シンディ様

夏みかんの白い綿状部分ってつけたまま？！
誰かから聞いたような苦味が出てこないですか。
それに水の中でモミ、モミすれば融けてしまうんですか。
そんな便利な方法があるなんて、しかも　やさしそうな。
次回、やるきかいがあれば挑戦してみます。

にんじんおじさん様

外果皮から白い綿状の内果皮を取除く作業の面倒なこと。・・・とありましたが、
私が甘夏ジャムを作る時には、皮の内側のふかふかの白い部分は
つけたままですよ。そのまま千切りして水の中でザブザブもみ洗いを何度も繰
り返し、白いワタの部分が透き通ったら絞って鍋で煮てから作業をしていました。
種は貴重なのでガーゼに包んで使いますが。
私はいつも煮すぎてしまい、冷めた時は硬くなり過ぎて失敗します。

もっと上品にさらりとしたマーマレードを作りたいと思ってはいるのですが・・・。
唐辛子味噌やシソ味噌も同様で、いつも火を入れ過ぎて硬くなり見た目も悪い
です。

トマトママ様

夏みかんマーマレードのペクチン。
もう夏みかんがないので、ユズ4個の種子22gを使いました。
種子を茶こしパックに入れ夏みかんジャムと一緒にをととろ火で
ゆっくり。
ジャム作りの最初から種を利用せず、今になってのこと、
ゆっくりゆっくりしても茶こしパック袋がやぶけてしまいました。
短時間で切り上げたこともあってとろみは少々。
それでも最初のパサパサ感はなくなっています。
残念ながら、次ぎの画像比較は何も分かりませんが肉眼では
はっきりしていました。

トマトママ様

マーマレード作りのペクチンのこと耳にしていたんですが、
そんなの入れたら取除くのに苦労するんじゃないか、
種をつぶす必要があるかどうか。
調べてやればよかったんですが、ちょっとバタバタで
やったので、ジャムになったらばさばさ。
明日にでも、夏みかん種子ないのでユズなんかの種子
使って再調整してみます。
その時の種ってつぶさずそのままでいいんですよね。

にんじんおじさん様

自家製マーマレード、良いですね、
無農薬の果実があったら、作りたいですが……。

種って、凄いペクチンですね。
柚子の種の醤油漬けも、あっという間に「トロトろ」になります。