先週の日曜日、ラジオの日曜喫茶室、「トマト」でした。
元カゴメの研究員の稲熊さんという方もゲストに。

参考になる話題が沢山でした。

★１年間のトマト消費
日本は９キロ
エジプトなど１００キロ
世界の平均は２０キロ

★赤系とピンク系
赤系は皮が硬いが、リコピン、グルタミン酸が多い、加熱向き
ピンク系は皮が薄く、生食向き

★赤とオレンジ
赤はリコピン、黄色はβカロチン含有

★食べ方
加熱して砕き、リコピンの細胞を破壊しないと、リコピンの吸収があまりできていない。
油をプラスするとさらに効果的。
加熱して潰したトマトに、オリーブオイルをかけて、油がピンクになったらOKなそうです。
その点、ジュウスは砕いて加熱してあるので、オリーブオイルや牛乳を加えればOKなそうです。

もっともお勧めの食べ方は
レンジで加熱し、ミキサーで潰し、製氷皿で凍らせる。
これを調理の時加えて、出汁として使う。

グルタミン酸が多いのはイタリアの「サンマルツァーノ」という品種なそうで、イタリアのローマ以南のトマトが美味しいとも言っていました。
トマトはハウス栽培にも適していて、１０か月間収穫可能なそうです。
水と肥料の管理をすれば、確か３０メートル位まで、伸ばしていけるとか。
見学したトマト工場を思い出しました。

「油脂と一緒、出汁になる」は、カゴメの教室で聞いて知っていたけど、
細胞核を壊さないと、吸収できないなんて......あんまりだぁ。

もぎたて、新鮮をガブリ......
これが一番だと思っていたのに......少なからず残念です。

トマトケチャップも、良いのではないかと思います。
もっと、トマトケチャップを使った調理をしなきゃ。
そういえば、トマトケチャップを味噌汁に入れるアイディア。
昨年聞いたように思うのですが。