鯵って通常は “フライor お造り” にしちゃいますが・・・
今回は “和風テイストの肴” を創りました。“作る” ではありません。

【鯵の葱味噌焼き】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵：中型を２匹
　*塩・胡椒：各々少々
[葱味噌]
　青葱：1/2本
　味噌(今回は八丁味噌)：大さじ1
　マヨネーズ：大さじ2
[付け合わせ]
　ジャガイモ+烏賊の塩辛：各々適宜
　ミニトマト：2個
炒った黒胡麻：少々

＜作り方＞
①鯵を三枚におろし塩・胡椒を振り、水気をキッチンペーパーで拭く。
②葱味噌を作る。
　*ボウルに刻んだ青葱+味噌+マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
③水気をきった①に、混ぜ合わせた②をタップリと乗せる。
④オーブンに③を入れて、表面が(少し)焦げるくらいまで焼きあげる。
⑤付け合わせを作る。
　（A）ジャガイモを皮付きのままアトランダムにカットし茹で揚げる。
　（B）ミニトマトを流水で洗い水気をきる。
⑥器に熱々の④を盛り、炒った黒胡麻を振り掛ける。
⑦ジャガイモを添え烏賊の塩辛を乗せ、トマトを添えれば・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★味噌を焼くと焦げ易いので～焦付きには要注意です。

■此の料理(肴)に合わせる呑品は・・・
　↓
　★白ワイン or シャンパン or 日本酒の常温が宜しいかと？

生のサーモンを入手し～カルパッチョを作りました。
“スライスしたタマネギ” ＆ “刻んだキュウイ” を添えました。

【Raw Salmon Carpaccio】

＜材料（２～３人分）＞
生のサーモン：1柵
　タマネギ：1/3個
　キュウイ：1個
[カルパッチョソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ2.5
　レモン汁・ワインビネガー：各々小さじ1
　粒マスタード：小さじ1/2
　岩塩：少々
ブラックペッパー：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①生サーモンを斜めに(薄く)スライスする。
②タマネギ＆キュウイの皮を剥き、細かく切り刻む。
③カルパッチョソースを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合せ、小器に注いで置く。
④器に刻んだ②を敷き詰め①を盛り、③を添えれば・・・完成です。

※Carpaccio(カルパッチョ) と Marinade(マリネ)の違いは？
　↓
　★Carpaccio⇒ スライスした魚貝や牛肉にオイルを掛けたイタリア料理。
　★Marinade⇒ 食材を汁に漬け込んで柔らかくするフランス料理の調理法。

■今回の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Gaia & Rey Chardonnay ❞ ピエモンテ(イタリア)産の白ワイン・辛口

GW(而も10連休！)の真っ只中ですので・・・
自宅のディナーですが世間様に合わせ “ウキウキサラダ” を作りました。

【カラフル☆彡サラダ】

＜材料（2～3人分）＞
サラダ菜・キュウリ・ミニトマト・茹で玉子・蟹缶：各々適量
[ソース]
　ポン酢醤油・粒マスタード：各々適宜
塩・胡椒：各々少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①野菜類etcの下処理をする。
　（A）サラダ菜を手で千切り、水に浸しパリパリにして水気をきる。
　（B）キュウリを斜めにカットし、ミニトマトを洗う。
　（C）茹で玉子を作りカットし、蟹缶を解し汁をきる。
②ソースを作る。
　*全ての材料を混ぜ合せ小器に移す。
③器に①を盛り塩・胡椒を振り、②を中央に乗せれば・・・完成です。

※今回のソースは「和風味」にしましたが・・・
　↓
　★イタリアン・メキシカン・フレンチ風etc好みに仕上げてネ。

■此のサラダに合わせた呑品は・・・
　↓
『大信州 純米大吟醸スパークリング生酒』
舌触りが滑らかでキメ細かい泡を堪能出来る純米大吟醸酒*大信州酒造㈱

作り置きして置けばメッチャ便利な逸品です。
酒の肴に！和食の献立に！お弁当に！大活躍です。

【牛肉入り金平牛蒡】

＜材料（２人分）＞
牛細切れ肉：50gくらい
牛蒡・人参：各々1/2本くらい
　*胡麻油：適量
[調味料]
　醤油・味醂・酒：各々大さじ1
　砂糖：小さじ2/3
　和風ダシの素(顆粒)：小さじ1

＜作り方＞
①牛蒡の皮を削ぎ落し細長くカットし、水に浸してアク抜きする。
②人参の皮をピーラーで剥き、牛蒡と同様に切り刻む。
③フライパンで胡麻油を熱し①+②を炒め、牛肉を加え更に炒める。
④途中で調味料を加え、混ぜ合せながら炒める。
⑤熱々の④を、和風器に盛り付ければ・・・完成です。

※調理の最後に “干し唐辛子” を加えれば・・・
　↓
　★大人の風味が助長します。

※盛り付けた後で “炒った白胡麻” を振り掛ければ・・・
　↓
　★風味が増し(見た目が)豪華に見えちゃいます。

■今回は牛蒡＆人参を細長くカットしましたが・・・
　↓
　★ピーラーで平たく削げば～調理時間が短縮され触感的に変化を感じられます。

大皿に “肴を３種” 盛り付けました。
京都の奥座敷で食べる “京懐石料理” みたいになりました？

【和酒の肴３点盛り】

＜作った肴＞
　①生ハムとスライスした胡瓜＆セロリの和風酢和え
　②スモークサーモンのエクストラバージンオイル和え
　③海老+蛸の粒マスタード和え香菜添え
　
＜作り方＞
　３種ともスライスした食材に調味料を加え混ぜ合せました。

＜使った和器＞
　“ 美濃焼-九寸 大皿” 土岐市(岐阜県) 作山窯 作

＜呑った和酒＞
　“ 純米吟醸 無濾過-生原酒 射美 ” 明治25年創業 岐阜県の老舗 杉原酒造㈱

熱々ホクホクに “茹で揚げたジャガイモ” に～
“マヨネーズ+明太子” を混ぜ合せたソースを掛けました。

【茹でジャガイモのメンタイマヨ乗せ】

＜材料（２人分）＞
ジャガイモ：2個
　*塩：少々
[メンタイマヨソース]
　明太子：大さじ2杯分
　マヨネーズ：大さじ2
　レモン汁：少々

＜作り方＞
①ジャガイモを流水で洗い、皮付きのまま1/4にカットする。
②塩を加えた熱湯で①を茹で、熱いうちに手で皮を剥く。
③メンタイマヨソースを作る。
　（A）ボウルに皮を剥いた明太子+マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
　（B）途中でレモン汁を追加し「滑らかなソース」に仕上げる。
④器に②を盛り、混ぜ合わせた③を廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★ジャガイモは(なるべく)大きめにザックリとカットすること。
　★ソースはジャガイモが熱い内に廻し掛けること。

■此の料理(肴)は・・・
　↓
　★和定食の小鉢料理として or イタリアンパスタの献立として重宝します。

余っていた “豚小間切れ肉” を作った酢豚です。
野菜類も残っていた食材を駆使した “中華料理” です。

【酢豚】

＜材料（２人分）＞
豚小間切れ肉：180gくらい
　*片栗粉：適量
[野菜etc]
　玉葱・人参・青梗菜・木耳(キクラゲ)：各々適量
サラダ油：適量
[味付け調味料]
　ケチャップ：大さじ1/2
　酢：小さじ2
　砂糖・醤油：小さじ1
　水：大さじ1～2
　鶏ガラスープの素(顆粒)：小さじ2/3

＜作り方＞
①豚肉を食べ易くカットし、肉の全体に小麦粉を塗す。
②野菜類を食べ易く切り刻み、木耳を水で戻し食べ易くカットする。
③フライパンでサラダ油を熱し、①の表面をコンガリと焼く。
④処理した②を③に加え、混ぜ合わせながら炒める。
⑤火を中火～弱火にし調味料を加えて混ぜ合せ、蓋をして煮込む。
　*水が8割方無くなるまで(焦がさずに)炒める。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は「豚小間切れ肉」をカットし～そのまま焼きましたが・・・
　↓
　★肉を「重ねながら球状に成形」すれば～ボリューム感が出ます。

※「味付け調味料」の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味 or ゲストの好みで調整して下さい。

■此の料理(肴) に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ 梅干し入り焼酎の湯割り ❞ ホットグラスに焼酎：湯＝3：2+梅干し1個

急な客人が訪れた時に “即！対応可” の肴です。
４点盛りの “抱き合わせ小鉢” に2点を盛り付けました（汗；

【肴２点盛り】

＜材料（１人分）＞
①ミニトマト+昆布の佃煮(市販品)
　*昆布の佃煮を乗せ、流水で洗って水気を拭いたミニトマトを添える。

②キュウリ+明太子(市販品)
　*スライスしたキュウリを２枚乗せ、カットした明太子を添える。

※上記を４点盛り器に２点づつ盛れば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。
　↓
　★此れを人数分作り時間を稼ぎ、２品目に時間を掛けて創りましょう？

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　★久しぶりの再会だったので最初はビールで乾杯！
　★次は “獺祭の熱燗” を呑りました(肴は鰤シャブでした)！

圧力鍋で煮付けた “鰯丼” を紹介します。
骨まで柔らかく～身もフックラと仕上げました。

【鰯丼】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鰯(イワシ)：6匹
[煮付け調味料]
　皮付きのまま細くスライスした生姜：1欠片分
　梅干し：中型を2個
　酒・醤油・砂糖：各々大さじ2
　味醂：大さじ1
　水：100mlくらい
青菜：適量　（盛り付け時）

＜作り方＞
①鰯の頭＆内臓を取り、流水で洗い水気をキッチンペーパーで拭く。
②圧力鍋に「煮付け調味料」の材料を全て入れ、①の鰯を加える。
③蓋をして密封し加熱し圧力を掛け、火を止めて数分置く。
④器に御飯を盛り熱々の③を乗せ、青菜を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※盛り付け時には・・・
　↓
　★「煮込み調味料(煮汁)」も少し廻し掛けましょう。

■昨日は “日曜日の休肝日” だったから・・・
　↓
　★ノンアルコールでした。献立は～豆腐の味噌汁+大根の御新香でした。

常道の “アジフライ” ですが・・・
衣に “粉チーズ” を混ぜ合せ～洋風香味を助長しました。

【鯵フライ-タルタルソース】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵(アジ)：中型を2匹
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉：大さじ3
　玉子：1個
　粉チーズ：大さじ1
　*パン粉：適量
サラダ油：適宜
[タルタルソース]
　酢漬けオリーブの実(種無し)：8個
　茹で玉子：1個
　マヨネーズ：大さじ3
　レモン汁・塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　キャベツ：適量(盛り付け時）

＜作り方＞
①鯵を三枚におろし骨(小骨も)を取り、塩・胡椒を振り掛ける。
②衣を作る(混ぜ合わせる)。
　*ボウルに小麦粉・玉子・粉チーズを入れて混ぜ合わせる。
③水気を拭いた①を②に潜らせ、表面にパン粉を塗す。
④フライパンでサラダ油を熱し、③をコンガリと焼き油をきる。
　*余熱を利用してフックラト焼きあげる。
⑤タルタルソースを作る。
　（A）酢漬けオリーブの実を細かく切り刻む。
　（B）茹で玉子を作り細かくザックリと切り刻む。
　（C）ボウルに(A・B)+マヨネーズ+レモン汁をいれて混ぜ合わせる。
　（D）最後に塩+胡椒を加えて味を整える。
⑥キャベツを細かく切り刻み、水に浸しパリパリにして水気をきる。
⑦器に⑥を盛り熱々の④を乗せ、⑤を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の皿に取り分け～タルタルソースを掛けた写真です。

※今回はタルタルソースでしたが・・・
　↓
　★黒胡麻ソース(ポン酢醤油+擂った胡麻)でも美味しいです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 特別純米吟醸酒-賀茂金秀 辛口 』明治13年創業 広島の老舗 金光酒造