読書の秋！スポーツの秋！旅行の秋！etc etc etc
有りますが～当然ですが “我家は食欲の秋” でございます。

【銀杏の塩焼】

＜材料＞
殻付きの銀杏：適量
　サラダ油・乾燥香菜入りの岩塩：各々適量

＜作り方＞
①殻付きの銀杏をキッチン天板に置き、固い粗材の俎板を乗せる。
➁両手を俎板の端に添え、体重を乗せて殻に皹(ヒビ)を入れる。
③皹の横を指で摘んで皹を広げ、殻を剝がして銀杏を取り出す。
➃フライパンでサラダ油を熱し、③を薄皮を付けたまま中火で煎る。
　*転がしながら炒めれば薄皮は剥がれます(少し皮が残っても可)。
⑤銀杏に火を通ったら串を指して、器に盛り付ける。
⑥最後に、乾燥香菜入りの岩塩を廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※どうでも良い事ですが・・・
　↓
　★串のセレクトに気を使いましょう(今回は京都土産の串でした)。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Veuve Clicquot BRUT-2015 ❞
　*シャンパーニュ(フランス)産のシャンパン・フルーティな辛口

赤ワインの “肴” にと作りました。
盛り付けに「チョッピリ拘って」みましたが～是如何に？

【牛細切れ肉の甘辛煮】

＜材料（2～3人分）＞
牛細切れ肉：100ｇ
　エクストラバージンオイル：適量
[調味料]
　砂糖・擦りおろし大蒜+生姜：各々小さじ1
　オイスターソース：小さじ2
　オイルサーディン：1欠片
　赤ワイン・香菜入りの岩塩・黒胡椒：各々適宜
スライスしたレモン：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①ボウルに調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
➁フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、牛肉を炒める。
　*炒める前に牛細切れ肉をサイコロ状にカットする。
③肉に火が通ったら弱火に戻し、①を加えて煮付ける。
➃器にスライスしたレモンを並べ、③を盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※調味料の量＆比率は・・・
　↓
　★個々のお好みで調合して下さいネ。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★調理中に絶対に「焦がさない」ことです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ BORDEAUX-CHATEAU COMTE SEGUR-2014 ❞
　*ボルドー(フランス)産の赤ワイン・濃厚辛口

昨日は “秋分の日” でしたので・・・
世間様に合わせ “ご先祖様に思いを馳せ” 秋分膳を食しました。

【秋分の日膳】

秋を代表する植物「萩」に由来している “おはぎ” をメインに食しました。
萩の花が「小豆の粒」に似ていることから「御萩餅」と云われていたが、
次第に「餅」が取り払われ「おはぎ」になったとか？諸説あります。
[おはぎ3点盛り]
[鰻の散らし寿司]
[鮪＆アボカド+オクラのポン酢和え]
秋分の日って云うと「昼と夜の長さが同じ日」の認識ですネ。
天文計算式に基づいて日にちが決まるので年によって変わります。

秋茄子のトロミに高菜のコクが合体した秋料理(肴)の紹介です。
和膳コースの1品にも加えたい “初秋の風味” でございます。

【焼茄子の高菜乗せミニトマト添え】

＜材料（2人分）＞
茄子：2個
[調味料]
　高菜(市販品の漬物)：適宜
　ポン酢醤油・煎り白胡麻：各々適量
ミニトマト：数個（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子を流水で洗い皮付きのまま焼きあげ、冷ましてから皮を剥く。
➁処理した①を手で崩し、臍をカットして器の中央に盛り付ける。
③高菜の漬物を細かく切り刻み、➁の上にトッピングする。
➃混ぜ合わせた「ポン酢醤油+煎り白胡麻」を、③に廻し掛ける。
⑤最後に、ミニトマトを添えれば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を器に盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★焼いた茄子の皮を剥く時は冷めてから剥くことです。
　　*熱いうちに皮を剥くと火傷しちゃいますヨ？

※❝秋茄子は嫁に食わすな！❞ の意味は・・・
　↓
　★秋の茄子は「冷製料理」が多いので、腹を痛める事が多々あり、
　　嫁の体調を考慮した「姑の優しさ」だそうです？

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸酒-甲子 』瓶に火入れ(パストライザー)した生酒を冷酒で！
　*元禄年間(1680~1700年)創業 酒々井(千葉房総)の老舗 ㈱飯沼本家

寒い日が続きました(首都圏)ので・・・
心身共に温まり+ワインに合う(合うであ料理の紹介です。

【鶏モモ肉のクリームシチュー】

＜材料（2～3人分）＞
鶏モモ肉：1枚　
　*岩塩：少々
ジャガイモ：2個
タマネギ：1個
ニンジン：1/2本
ブロッコリー：130g
薄力粉：大さじ3
[調味料A]
　牛乳：2カップ
　水：2/3カップ
　固形コンソメ・ローリエ：各々1個(枚)
[調味料B]
　塩・胡椒：各々少々
白ワイン：大さじ1
バター大さじ2
サラダ油：適量

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き1/4にカットし、タマネギを櫛切りにする。
➁ニンジンは乱切りにし、ブロッコリーは小房に分け下茹でし水気をきる。
③鶏モモ肉を食べ易くカットし岩塩を振り、フライパンで焼色を付ける。
　*焼色が付いたら一旦取り出す。
➃鍋でバター+サラダ油を熱しタマネギを加えサッと炒める。
⑤更にジャガイモ・ニンジンを加え、全体に油が通るまで炒める。
⑥一旦火を止めて薄力粉を振り、全体に混ぜ合わせ調味料Aを足し煮付ける。
⑦煮立ってきたらジャガイモを加え、火が通るまで中火で煮る。
⑧取り出した鶏肉③を戻し、調味料Bを足して煮付ける。
⑨最後にブロッコリーを加え、白ワイン+バターを加え弱火で煮付ける。
⑩器に熱々の⑨を盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★絶対に焦がさないように調理することです。

※此の料理(肴)合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ BALFOUR SKYE'S BLEND ❞
　*ケント州(イングランド)産の白ワイン・濃厚ジューシー・辛口
　*調理にも使いました(調理中に少しだけ呑りました？)。