2020年も今日が “大晦日” になりました。
皆々様方には～大変お世話になり有難うございました。

【 2020年-呑み納め膳 】

[作った品(大皿盛り)]
　★サーモンのオイル焼き-ニラタマ乗せ
　★法蓮草＆スライス蓮根のマヨネーズ炒めコーン添え
　★燻りがっこ(干し大根漬け)の拍子木切り
　★冷やしトマト-岩塩振り

[合わせた呑品]
　★Hush・Heath Estate-Balfour Skye's Blend
　　*ケント州(UKイングランド)産の白ワイン・フルーティで上品な辛口

素敵な年末年始をお祈りいたします。2021年も宜しくお願い致します m(_ _)m

一見～“🍰ケーキ” に見えちゃいますが・・・
今朝の創作料理 “朝食(パントースト)“ でございます。

【 Breakfast this Morning 】

＜材料＆作り方＞
①4切り食パンの片面中央を手で押し “窪み” を付けて、生卵を割り入れる。
➁パンの端にマヨネーズを垂らし、生卵の周りに刻んだトマトを乗せる。
③トースターに➁を入れ、生卵の表面が白くなるまでチンする。
④熱々の③を器に盛り、ブラックペッパーを振り掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※食パンは “厚切り” を使いましょう・・・
　↓
　★生卵が流れず “窪み” に収めるためです。

※トースターは・・・
　↓
　★平置きのトースターを使って下さいネ(当然ですが)。

※献立は・・・
　↓
　★ホットコーヒー+果物(バナナ・苺)でした。

時々食べたくなる “田舎風のポテトサラダ” ですが・・・
今回は盛り付けを “洋風仕立て” に挑戦しました？

【ポテトサラダ洋風盛り】

＜材料（2人分）＞
ジャガイモ：2～3個
　*塩：少々
　キュウリ・ニンジン：各々適量
　茹で卵：1個
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ2
　牛乳・ヨーグルト：各々大さじ1
　レモン汁・塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　ミニトマト・スプラウト：各々適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①ジャガイモを流水で洗い、皮付きのまま「ザク切り」にする。
➁塩を加えた熱湯で①を茹で、水気を拭いて皮を剥きボウルに入れる。
　*潰し器でジャガイモをザックリと潰す。
③キュウリを細かく刻み、ニンジンも同様に刻み➁と一緒に茹でる。
④ボウルに③を入れ、調味料を加えて混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わせた④を器に盛り、ミニトマト・スプラウトを添えれば・・・完成です。

※調味料は・・・
　↓
　★個々の家庭風味で調合して下さいネ。

※盛り付けた器は・・・
　↓
　★ガラス製に盛り付け “南仏” のイメージを醸しました？

※ってな事で合わせた呑品は・・・
　↓
　Champagne Dhondt-Grellet Dans Un Premier Temps Extra Brut
　*シャンパーニュ(フランス)産の辛口シャンパン・750ｍｌ・5ｇ/L

昨日は1週間でタッタ1日の貴重？な “休肝日” でした。
夕食時間もタッタ45分でした（汗；

【海鮮丼】

＜材料（2人分）＞
[海鮮丼]
　米：1.5合
　*鮨酢：大さじ2.5+砂糖：大さじ1.5+塩：小さじ1.6
　鰤・鮭・帆立・茹で小魚：各々適量
　酢漬け生姜・生海苔・乾燥海苔：各々適量
　*醤油・擦りおろし山葵：各々適宜（盛り付け時）
[椀汁]
　白葱・エノキ：各々適量
　卵：1個
　*醤油・塩・胡椒・和風ダシ(顆粒)：各々適宜

＜作り方＞
[海鮮丼]
　①米を少し硬めに炊き、櫃に移し混ぜ合わせた鮨酢を掛け混ぜ合わせる。
　②丼に①を盛り付け乾燥海苔を敷き、具材を食べ易く処理して乗せる。
　③最後に付けタレを添えれば・・・完成です。
[椀汁]
　①鍋で湯を沸かし、刻んだ白葱+エノキを足して煮詰める。
　②途中で醤油+塩+胡椒を加え、和風ダシを足して味を整える。
　③最後に火を消してから、溶いた卵を廻し掛ければ・・・完成です。

※下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※食後は～日本茶(煎茶；狭山産)＆和風菓子(栗最中；浅草の森八)

豚挽肉と玉葱を使った簡単調理の “中華の逸品” です。
オイスターソースを効かせた “大人風味” に仕上げました。

【焼売(しゅうまい)】

＜材料（2人分）＞
豚挽肉：150g
玉葱：1/2個
[調味料]
　オイスターソース・酒・片栗粉：各々大さじ1
　鶏ガラスープの素(顆粒)・砂糖・擦りおろした生姜：各々小さじ1
　塩・胡椒：各々少々
焼売の皮：14枚（＠7枚）
*白菜の皮：数枚（蒸し焼き時）
[付けタレ]
　ポン酢醤油・練り辛子(市販品)・粒マスタード：各々適宜

＜作り方＞
①ボウルに豚挽肉+微塵切りした玉葱を入れ、混ぜ合わせる。
➁調味料を足し、更に「粘りが出る」まで混ぜ合わせる。
③焼売の皮で➁を包み込む。
④蒸し器(今回は1人用)に白菜を敷き、③を入れて中火で3～5分蒸し揚げる。
⑤熱々の④を皿に乗せ、付けタレを用意すれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★大量に作って冷蔵庫で保存しましょう。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ CONDOR ANDINNO ❞ アルゼンチン産の白ワイン・辛口

❝牡蠣の旨味❞ + ❝キムチの辛味❞ の相乗効果で・・・
体の芯まで温まる～今こそ食べたい “チゲ鍋” を紹介します。

【牡蠣のチゲ鍋】

＜材料（2人分）＞
新鮮な生牡蠣：150gくらい
　*塩：少々
[調味料]
　野菜キムチ：120gくらい
　*酒：大さじ1
　*醤油：小さじ1+1/2
　*水250ml
[野菜etc]
　豆腐・青葱・白菜・白身魚(今回は鱈)・生椎茸：各々適量
ニラ：1袋
胡麻油：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①生牡蠣を塩を加えた水で洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
➁野菜etcを食べ易くカットする。
③鍋に調味料の材料+野菜キムチを入れ中火で煮付け、①と➁を加える。
④最後に刻んだニラを加え、胡麻油を垂らして風味を醸す。
⑤熱々の④を、個々の皿に取り分ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★豆腐＆牡蠣は崩れ易いので「掻き回し過ぎ」に要注意です。
　★調味料の量＆比率は「其々の家庭風味」で調合願います。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ GIN-TONIC ❞ でした。GIN：TONIC＝4：6の割合でした。

昨日は “ クリスマスイヴ ” だったので・・・
世間の皆々様方に合わせ “コロナ禍のホームディナー” でした。

【 2020 クリスマス ホームディナー 】

[作ったアイテム]
　★ローストチキン野菜添え 大皿盛り合わせ
　★アボカド＆クリームチーズの盛り合わせ サンタ人形を添えて
　★クリスマスツリーを模したポテト野菜サラダ
　★各種フルーツの盛り合わせ レッド柑橘入り

[ケーキ]
　★オリジナル ショートケーキ クリスマスバージョン

[呑品]
　★Freifenet Cordon Negro GAVA (champagne by;Spain)

[バックに流したクリスマスソング]
　★クリスマス・イブ ；山下達郎
　　https://www.youtube.com/watch?v=7da1QQh3etq

*個々のレシピは改めて投稿させて頂きます。

日本酒の肴にピッタリの “料理” でございます。
“なめこ” の食感が “大根おろし“ と絡んで、最高の肴ですヨ。

【なめこおろし】

＜材料（2人分）＞
なめこ：60gくらい　
　*熱湯：適量
[調味料]
　麺露（2倍濃縮）：大さじ1+1/2
　大根おろし：大さじ3くらい
　
＜作り方＞
①鍋で熱湯を沸かし、「なめこ」を加えてサァッと茹で水気をきる。
➁ボウルに水気を切った①を入れ、麺露を加え(混ぜ合わせながら)租熱をとる。
③「大根おろし」を➁に足し、ザックリと混ぜ合わせる。
④器に（混ぜ合わせた）③を、盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を撮った写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★「なめこ」を茹でたら～熱いうちに麺露に浸すことです。
　　*味が染みやすくなり「酒の肴」に合います。タブン！

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸酒 満点星(熟成原酒) 』の熱燗でしたv(_ _)v
　*安政6年(1859年)創業 鳥取県の老舗 諏訪酒造㈱

淡白な魚の唐揚げに、熱々の野菜餡を廻し掛けました。
寒い夜長に呑る “和酒の肴” に合わせさせて頂きました。

【白身魚の野菜餡掛け】

＜材料（2人分）＞
白身魚（今回は鱈）の切身：4切れ
　*塩・胡椒・片栗粉・サラダ油：各々適量
[野菜]
　白菜・青葱・玉葱・カイワレ：各々適量
　サラダ油：少々
[調味料]
　醤油・酒・味醂・砂糖：各々大さじ1/2
　酢：大さじ2
　和風ダシ（顆粒）：小さじ1
　水：少々
　*水溶き片栗粉：大さじ1

＜作り方＞
①白身魚の骨(小骨も)を取り除き、塩・胡椒を振り「片栗粉」を塗す。
➁フライパンでサラダ油を熱し、①をコンガリと揚げ油をきる。
③野菜類を細かく切り刻み、サラダ油を熱したフライパンで炒める。
④野菜に火が通ったら水を足し、調味料を加え弱火で煮詰める。
　*カイワレは最後に加える（青色+シャキシャキ感を残す為です）。
⑤火を止めてから～水溶き片栗粉を廻し掛けて、トロミを付ける。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分（白身魚は＠2切れ）を盛り付けた写真です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味で調理して下さい（今回は酢味を強調しました）。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸酒 春霞-栗ラベル秋田酒こまち 』の熱燗でした。
　*明治7年(1874年)創業 秋田の老舗 栗林酒造

赤ワインの肴にと～小鍋で “アヒージョ” を作りました。
小鍋のままで食卓に出しちゃいましたが、違和感はありませんでした。

【アヒージョ】

＜材料（2人分）＞
白身魚（今回は鰤）・マッシュルーム・人参・蓮根：各々適量
[アヒージョ液]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　ニンニク：1欠片分
　乾燥鷹の爪：1/3本分
　岩塩・胡椒・バター：各々少々
*香菜入りの乾燥パセリ：適量
　
＜作り方＞
①食材を食べ易く切り刻む（マッシュルームは大きめにカット）。
➁小さめの鍋にEXBオイル・刻んだニンニクを入れて火に掛ける。
③途中で乾燥鷹の爪を足し岩塩・胡椒・バターを加え、味を整える。
④処理した①の食材+香菜入りの乾燥パセリを加え、中火⇒弱火で煮詰める。
⑤熱々の④を鍋のまま、食卓にセットすれば・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★絶対に焦がさないように調理(煮付ける)することです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Domaine Saint Prefert Cotes de Rhone Clos Beatus Ille ❞
　*コートデュローヌ(フランス)産のフルーティな赤ワインな・濃厚な甘味