ボリューム感のある朝食に！イタリアンディナーコースの1品に！
たまには “ 手作りのピッザ “ は～如何でしょうか！

【食パンで作るオリジナルピッザ】

＜材料（２人分）＞
食パン：4～6切を2枚（人数分）
　ハム・ピーマン・タマネギ：各々適量
[ピッザソース]
　オリーブオイル：大さじ1
　トマトケチャップ：大さじ3
　*香り菜（バジル・タイムetc）：1～2枚
ピッザ用の蕩けるチーズ：適宜

＜作り方＞
①ピッザソースを作る。
　（A）オイル+ケチャップを小鍋に加え、中火～弱火で煮付ける。
　（B）途中で「香り菜」を加え、焦げ付かないように煮詰める。
②ハム・ピーマン・タマネギを、細長く切り刻む。
③パンを刳り抜いて穴を空ける(底部を残し1/3くらいまで刳り抜く)。
④刳り抜いた③の穴に②+①を加え、蕩けるチーズを乗せる。
⑤オーブントースターに④を入れ、チンし(少し)焦げ付くまで焼きあげる。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
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　★野菜⇒ アスパラ・マッシュルーム・ジャガイモ・オリーブetc
　★肉⇒ ベーコン・サラミ・鶏・豚・牛etc でも宜しいかと。

※此の料理(肴)での食材色は・・・
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　★イタリア３色旗(Tricolore Italianno-Collar)が何故か合いますネ。
　　*緑：国土 + 白：正義 + 赤：熱血 だそうです。

■ってな事で合わせた呑品は・・・
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　❝ Primitivo Puglia IGP ❞ シチリア(イタリア)産の白ワイン・辛口

■バックに流した🎶は・・・
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　https://www.youtube.com/watch?v=5eiwArHcaYc

Simple is Best の “白ワイン肴” です。
盛付けも飾らずに～ “食材の旨さのみ” を追求しました？

【スクランブルエッグ＆ズッキーニのオイル炒め添え】

＜材料（２人分）＞
[A-スクランブルエッグ]
　卵：中型を3個
　牛乳：大さじ1
　塩：小さじ1/5
　*無塩バター：大さじ1

[B-ズッキーニのオイル炒め]
　ズッキーニ：中型を1本
　*エクストラバージンオイル：大さじ1+1/2
　ハーブ入り岩塩・ブラックペッパー：各々適量

＜作り方＞
[A-スクランブルエッグ]
　①ボウルに卵+牛乳+塩を加え、泡だて器を使い混ぜ合わせる。
　②フライパンを熱しバターを溶かし、混ぜ合わせた①を加える。
　③ゴム箆で混ぜ合せながら、卵が半熟になるまで優しく混ぜ合わせる。

[B-ズッキーニのオイル炒め]
　①ズッキーニを流水で洗い、水気を拭いて1cm弱の輪切りにする。
　②フライパンで、エクストラバージンオイルを熱し①を加える。
　③引っ繰り返しながら、岩塩+ペッパーを振り掛けて焼きあげる。

・・・器にAを盛り、重ねるようにBを盛り付ければ・・・完成です。

※ズッキーニは「キュウリ系」では無く『カボチャ系』です。
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　★皮が緑色＆黄色がありますが～此の組み合わせでは緑色を合わせましょう。

※少しパンチを効かせたい時には・・・
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　★香辛料(ガラムマサラ・ガバン・ナツメグetc)を振り掛けても可です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ CONDOR ANDINO ❞ メンドーサ(アルゼンチン)産の白ワイン・辛口

今回は～レシピって云う程の類ではありません（汗；・・・
料理の３要素は “色・味・香” ですが “+盛付け” も侮っては駄目ですネ。
本日紹介させて頂くのは数年前に作った “肴” でございます。

【可愛いぃ～!? ワインの肴】

＜材料（２人分）＞
①クリームチーズ・②ブルーベリー・③パセリ(少量)：各々4個
④生イクラ(少量)・⑤サクランボ(缶詰)：各々2個
*お好みで “付けタレ” を用意する(粒マスタード・ワインビネガー)

＜作り方＞
① “れんげ(4個)” に上記の食材を盛付ける。
　*①+②+③+④の盛付けを２セット＆①+②+③+⑤の盛付を２セット
②盛付けた “れんげ匙” を器に移し「付けタレ」を添えれば・・・完成です。
　*今回は “２人分を１器に” 盛り付けました。

※今回の食器類は・・・
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　★器はグリーンベースの器＆ホワイト純白の匙(れんげ)を使いました。
　　*純白の匙を使ったのは～食材の色が映える事を目指したからです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ DIAMANTO de LOIRE CRISTAL BRUT ❞
　*ロワール(フランス)産の白シャンパン・透明に近い淡い黄緑色・辛口

湯剥きしたトマトを “和風出汁” で煮込みました。
和風懐石料理にも合う(であろう？) “色彩やかな逸品” です。

【湯剥きトマトの和風出汁煮】

＜材料（２人分）＞
トマト：普通サイズを2個
[和風出汁]
　水：1カップ
　和風ダシ(顆粒)：大さじ2/3
　醤油・塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　青葉：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①トマトの底を(座り易く)カットし、上部に切り込みを入れる。
②鍋に①+トマトが隠れるように水を注ぎ、加熱し「湯剥きトマト」を作る。
③鍋を洗い水+和風ダシ・醤油を加えて煮付け、塩・胡椒で味を整える。
④出来上がった③に②のトマトを加え、弱火で数分煮付け味を浸透させる。
⑤火を消して鍋に蓋をし、自然に冷まし(更に)味を浸透させる。
⑥器に⑤を盛り出汁を廻し掛け、青葉を添えれば・・・完成です。

※＜作り方②＞では・・・
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　★煮過ぎに注意です。器に盛り付ける時にトマトの形が崩れちゃいます。
　　*湯剥き時は皮が剥ければOKで、味付けは④+⑤で完結します。

■此の料理は「和食膳」には勿論合いますが・・・
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　★コッテリした中華料理orパスタの副食etcにも宜しいかと思います。

“２種の魚介” をソティし “食材に合わせたソース” を掛けました。
呑品も～其々に合わせて～セレクトしちゃいました。

【魚介２種のソティ】

＜材料（２人分）＞
[壱：エビのソティ]
　新鮮な殻付きのエビ：中型を２匹
　*岩塩：少々
　*エクストラバージンオイル：適量
　＜ソース＞
　マヨネーズ+擂り降ろしワサビ+レモン汁：各々適量
　＜作り方＞
　①殻付きのエビの背部に包丁で切り目を入れ、楊枝で背腸を取り除く。
　②髭＆足etcの余分な所を、鋏を使い食べ易くカットする。
　③全体に岩塩を振り掛け、フライパンでオイルを熱し②の両面を焼く。
　④蓋をして弱火で「蒸し揚げる」ように焼きあげる(殻も食べられます)。
　⑤ソースを混ぜ合わせる。

[弐：カジキマグロのソティ]
　カジキマグロの切身：２枚
　*岩塩：少々
　*サラダ油：適量
　＜ソース＞
　八丁味噌+粒マスタード+日本酒：各々適量
　＜作り方＞
　①カジキマグロの水気を拭き、岩塩を両面に振り掛ける。
　②フライパンでサラダ油を熱し、①を加えて焼きあげる。
　③途中で引っ繰り返し、表面が少し焦げるくらいに焼く。
　④小鍋に「ソースの材料」を入れ、中火～弱火で煮付ける。
↓
①器に水菜を乗せ、調理済の「壱のエビ+弐のカジキマグロ」を盛る。
②其々の食材に「其々のソース」を、廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　壱(エビのソティ)⇒ Peraverga Colline Saluzzesi イタリア産の赤ワイン
　弐(カジキマグロ)⇒ Paso de Ados Sauvignon Blanc スペイン産の白ワイン
　・・・上記のワイン(Half Size)を呑らさせて頂きました。v(_ _)v

昨日は “日曜日の休肝日” っだたので・・・
夕食は～通常の？！？！カレーを作って食べました。

【ビーフカレー】

＜材料（３～４人分）＞
[カレー]
牛細切れ肉：250g
　人参・ジャガイモ・玉葱・大蒜：各々適量
　*オリーブオイル：大さじ1ｘ2
　赤ワイン：大さじ1/2
　水・カレールー：各々適宜
　*市販の香辛料(クミン・コリアンダー・ターメリック)：各々少々
[野菜＆茹で玉子のサラダ]
　レタス・キュウリ・トマト・玉葱・茹で玉子：各々適量
　*ソース：マヨネーズ・粒マスタード・レモン水

＜作り方＞
①人参+ジャガイモを耐熱器に入れ、ラップしてチンする。
　*取り出して皮を剥き、食べ易く切り刻む。
②擂り降ろした玉葱＋牛肉をボウルに入れ、オリーブオイルを加え混ぜる。
　*手で「食材を」混ぜ合せて馴染ませる。
③大蒜をスライスする。
　*皮を剥きスライサーで薄くスライスする。
④鍋でオリーブオイルを熱し、③を加えて熱し「香り」を出す。
　*大蒜を焦がさないように要注意です。
⑤香りが出たら②を加え中火で炒め、赤ワインを加えて煮付ける。
　*混ぜ合せながら弱火で煮付ける。
⑥最後に香辛料を加え、好みの風味に仕上げる。
⑦器に飯を盛り⑥を廻し掛け①を添え、サラダを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。サラダは数人分です。

※熱々のライスは・・・
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　★茶碗に入れて押し付け「引っ繰り返して」器に盛りました。

■赤ワインは「調理用にのみ」使いました。残りは「今日にでも」呑ります。
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『 COTES du RHONE VILLAGES SIGNARGUES 』
*ロール(フランス)産の赤ワイン・渋めの中辛口・芳醇な香り

近所の魚屋で “生の鯨肉” を入手し・・・
スライスし生姜醤油で食べました。給食で食べた懐かしい味でした。
*給食では「刺身」では無く「竜田揚げ」でした？

【鯨の刺身】

＜材料（２～３人分）＞
鯨のブロック肉(新鮮な生肉)：約150g弱
[添え野菜]
　ダイコン・オオバ・カイワレ：各々適量
[付けタレ]
　擦りおろした生姜・醤油・レモン水：各々適宜

＜作り方＞
①食材を下処理する。　
　（A）鯨生肉の表面を布巾で拭き、刺身包丁で薄くスライスする。
　（B）大根の皮を剥き、細く薄く切り分ける。
　（C）オオバ・カイワレの茎元をカットし、水に浸し水気をきる。
　（D）生姜を擂りおろす。
②器に(B)を敷き詰め(C)のオオバを乗せ、(A)を重ねるように盛り付ける。
③カイワレを添え、付けタレを用意すれば・・・完成です。

※今回使った鯨の部位は・・・
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　★尾の身(ミンククジラ)：尾鰭の付根部で脂身が少なく刺身に最高

※今年7月「鯨の商業捕鯨は31年ぶり」に再会されました。
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　★我国は国際捕鯨委員会(IWC)を脱退し持続可能な規模で捕獲開始した。

※昔-先輩が誘ってくれた “鯨専門店” です。
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　★渋谷の道玄坂『元祖くじら屋』http://www.kujiraya.co.jp/
　*現在は店舗老化工事で休業中(今年10月に再オープン予定)

■ってな事で合わせた呑品は当然のように・・・
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『 酔鯨-純米吟醸 高育54号 』柑橘系酸味の淡麗辛口を冷酒で！
*土佐高知の老舗 酔鯨酒造(昭和47年に現名に改組)

簡単に出来ちゃう “ワインの肴” です。
色味形も可愛くって “テーブルの華” になりますよね？

【ラ・フランスの生ハム包み】

＜材料（２人分）＞
ラ・フランス(洋梨)：１個
　*レモン汁：適量
生ハム：適量
[添え野菜]
　サラダ菜：適宜
[付けソース]
　エクストラバージンオイル・ブラックペッパー：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①ラ・フランスの皮を剥き芯を取り、食べ易くカットする。
②カットした①にレモン汁を掛け、生ハムを巻き付ける。
③サラダ菜を水に浸し、パリパリにして器に盛り付ける。
④処理した③の上に②を盛り、付けソースを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を小皿に取り分けた写真です。

※今回は “ラ・フランス” を使いましたが・・・
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　★日本産の “幸水・豊水・新高・二十世紀etc” でも勿論OKです。

※上記以外の “梨料理” は・・・
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　★梨ジャム・梨タルト・梨入りのパン・梨コンポートetcがあります。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ DIAMANT de LOIRE CRISTAL BRUT ❞
　*ロワール(フランス)産の白ワイン・黄緑色でフルーツ香・辛口

食欲減退(夏季)時の “ 栄養補給料理(肴) ” です。
肉・野菜・果物etcを一気に食べれる “串焼き” にしました。

【野菜肉巻の串焼き】

＜材料（３～４人分）＞
豚薄切り肉：適量
[野菜etc]
　シシトウ・モヤシ・ミニトマト・キュウイ・
　茹でた鶉の卵・クレソン・スライスしたレモン：各々適量
サラダ油・薄口醤油：各々少々
[タレetc]
　ポン酢醤油・岩塩・バルサミコ：各々適宜

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）シシトウ+ミニトマトを流水で洗い、水気を拭く。
　（B）モヤシをザックリと炒め、キュウイの皮を剥きスライスする。
　（C）鶉の卵を茹でて皮を剥き、クレソンを水に浸し水気をきる。
　（D）レモンを洗い、水気を拭いてからスライスする。
②シシトウ＆モヤシに豚薄切り肉を巻き、トマト・卵を串に刺す。
③大きなフライパンでサラダ油を熱し、好みの②を加えて焼きあげる。
　*途中で薄口醤油を垂らし、表面を(少しだけ)焦がす。
④器にクレソンを乗せ、焼きあがった③を並べる。
⑤キュウイ＆スライスレモンを添え、タレetcを用意すれば・・・完成です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
　↓
　★魚貝・ハムやソーセージ・トウモロコシ・スモールタマネギetcでも可。

■此の料理(肴)に合う呑品は・・・
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　★キィ～ンっと冷えた “生ビールを大ジョッキで呑る” しかありません！

洋食処で～ゲストが席に着くと “最初に出てくる料理” を云います。
日本では ❝居酒屋の “お通し” ❞ みたいな品ですネ。

【 Amuse Bouche (Two kinds of Avocado Cheese Baked )】
*アミューズブーシュ(アボカドの２種チーズ焼き)

＜材料（４人分）＞
アボカド：1個
[チーズ]
　クリームチーズ・蕩けるチーズ(ピッザ用)：各々適量
パン粉：適宜

＜作り方＞
①包丁でアボカドに切込みを入れ、捩じって半分に割り種を刳り抜く。
　*切込は「縦」に入れ種に触れるまで深く切る。
②種を刳り抜いた穴にクリームチーズを入れ、手で押さえる。
　*空気が入らないようにシッカリと押さえる。
③上から「蕩けるチーズ」をタップリと乗せ、パン粉を振り掛ける。
　*パン粉は中央部に振り掛ける(全体に振り掛けない)。
④オーブントースターに③を入れて焼きあげる。
　*チーズが溶けて流れ、パン粉が少し焦げるくらいがベターです。
⑤取り出してアボカドの1/2を、更に1/2にカットする。
　*切り口にチーズが流れ落ちるようにカットするのがベターです。
⑥カットした⑤を器に盛り、スプーンを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分(アボカド1/4)を盛り付けた写真です。

※アミューズ・ブーシュ（Amuse Bouche）とは・・・
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　★Amuse⇒ お楽しみ + Bouche⇒ 一口 *つまりひとくちの御愉しみ
　*Avant Amuseとも云い数種類の料理が前菜の前に出る場合もある。

※アミューズ・ブーシュはシェフ(or調理人)のセンスが問われ・・・
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　★此れから味わうコース料理を彷彿とさせる意味もあるそうです。

■今日は「知り合いのフレンチ処オーナーシェフ」から聞いた・・・
　↓
　★「洋食の蘊蓄」を勝手に披露させて頂きました。
　*此のAmuse Boucheが小生には思考出来る精一杯の範疇でございました(汗；