少々
生サーモン・ミニトマト・鶉の玉子・ベビーリーフ：各々適量

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）フランスパンを、厚さ1cmくらいの輪切りにする。
　（B）ベビーリーフを水に浸し、水気をきる。
　（C）鶉の玉子を茹でて皮を剥き、生サーモンをカットする。
②アボカドソースを作る。
　（A）アボカドを縦に切り込み、種を抜き皮を剥き切り刻む。
　（B）ボウルに(A)+他の材料を加え、混ぜ合わせる。
③カットしたフランスパンに②のパテを盛り、生サーモンを乗せる。
④器に水気をきったベビーリーフを敷き、③を盛り付ける。
⑤最後に、鶉の玉子＆ミニトマトを飾り付ければ・・・完成です。

■今回はカナッペの量が少なかったですが・・・
↓
★カナッペのみを大器に盛り付けても可です。
　*今回は他の料理(Ｘ'mas recipe)のボリュームがあったから4個でした。

X'mas Eve に作った1品の詳細です。
色的にも温かさが伝わる逸品で～ワインに合います。

【ポテトサラダ入りトマト焼☆彡蕩けるチーズ乗せ】

＜材料（２人分）＞
トマト：中型を2個
[ポテトサラダ]
　ジャガイモ：1個
　ベーコン：1枚
　マヨネーズ・塩・胡椒：各々適量
[添え野菜]
　ブロッコリー：2玉
蕩けるチーズ(ピッザ用)：適宜

＜作り方＞
①ポテトサラダを作る。
　（A）ジャガイモを皮付きのまま茹で、皮を剥きボウルに入れて潰す。
　（B）ベーコンを軽く焼き、細かく切り刻む。
　（C）ボウルに(B)を加え、マヨネーズを足して混ぜ合わせる。
　（D）塩・胡椒で味を整える。
②トマトの臍をカットし中身を刳り抜き、①を詰め込む。
③耐熱容器に②+茹で揚げ水気をきったブロッコリーを入れる。
④トマトに蕩けるチーズをタップリ乗せ、ブロッコリーにも乗せる。
⑤処理した④をオーブンに入れ、チーズが蕩けるまでチンして焼く。
　*チーズが「焦げても＆流れ出してもＯＫ」です。
⑥熱々の⑤を、テーブルにセッティングすれば・・・完成です。

※この料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★蕩けるチーズを惜しみなくタップリと使うことです。

■勿論～Ｘ'ｍas に合いますが・・・
　↓
　★イタリアン-ディナーの添品としても喜ばれます。

昨日は “クリスマスイヴ” でしたので・・・
世間様に合わせ～自宅にて “細やかなパーティ” をしました。

【 X'mas Eve Dinner 】

＜作った品＞
　(A) ローストチキンの各種野菜添え
　(B) アボカドソースのカナッペ～サーモン乗せ
　(C) ポテトサラダ入り焼トマトカップ☆彡蕩けるチーズ
　(D) 各種フルーツの盛合せ
　(E) クリームチーズ＆サイコロチーズ盛り
　(D) イチゴのショートケーキ(*市販品)

＜呑品＞
　☆Freixenet スペイン産のシャンパン・辛口

＜流した🎶＞
　☆https://www.youtube.com/watch?v=ATir-nmubns
　　*Mariah Carey-All I Want for Christmas is You

個々のRECIPEは、改めて掲載させて頂きます。m(_ _)m

超！簡単なレシピですが・・・
可愛くって！ワインの肴にも！合っちゃいます。
*今夜の Christmas Eve の食卓にも最適化かと？

【ミニトマト＆キュウリの和風甘酢漬け】

＜材料（２人分）＞
ミニトマト(今回はサングレープ)：数個
キュウリ：適量
[和風甘酢(漬けソース)]
　酢：大さじ5
　砂糖：大さじ2
　ポン酢醤油・レモン汁・ワインビネガー：各々少々
　岩塩：ひとつまみ
　和風ダシ(顆粒)：少々

＜作り方＞
①ミニトマトの臍を取り、湯剥きし冷水に浸して皮を剥く。
②キュウリを流水で洗い、①と同じくらいの大きさに切り刻む。
③和風甘酢(漬けソース)を作る。
　*ボウルに全ての食材を入れて混ぜ合わせる。
④ビニール袋に①+②を入れ、③の和風甘酢を加える。
　*口を閉じて優しく(トマトが崩れないように)手で揉む。
　*冷蔵庫に入れて味を染み込ます。
⑤味が染込んだ④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※和風甘酢の分量＆比率は・・・
　↓
　★各々の家庭味を作ってくださいネ。
　★漬け時間が長くなるほど味が染込みます。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ 九頭竜-逸品 ❞ 文化元年(1804年)創業 永平寺町(福井)の老舗 黒龍酒㈱・辛口

昨日は冬至でしたので・・・
世間様に合わせて “南瓜(カボチャ)+小豆(あずき)料理” を作りました。

【小豆と南瓜の ❝いとこ煮❞】

＜材料＞
南瓜(カボチャ)：200g弱
　*水：200ccくらい
　*醤油・酒・砂糖・味醂：各々大さじ1.5
小豆(あずき)：50g強
　*砂糖(ザラメ糖)150gくらい
　*水飴：大さじ1
　*塩：ひとつまみ

＜作り方＞
①小豆餡(粒餡)を作る。
　(A)小豆をボウルに入れ、水を加え一昼夜くらい置きふやかす。
　(B)鍋で湯を沸か(A)を入れ、中火で約10分くらい煮込む。
　(C)笊に揚げ水洗い(アクを取り)し、鍋に小豆を戻す。
　(D)小豆の4～5倍の水を加え、更にアクを取りながら煮込む。
　(E)柔らかくなった小豆をボウルに入れ、砂糖+水飴を加える。
　(F)混ぜ合わせながら煮込み、塩を“ひとつまみ”加える。
②南瓜煮を煮る。
　(A)南瓜の皮をアトランダムに剥き、綿種を取り食べ易くカットする。
　(B)鍋で*印を熱し、(A)を皮部から入れて強火～中火で煮付ける。
　(C)途中でアルミフォィルで落とし蓋をし、弱火で煮付ける。
③処理した②に①を加え、南瓜が崩れないように優しく混ぜ合わせる。
④混ぜ合わさった③を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理での留意点は・・・
　↓
　★絶対に焦がさないことです。味に焦げ臭さが出ちゃいますから！
　★南瓜を崩さないように小豆を混ぜ合わせることです。見た目の問題！

※冬至に南瓜を食べる訳は・・・
　↓
　★「ん」の付くモノを食べる諺『運盛り』の由来
　　*南瓜(なんきん)・蓮根(れんこん)・銀杏(ぎんなん)etc

※冬至に小豆を食べる訳は・・・
　↓
　★小豆の「赤」が魔除けになる云い伝えから小豆は縁起物とされた。
　　*お祝い事に赤飯を食べる上記の風習とか。
↓
今回は “其の両方(南瓜＆小豆)を使った” 運気+魔除け料理でした。

ポトフ（仏；Pot-au-feu）とはフランスの家庭料理のことです。
Potは鍋or壺+Feuは火を指すそうで⇒所謂～火に掛けた鍋です。

【ポトフ】

＜材料（２～３人分）＞
ベーコンの塊・ウィンナーソーセージ・
ジャガイモ・ニンジン・キャベツ・タマネギ：各々適量
　*オリーブオイル：大さじ1
　*ニンニク：1個
[煮付け調味料]
　水：カップ1
　コンソメ(顆粒)：大さじ1.5
　乾燥ローリエの葉：1枚
　*塩・胡椒：各々適量

＜作り方＞
①食材を(大きめに)ザックリと切り刻む。
　*ジャガイモ＆ニンジンは皮を剥く。
②土鍋にオリーブオイル+潰したニンニクを入れ、弱火で煮立てる。
③香りが出たら処理した食材を加え、蓋をして中火～弱火で煮る。
　*硬い食材から加えるのが常道ですが～気にしなくてOKです。
④途中で、塩・胡椒を加えて味を整える。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★食材を崩さないで～煮込むことです。
　★味付けは薄く仕上げ～食材の旨さ＆香りを残すことです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER ❞
　*シャンパーニュ(フランス) 産のシャンパン・フレッシュで芳醇な香り