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from: にんじんおじさんさん
2012年11月21日 07時41分55秒
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大根甘酢漬けつくり
大根もようやく育ってきました。
さっそく昨年より始めた大根の甘酢漬を作りました。
＜材料＞ 皮むき大根 3.8㎏
上白糖 380ｇ （10%）
※ザラメ（中双糖）が最適のよう、でもケチケチで
酢 115cc （ 3%）
焼酎 20cc （気分）
塩 180ｇ （3 %）
唐辛子 6本 （気分）
上から重石を乗せるだけ。
（ビニール袋に入れるの忘れた！！）
3日目で水が上がってきました。
1週間後から食べられます。
味はべったら漬けのようで素人の即席漬物としては上出来！と自己満足。
コメント: 全3件
from: にんじんおじさんさん
2012年11月22日 20時35分56秒
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こんぺいとう様
>大根は切って干しているのですか？
ウ～ン！ 収穫後２～３日後、漬け物タルに入れる大きさに切ってますが。
その漬け方はネットを参考にしてます。
http://www.asofan.net/jinzaibank/recipie/tsukemono.htm#daikonamazu
料 理 名 大根の甘酢漬（酢漬）
材料及び分量
生大根 ６ｋｇ 塩 １８０ｇ
砂糖 ６００ｇ 唐辛子 少々
酢 １８０ｃｃ
作り方
（１） 大根は皮をむき、適当な大きさに切る。
（２） 砂糖、塩を入れ漬け込み、材料の２倍の重石をする。
（３） 酢を上からかける。
１週間位してからが食べ頃である。
■工夫点
※一口切りにして即席漬でもよい。
※大小問わず、くず大根でも利用できるのがよい。
※唐辛子を少し入れて日保ちと味を良くする。
但し、このお通りでなく適当にやってます。
from: こんぺいとうさん
2012年11月22日 09時15分01秒
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にんじんおじさん様
美味しそうな大根の漬けものですね～。
東京ではべったら市と言うものがあるそうなんですよ～。
べったら市には、行ったことありませんが
毎年、べったら漬けは買います。
甘くておいしいです。
べったら漬けには、麹を使うんでしたっけね。
にんじんおじさんは、お砂糖で甘みを出しているのですね。
それに酢を入れていますから、酸味と甘味でばっちりですね。
食べてみたいです。
大根が出来たら、ちょっとだけでも作りたいです。
大根は切って干しているのですか？
from: こんぺいとうさん
2012年11月23日 08時29分54秒
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にんじんおじさん様
レシピ、有難うございました。
割と簡単ですね。
大根を収穫したら、ちょっとだけなので
一口サイズで作ってみます。
食べるのが楽しみです。
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