新鮮な銀杏(ぎんなん)を焼き、串刺しにして「香菜入りの岩塩」を振りました。
辛口の和酒に合わせ、❝秋香が漂う初秋の食卓❞ でした。

【焼き銀杏の団子】

＜材料＞
銀杏（ぎんなん）：数個
乾燥香菜入り岩塩：適量

＜作り方＞
①銀杏の皮を金槌で叩いて割り、薄皮をアトランダムに剥く。
➁フライパンを熱し、処理した①を転がしながら焼きあげる。
③焼きあがった➁を、「和風の爪楊枝」に刺して団子を作る。
④器に熱々の③を盛り、乾燥香菜入りの岩塩を振れば・・・完成です。
　*下掲の画像は小皿に取り分けて岩塩を降り掛けた写真です。

※銀杏の薄皮は～少し残したほうが程良い苦みがあり宜しいかと？

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 特別純米酒 美山錦 生酒 “望(BOU)” 』を熱燗で呑りました。
　*文政12年(1937年)創業 栃木の老舗 益子の酒蔵 ㈱外池酒造店

甘辛旨い風味に仕上げた “中華料理(旨味>辛味)” を作りました。
合わせた呑品は～当然のように本場中国産の ❝老酒❞ でした v(_ _)v

【青椒肉絲(チンジャオロース)】

＜材料（2人分）＞
牛細切り肉：250g
　*醤油・日本酒・片栗粉：各々小さじ1
　*胡麻油：少々
ピーマン・筍の水煮(市販品)：各々適量
[調味料]
　オイスターソース・紹興酒・味醂：各々大さじ1
　*醤油・砂糖・塩・胡椒：各々小さじ1

[添え野菜]
　キャベツ・ミニトマト：各々適宜*（盛り付け時）
　*岩塩：少々

＜作り方＞
①牛細切り肉をボウルに入れ、醤油・日本酒・片栗粉を加え混ぜ合わせる。
➁フライパンで胡麻油を熱し、細長くカットしたピーマンをサァッと炒める。
　*炒めたピーマンを(一旦)別の皿に取り出す。
③処理した①の肉を➁のフライパンに加え、刻んだ筍も一緒に加える。
④強火⇒中火で炒め、調味料を加えて混ぜ合わせながら炒める。
⑤醤油・砂糖・塩胡椒で味を調え、最後に➁のピーマンを加え混ぜる。
⑥器に刻んだキャベツを廻りに盛り、カットしたミニトマトを添える。
　*岩塩を少しだけ振り掛ける。
⑦最後に、熱々の⑤を中央に小山のように盛り付ければ・・・完成です。

※<作り方➁＞でピーマンを(一旦)フライパンから取り出したのは・・・
　↓
　★ピーマンは炒め過ぎると綺麗な緑色が濁色になっちゃうからです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ 唐宋招禮-10年陳(10年熟成)中国福建省-老酒 紹興酒 ❞ を熱燗で頂きました。

蟹が美味しい季節になりましたネ m(_ _)m
其の蟹を使ったサラダを紹介します。但し“蟹缶”で本物は正月に持越しです。

【蟹サラダ～粒マスタードマヨ】

＜材料（2人分）＞
蟹缶：スモールサイズ1缶
　*レモン汁：少々
[野菜]
　レタス・キュウリ：各々適量
　*岩塩：少々
[ソース(粒マスタードマヨ)]
　粒マスタード：大さじ1
　マヨネーズ：大さじ2
　レモン汁・ワインビネガー：各々少々

＜作り方＞
①蟹缶から身を出し、水気を絞って解しレモン汁を廻し掛ける。
➁レタス+キュウリを食べ易く切り刻み、冷水に浸しパリパリにする。
　*水気をきったら岩塩を少し振り掛け混ぜ合わせる。
③ソース(粒マスタードマヨ)を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に(水気をきった)➁を盛り①を乗せ、中央に③を添えれば・・・完成です。

※蟹にレモン水を掛けたのは・・・
　↓
　★変色を防ぎ・柔らかさを保ち+固まるのを防止する為です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★食材の水気をきってから盛り付けることです。
　　*ソースが溶けて濁色になっちゃうからです。
　★今回は大皿に盛り付けましたが～個々の小皿に盛っても宜しいかと。
　　*コロナ禍ですので “大皿が敬遠される” 昨今ですからネ？

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Domaine de la Denante Bourgogne Chardonnay ❞
　*ブルゴーニュ(フランス)産の濃厚辛口・シャルネド白ワイン

おふくろの味！田舎の味！日本酒の肴！
何故か～フッと食べたくなる和食の逸品です。

【肉じゃが】

＜材料（2～3人分）＞
牛細切れ肉：300g
ニンジン・ジャガイモ・タマネギ・シラタキ：各々適量
*胡麻油：適量
[煮付け調味料]
　水：300cc
　醤油・酒・味醂：各々大さじ3
　蜂蜜(砂糖でも可)・おろした生姜：各々少々

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　(A)ニンジン・ジャガイモの皮を剥き乱切りにする。
　(B)タマネギの皮を剥き櫛切りにし、シラタキを3～４cmにカットする。
➁フライパンで胡麻油を熱し、牛細切れ肉を加え解しながら炒める。
③肉に火が通ったら処理した①の食材を足し、沸騰するまで煮付ける。
④沸騰したら蓋をして弱火でコトコトと煮付ける。
　*煮付け汁(調味料)が少なくなるまで焦がさないように煮付ける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・かんせいです。

※煮付け調味料は・・・
　↓
　★あらかじめ事前に混ぜ合わせておけば～混ぜ合わせ易いです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸 酒是 日本魂 』
　*享保2年(1717年)創業 福岡の老舗 ㈱高橋商店

残食材を使いガッツが効いた ❝白ワインの肴❞ を作りました。
外見は和食ですが～風味は南欧州(ex;地中海)でございます？

【サヤインゲンの洋風肴】

＜材料（2人分）＞
サヤインゲン：6～7本
　*オリーブオイル：適量
[混ぜ合わせ野菜etc]
酢漬けブラックオリーブ（種無し）刻み大蒜・玉葱・ピーマン：各々適宜
[調味料]
　バルサミコ・ワインビネガー・薄口醤油・ペッパー：各々適量

＜作り方＞
①オリーブオイルを熱し、サヤインゲンの端祖をカットしサァッと素揚げする。
　*火が通ったらキッチンペーパーに乗せ油気をきる。
➁混ぜ合わせ野菜etcを細かく切り刻み、ボウルに入れる。
③調味料を➁に足し、優しく！優しく！＆優しく！混ぜ合わせる。
④油気をきった①を器に盛り、③を上から廻し掛ければ・・・完成です。

※今回は上記の残食材(ソース)を使いましたが・・・
　↓
　★各種のキノコ類・挽肉・トマト＆アボカドetcでも宜しいかと。

※此の料理での留意点は・・・
　↓
　★作り方➁で、個々の食材が崩れないように混ぜ合わせることです。
　　*食材が崩れると見栄えが✖で+個々の食材風味が混ざっちゃいますからネ。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Abanico Selection Finca Remendio Rueda ❞
　*エルダ(スペイン)産・スッキリ辛口の白ワイン・和食にも合う地中海風味

昨日は ❝日曜日の休肝日❞ でした。*1週間で1回ですが(焦；
その日の夕飯は～各種のカレーor丼物が多いです。

【海鮮丼】

＜材料（2人分）＞
[海鮮丼]
　鮪・鰤・烏賊・茹で小魚：各々適量
　玉子焼・キュウリ・大葉：各々適量
　*酢飯：1.5合（酢・砂糖：大さじ3+塩：小さじ：2/3）
[付けタレ]
　醤油・擦り山葵：各々お好み
[和風椀汁]
　豆腐・法蓮草・生椎茸：各々少々
　和風調味料：薄口醤油・味醂・和風ダシ顆粒(市販品)・水：各々適量

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　(A)鮪・鰤・烏賊を食べ易くカットし、茹で小魚を解す。
　(B)玉子焼を作り細長く切り分け、キュウリも干す長くカットする。
　(C)大葉を流水で洗い、水気を拭いて切り刻む。
➁酢飯を作り丼に盛り、処理した①を盛り付ける。
③最後に刻んだ大葉を乗せ、付けタレ+和風椀汁を添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けセッティングした写真です。

※今回の和風椀汁は・・・
　↓
　★残食材を使っちゃいましたが～浅利・里芋・油揚げ・若芽etcでも可です。

ちょっぴり “ピリ辛風味” が癖になる ❝和風小鉢料理❞ です。
熱々の御飯に！日本酒の肴に！喜ばれます＆廉価です。

【エノキ＆牛蒡のピリ辛醤油炒め】

＜材料＞
エノキ：1/2袋
牛蒡（ごぼう）：1本
　*胡麻油：大さじ1
　*豆板醤：大さじ1/2
　*乾燥鷹の爪：輪切りを少々
　
[調味料]
　醤油：大さじ2
　砂糖・味醂：各々大さじ1
　和風ダシ（市販品・顆粒）：小さじ1

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　(A)エノキの根本をカットし、1/2に切り分ける。
　(B)牛蒡を流水で洗い皮を削ぎ落し、棒で叩いてから細長くカットする。
➁フライパンに胡麻油+豆板醤+刻んだ鷹の爪を入れ、中火で混ぜ合わせる。
③香りが出たら①-(B)の牛蒡を加え、中火～弱火で煮付ける。
④牛蒡に火が通ったら①-(A)を足して混ぜ合わせ、調味料を廻し掛ける。
　*調味料(煮付け汁)が無くなるまで混ぜ合わせながら炒める。
⑤炒まった熱々の④を、小鉢(器)の盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★煮付け時に絶対に焦がさないことです。

※調味料+豆板醤+鷹の爪は・・・
　↓
　★量＆比率は～ゲストetcの好みで調整して下さいネ。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 特別本醸造-松みどり 』辛口ながらキリッと爽やかな日本酒
　*文政8年(1825年)創業 神奈川の老舗 中澤酒造

❝コンソメスープで煮込む❞ 簡単ポトフです。
野菜もタップリ摂れて～心身共に温まります。

【 Pot-au-feu 】

＜材料（2～3人分）＞
キャベツ・ブロッコリー・ミニトマト・ジャガイモ：各々適量
海老(中型)・ベーコン：各々適量
　*サラダ油：適宜
[コンソメスープ]
　水：2～3カップ
　コンソメ(固形)：1個
　乾燥ローリエ：2枚
　ケッパー・オリーブオイル・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　(A)キャベツ・ブロッコリー・ジャガイモを食べ易くカットする。
　(B)ミニトマトを湯剥きし、海老の皮を剥き・ベーコンを切り分ける。
　(C)底の深い鍋でサラダ油を熱し、処理した海老・ベーコンを炒める。
➁海老・ベーコンに火が通ったら、コンソメスープの材料を加え、る。
③蓋をし弱火でコトコトと煮付け、途中で塩胡椒を足し味を調える。
④熱々の③を底の深い器に、盛り付ければ・・・かんせいです。

※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※pot-au-feu（ポトフ）とは？
　↓
　★フランスの家庭料理の1つで、鍋に塊の牛肉+野菜類を入れて
　　香辛料を足し長時間煮込んだ鍋料理を云う。
　　Potは鍋or壺を指し+ｆeuは火の事で ❝火に掛けた鍋❞ の意味

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ FLAVS SOAVE CLASSICO ❞
　*バルバレスコ(北イタリア)産のフルーティで濃厚な辛口白ワイン

たまには ❝ステーキ-ディナー❞ と洒落込みました。
コロナ禍でもありますが～自宅で作れば廉価ですからね(汗；

【ビーフ(フィレ)ステーキ】

＜材料（2人分）＞
牛フィレ肉（ステーキ用）：150gくらいを2枚
　*岩塩：少々
[付け合わせ]
　生椎茸のチーズ乗せ焼・揚げじゃが芋+人参・茹で法蓮草：各々適量
　*蕩けるチーズ・サラダ油・オリーブオイル・岩塩：各々適量
[付けタレ]
　薄口醤油・粒マスタード：各々適宜

＜作り方＞
①付け合わせを作る。
　(A)生椎茸の茎をカットし、蕩けるチーズを乗せオーブンで焼く。
　(B)じゃが芋+人参を食べ易くカットし、サラダ油で素揚げする。
　(C)フライパンでオリーブオイルを熱し、法蓮草を炒め岩塩を振る。
➁フライパンを熱し、岩塩を少し振った牛フィレ肉を焼きあげる。
　*岩塩は片面に少し振る。高温でサァッと両面を焼く(ミディアムレア)。
③器に➁+①を盛り、付けタレをセットすれば・・・完成です。

※我家のステーキは・・・
　↓
　★肉の焼き加減は～Medium or Rare で焼きあげます。
　★付けタレは～薄風味の醤油・粒マスタード・岩塩の3種です。
　★付け合わせは～上掲の他はマッシュポテト・クレソンetcを使います。

※画像は１人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ TIGER HORSE Shiraz Mourve' Dre ❞
　*ウエスタンケープ(南アフリカ)産・濃厚な赤紫色で酸味が効いた赤ワイン

今が旬の ❝秋香-柿❞ をトッピングした ❝サラダ❞ でございます。
和食膳の献立に！＆ 和酒or白ワインの ❝肴❞ に合わせてネ。

【大根＆ツナ缶のサラダ～秋風味】

＜材料（2人分）＞
大根：3～4cmの輪切り
ツナ缶：小型を1缶
　*マヨネーズ・ヨーグルト・レモン汁・塩・胡椒：各々少々
レタス：適宜
採りたての新鮮な柿：1/3個

<作り方＞
①食材を下処理する。
　(A)大根の皮を剥き細く長くカットし、柿も同様に切り刻む。
　(B)レタスを適当に手で千切り、冷水に浸しパリパリにし水気をきる。
➁ボウルに①-(A)の大根+(汁を搾った)ツナ缶を加え、優しく混ぜ合わせる。
③マヨネーズ・ヨーグルトを➁に足してに混ぜ合せ、レモン汁を垂らす。
④最後に塩・胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
⑤器にレタスを敷き④を乗せ、処理した柿をトッピングすれば・・・完成です。

※今回の柿は皮付きのママで切り刻みましたが・・・
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　★気になる方々は「皮を剥いてから刻んでも」OKです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 純米吟醸酒-魔訶(MAKA) 』の熱燗でした。
　*濃厚・辛口の逸品-奥三河(愛知県)の老舗 関谷酒造㈱