午後から裏手を耕しました。
シャベルに何かが当たったらしく、ザクッという音がしたので土をはらってみると、掘り残しのヤーコンが切れて出てきました。
前に掘ってしまったものは保存していますが、せっかくなのでこの傷ついたヤーコンを使って何か作ってみましょう…と言うわけで、今夜の晩ごはんは、節分の残った大豆の豆ご飯とヤーコン入り春巻きでした。
ヤーコンはきんぴらでいただくことが多いのですが、春巻きもたまにします。
以前、＆KAGOMEにもヤーコン春巻きを投稿したことがありました。
シャキッとした食感がいいですよ。ヤーコンは癖もないし、甘みはオリゴ糖らしいので、控えている方にもいいと思います。ただし、油を使った春巻きは、油分摂りすぎですね。