約1週間に渡り “首都圏を離れて” おりました。
※スマホからでも更新可ですが～失礼させて頂きました(汗；
立ち寄った処々で食べた食事を、画像を中心に載せさせて頂きます。

【[特別枠]首都圏に戻りました】

①某市の納涼電車 “ビール電車” で旧友と食べた御弁当です。
②某ホテルで食べた “和洋中-朝食バイキング” です。
③新東名高速道サービスエリアで食べた “駿河湾-海鮮丼” です。
④宿泊した旅館での “和風会席料理” です。
食べて！呑んで！旧友と語り！心身共に “ 豊饒な旅 “ でした。
☆
明日からは・・・
通常のRECIPE-DIARYに戻ります。今後とも宜しくお願い致しますm(_ _)m

余っていた大根をピーラーで細長くスライスし・・・
ツナ缶を混ぜ合わせた “ 和風サッパリ-サラダ ” です。

【ダイコン＆ツナの和風サラダ】

＜材料（２～３人分）＞
ダイコン：太い部分を5～6ｃｍ
　*カイワレ：1/2束
　*ツナ缶：小量缶を1缶
[調味料]
　ポン酢醤油：大さじ1
　煎った白胡麻：少々
　マヨネーズ：大さじ：2
[添え野菜]
　トマト：ビッグサイズを1個（盛り付け時）
黒胡椒：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①大根の皮を剥き、ピーラーで細長く切り刻み水に浸す。
②カイワレの茎をカットし、1/2に切って水に浸す。
③ボウルに(水気を切った)①＋②+ツナ缶を入れ、調味料を加え混ぜる。
④器にスライスしたトマトを置き、混ぜ合わさった③を中央に盛る。
⑤最後に、黒胡椒を振り掛ければ・・・完成です。

※今回はカイワレを使いましたが・・・
　↓
　★キュウリを～大根と同じように(細長く)カットし加えても可です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★大根+カイワレの水気をシッカリと取り除くことです。
　　*調味料が(水に溶けて)薄味になちゃうからです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Erwin Winkler Grner Ried Vordernberg ❞
　*クレムスタル(オーストリア)産の白ワイン・フルーツ香が効いた辛口

《私事》
今から首都圏を野暮用で脱出します。
帰還は来週になるスケジュールです。
又会える日まで(SNSですが？)御機嫌よう。バイバイ。

《Private Matter》
I will escape from the TOkyo-metropolitan area now.
I will be Returning next week.
Until the day of the Reunion agein (though it is SNS?).
Let's feel Good.Bye bre.

友人から “ビッグサイズのキュウイ” を頂きました。
旨かったので冷やして即！食べちゃいましたので・・・
*下掲の料理画像は “昔作った焼き岩魚のキュウイソース” です（汗；

【夏香漂う！キュウイソース】

＜材料＞
マッシュルーム：2個
ピーマン：1/2個
　*サラダ油：適量
キュウイ：ビッグサイズを1個
トマト：1/2個
エクストラバージンオイル：大さじ1
白ワイン・ワインビネガー・レモン汁：各々少々
　*岩塩・ブラックペッパー：各々少々

＜作り方＞
①マッシュルーム・ピーマンをカットし、サラダ油を熱して炒める。
②キュゥイの皮を剥き、ザク切りにしてからミキサーに掛ける。
③ボウルに①+②を加え、食べ易くカットしたトマトを入れる。
④エクストラバージンオイル+白ワイン+ワインビネガー+
　レモン汁を加えて混ぜ合せ、岩塩＆ブラックペッパーで味を整える。

＜盛り付け例＞
（A）器に④のキュウイソースを注ぎ込む。
（B）腸を取り塩を振って焼きあげた岩魚を乗せる。
　　 *下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※キュウイソースを敷いてから「魚を盛り付けた」のは・・・
　↓
　★ソースと焼き魚の色彩が混ざり合うのを防ぐためでした。

※キュウイソースを冷蔵庫で(少し)冷やせば～夏季の涼しさが漂います。
　*但し「冷やし過ぎには」要注意です。

■此の料理(肴)に合う呑品は＜作り方④でも使いました＞・・・
　↓
　❝Mouton Cadet Sauvignon Blanc❞ ボルドー(フランス)産の白ワイン・辛口

時短！簡単！廉価！の三拍子揃った・・・
“ 白ワインの肴 ” を紹介させて頂きます。
*レシピとかではなく～カットして並べたのみですが（汗；

【生サーモンの御造り】

＜材料＞
生サーモン：1柵
　*酢漬けオリーブ(種除去済)：数個
[添え野菜]
　オオバ・カイワレ：各々適量（盛り付け時）
[タレソース]
　岩塩・エクストラバージンオイル：各々適宜

＜作り方＞
①器に[添え野菜]を乗せ、カットした生サーモンを盛り付ける。
②酢漬けオリーブを添え、[タレソース]を用意すれば・・・完成です。

※今回は Atlantic Salmon を使いました。
　↓
　★サケ科の海水魚で全長が100～150cm、大西洋の固有種。
　皮は銀白色で黒色の斑点があり、肉は脂筋が豊富で綺麗な色彩。

※その他のサーモン料理(肴)は・・・
　↓
　★塩焼・ムニエル・照焼・粗煮・フォイル焼・カルパッチョetcです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ CHARME D'ALIENOR ❞ ボルドゥ(フランス)産の白シャンパン・辛口

“ 和酒の肴に！” と創った “ 創作料理 ” でございます。
薄口醤油を廻し掛けて食します。酒が進んじゃいます？

【野沢菜納豆の焼茄子乗せ】

＜材料（２人分）＞
茄子：1個
納豆(市販品)：2個
野沢菜(信州産の野沢菜漬)：大さじ3杯分
*擦りおろし山葵・薄口醤油：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子の臍をカットし、全面を焼いてから皮を剥く、
②納豆+(水気を絞りカットした)野沢菜を、ボウルに入れ混ぜ合わせる。
③器に②を盛り①の1/2を乗せ、擦った山葵を添えれば・・・完成です。
　*薄口醤油(好みの量)を廻し掛ける。
　*画像は1人分を写した写真です。

※＜作り方②＞では・・・
　↓
　★混ぜすぎに要注意です(ザックリと混ぜ合わせる方がベター)。

※此の料理(肴)の特徴は・・・
　↓
　★納豆＆野沢菜の “口応え触感+風味” が呑衛兵の心を揺さぶるところです？

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米吟醸-吉福金寿 眞澄』寛文2年(1662年)創業 諏訪(信州)の老舗 宮坂醸造

食欲が減退時の “夏季” に食べて欲しい料理です。
“麻婆茄子” & “麻婆豆腐” が一皿で食べられる料理(肴)です？

【茄子入りの麻婆豆腐】

＜材料（３～４人分）＞
絹漉し豆腐：1丁
　*熱湯：適宜
茄子：1本
　*胡麻油：適量
豚挽肉：200g
　*刻んだ大蒜+生姜：各々1欠片分
サラダ油：大さじ1
　*豆板醤：小さじ1.5
　*赤味噌(今回は八丁味噌)：大さじ1
　*砂糖・味醂：各々少々
[調味料]
　酒：大さじ2/3
　中華スープの素(顆粒)・オイスターソース・醤油・辣油：各々適量
水：適宜（スープの柔らかさ加減用）
ニラ：5～6本
*水溶き片栗粉：適量
*胡麻油：少々（最後の香り付）

＜作り方＞
①絹漉し豆腐を食べ易くカットし、熱湯を廻し掛ける。
②茄子の臍を取り縦にカットし、皮部に包丁で切り目を入れる。
③フライパンで胡麻油を熱し、②を加えて炒めて一旦取り出す。
④フライパンにサラダ油+刻んだ大蒜+生姜を入れ、火に掛ける。
⑤香りが出たら豚挽肉を加え、混ぜ合わせるようにして炒める。
⑥途中で豆板醤+味噌+砂糖＋味醂を足して混ぜ合せる。
⑦処理した③の茄子を加え①の豆腐を足し、調味料を加える。
⑧刻んだニラを足し、豆腐が崩れないように混ぜ合わせながら炒める。
⑨水溶き片栗粉を加えトロミを出し、胡麻油を垂らし香り付けする。
⑩器に熱々の、⑨を盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★食材(特に豆腐ですが茄子もネ)が崩れないように調理する事です。

※調味料etcの量＆比率は・・・
　↓
　★其々の家庭味orシーン(客人の好み)で調整してくださいネ。

■ってな事で下掲の呑品に合わせました。
　↓
　❝ 梅干入り焼酎の湯割り ❞ 焼酎：湯＝4：6+ビッグサイズの梅干を1個

カラッと揚げて！サクッっと食します。
“日本の家庭料理” ＆ “お袋の味” + “昔を偲ぶ食卓”でございます。

【野菜の掻き揚げ】

＜材料（２人分）＞
玉葱・人参・大葉・牛蒡：各々適量
[衣]
　小麦粉・片栗粉：各々1/4カップ
　冷水：4/3カップ
サラダ油：適量
[天露]
　醤油・味醂・砂糖・水：各々大さじ2
　和風ダシ(顆粒)：小さじ2/3

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）玉葱を櫛切りし、人参を細長く切り分ける。
　（B）大葉を長方形にカットし、牛蒡を薄く斜め切りにする。
②衣を作る。
　*ボウルに小麦粉+片栗粉を入れ、水を加えザックリと混ぜ合わせる。
③別のボウルに処理した①を入れ、②を加えながら全体に塗す。
④天麩羅鍋でサラダ油を熱し(170℃)オタマで③を掬い、ユックリと揚げる。
　*片面が少し狐色になったら引っ繰り返して裏面を揚げる。
　*余熱を利用しサクッ！と揚げる。
　*同様の工程で「掻き揚げ」を数個作る。
⑤天露を作る。
　*全ての材料を小鍋に入れて弱火で煮付ける。
⑥器にカラッと揚がった④を盛り、⑤の天露を廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は「掻き揚げ1っ」を盛り付けた写真です。

※今回は「天露」を掛けましたが・・・
　↓
　★岩塩を振り掛けて召し上がっても宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 吟醸酒-磯自慢 』爽やかでフレッシュな香りと酸味～を常温で弐合！
　*天保元年(1830年)創業 焼津(静岡県)の老舗 磯自慢酒造㈱

少しだけ “手間” が掛かりましたが・・・
“スペイン料理” に挑戦しました(スペイン産ワインに合わせました)。

【PAELLA(パエリア)】

＜材料（２～３人分）＞
米(無洗米)：2合
[調味料(パエリアスープ)]
　水：300ml
　サフラン：5～6本
　白ワイン・ターメリック・：適量
　コンソメ(顆粒)：小さじ1
[トッピング]
　アサリ：数個
　海老：2匹
　酢漬けオリーブの実(黒・緑)：数個
　鱈(タラ)の切身：2～3個
　生帆立：数個
　パプリカ(赤・黄)：適量
　*刻んだニンニク：1欠片分
　*エクストラバージンオイル：大さじ1
スライスしたレモン：適宜（完成時）

＜作り方＞
①調味料(パエリアスープ)を作る。
　*全ての材料を小鍋に入れて弱火に掛ける。
②トッピング材料を下処理する。
　（A）フライパンに、刻んだニンニク+exbオイルを入れ火に掛ける。
　（B）香りが出た(A)に海老・鱈・帆立を入れて焼き、一旦取り出す。
　（C）アサリを塩水に浸しておく。
　（D）パプリカを細長く切り刻む。
③大きめのフライパンに無洗米を入れ、①の調味料を加えて煮立てる。
④煮立ったら中火に戻し、処理した②を加え蓋をして煮付ける。
⑤アサリが開くまで熱し、スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。
　*サフランライスが少し焦げ付くくらいがベターです。

※サフラン(Saffraan)とは・・・
　↓
　★多年草でアヤメ科の雌蕊(メシベ)を乾燥した香辛料
　*黄色い色素で “パエリア・リゾット・ブイヤベースetc” に使われる。

■ってな事で下掲を合わせました(調味料にも使いました)・・・
　↓
　❝ COSTA DEL RIO Chardonnay BLANCO SECO ❞
　*カスティーリャ(スペイン)産の白ワイン・辛口・シャルネド葡萄　

色撮りも落ち着いた “大人の料理” です。
和食の献立に！和酒の肴に！嬉しい逸品です。

【鶏ササミ肉と水菜の辛子炒め】

＜材料（２人分）＞
鶏ササミ肉・水菜：各々100gくらい
　*胡麻油：適量
[調味料]
　薄口醤油・酒・味醂：各々小さじ2
　練り辛子(市販品)：小さじ1
ピーナッツ(ペースト状の市販品)・松の実：各々少々

＜作り方＞
①鶏ササミ肉の筋をとり食べ易く捌き、水菜を3～4cmにカットする。
②フライパンで胡麻油を熱し①の鶏肉を加え、ザックリと炒める。
③肉に火が通ったら水菜を加え混ぜ合せ、調味料を加え弱火で炒める。
④火を消し「ピーナッツ(ペースト)+松の実」を足して混ぜ合せる。
⑤器に、混ぜ合わせた④を盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※今回は鶏ササミ肉を炒めましたが・・・
　↓
　★熱湯で「湯がいても」宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 極旨 純米大吟醸-梵・団 』精米歩合20%・常温で2合！
*万延元年(1860年)創業 鯖江市(福井県)の老舗 加藤吉平商店

昨日は “日曜日の休肝日” だったので・・・
久しぶりで “タップリ挽肉のキーマカレー” を作ってみました。

【キーマカレー】

＜材料（３～４人分）＞
牛挽肉：250g
　タマネギ・ニンジン・ピーマン：各々適量
　ニンニク：1個分
　*サラダ油：適宜
　トマトケチャップ：大各々さじ2
　*水・洋風ダシ(顆粒)：適宜
　*乾燥ローズマリーの葉：1枚
塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①タマネギ+ニンジン＆ピーマンを微塵切りにし、ニンニクを潰す
②フライパンにサラダ油+潰したニンニクを入れ、火に掛ける。
③香りが出たら①を加え、シンナリするまで炒める。
④牛挽肉を③に加え、混ぜ合せながら炒めトマトケチャップを足す。
⑤水+洋風ダシ(顆粒)+ローズマリーを加え、混ぜ合わせながら煮詰める。
⑥最後に「塩・胡椒」を加え混ぜ合せ、味を整える。
⑦御飯を器に盛り、温かい⑥を廻し掛ければ・・・完成です。

※キーマカレー(Qeema Curry)とは・・・
　↓
　★挽肉を使ったカレー料理の総称(*キーマとはヒンドゥー語で挽肉を指す)。
　*我国ではアジャンタが最初にキーマカレーを出したそうです。
　 　東京都千代田区麹町本店HP⇒https://www.ajanta.com/

■此のカレーとの献立は・・・
　↓
　★キュウイのヨーグルト和え+レタスと卵の混ぜ合せサラダ～でした。