こんぺいとう様

へ～、麹の醗酵は常温ですか。
食品スーパーで麹菌を定番取扱しているのはそれでなんでしょうか。
ちっちゃい頃、母親がご飯（？）に麹菌をつけ電気こたつの中で醗酵させ
甘酒を作っていました。
けっこう大変な作業のように思いましたが・・・・。
でも、この甘酒って最高にうまいんです。
冷たいまま黙ってよく盗み飲みしていました。
時間を経過したこの甘酒は、すでに日本酒に近いものになっていたと
思います。
今思うと、どぶろくでしょう。
小学校に入るか入った頃から飲んでいたんですが、両親は何も
言わなかったですね。

ところで醤油麹を注文されてるとか。
どこかのこだわりのいい品？
と言うことは結構高くなりますね。
スーパー取扱商品ではダメですか？

にんじんおじさん様

塩麹は室内で、そのまま２週間ぐらい置いておきます。
夏だと１週間で良いのですが、冬は時間がかかりそうです。

みそ麹は１日で完成と書いてありましたが、まだ室内に
置いてあります。
２日位置いたら、冷蔵庫に保存しておきます。

みそ麹は初めてなので、どんな風に出来上がるのかな
醤油麹は来週、注文していますので自分では作りませんでした。
お肉やお魚にも使えて、便利ですよ～。

Re:発芽玄米麹を使って

麴醗酵されますか。
すごい！
保温は？

塩麹、味噌麹なんでもござれですか。
すばらしいですね。