トマトママ様

ナス漬けが美味しそうなのですが難易度が高そうなので
まずは、炒め物から挑戦してみます。
皮目から油でコーティングですか。
ナスは何にしても美味しいのだけれど不器用でこまります。
ありがとうございました。

シンディ様
ナスの色、ちょっとしたコツです。
ナスは空気に触れると、酸化して変色します。
漬物なら、漬け汁から出ないように工夫します。
私は中蓋のない容器を使っているので、牛乳パックを容器のサイズに合わせて蓋代わりにしています。
漬けっぱなしだと、皮が硬くなるので、漬かった分ずつ、ポリ袋に移します。
色がきれいな方が美味しそうには見えますが、色が変わっても、味は変わらないですね。

炒めものの時は、皮目の方を油でコーティングしてしまうようにすると、変色が防げます。
揚げ物の時は皮目の方から油に入れたら、油から皮が出ないよう、色づくまで箸で押さえるといいです。

トマトママ様

バジルを塩とオイルに漬け込んで保存していたのですか。
私も是非試してみたいです。
塩辛くはならないですか。

ナス漬けの色がものすごくきれいですね。
とても美味しそうです。
トマトママ様のナスの炒め物も色がきれいでした。
どうしても茶色になっちゃうんですよね。
何が違うんだろう、やっぱり腕かな？

苗の事なのですが・・・
先日、手のひらサイズで収穫するオレンジカリフラワー美星の苗を買いました。
美星は生食できるそうですよ。

シンディ様
バジル、昨年の残り少しでも使おうともって、ミニトマトの上にのせてオーブンで焼いてみました。
かなり美味しかったので、この食べ方でできるだけ消費しようかと思います。
私は冷凍せず、塩とオリーブオイルに漬けこむ方法で、冷蔵庫保管です。
色も風合いも割と残っています。
まだこんなに残っています。
カボチャのレンチン焼きにも、乗せてみようかな？

シンディ様

打木源助大根、作るんですね。
この大根にはとても苦労させられました。
ベランダではどうしても上手に作ることが
出来ませんでしたが、畑では上手にできました。
やはり太陽の力が必要なんですね〜。
この大根、葉っぱがとてももっさりできるから
葉っぱが大好きな人にとっては良い大根ですね。

それにしても今年はトマトなども色々と収穫できて
ソースまで、頭が下がります。
私も反省しないと。。。

トマトママ様

おむすびっシュ大根、今月末までって書いてありました。
ですから十分間に合っていると思います。
それにしてもトマトママさんは真面目ですね。
私なんか適当って言葉が大好きなぐらい、時期なんて
お構いなしに蒔いちゃっています。
おむすびっシュ大根、昨年は４月に蒔いたら２ヶ月で
大きな大根が収穫できました。
ビニールのトンネルを被せましたが。
でも、そのトンネルを外すのが遅すぎたのか
花芽も早く上がってきてしまって、もう大変でした。
今回はおむすびっシュ大根の種がもうないので
味いちばんという短太ダイコンをそろそろ蒔いてみようかと
思っています。

トマトママ様

バジルは沢山ありますが、最終的には青シソ同様に寒さに耐えきれず
枯れてしまいます。
バジルソースを作り、冷凍している方もいますが、私は熱心ではなくて。
もったいないので、さっと水洗いをして水気を取り、冷凍したりです。
翌年には、香りは半減されます。
ミョウガも千切りして、やっぱり冷凍保存です。専ら汁の実です。
今夜は酢の物にやまほど使ってみました。
気温が２３度で、酢の物を食べたら寒くなりました。

それにしても、サンマが豊富でうらやましいですね。
今年はまだ食べていないんですよ。
高級魚です。
刺身も美味しいですよね。
新鮮だからこそできる料理ですね。

シンディ様
「おむすびっしゅ」
おっしゃる通り、揚げ物にできる大根です。
実のところ、ひそかに「ちょっとはできるのでは？」とも、思っているのです。
明日にでも「不織布」をかけてみます。

新鮮野菜、みんな美味しそうですね。
「バジル」我が家もたくさんありすぎて、処理に困っています。
声をかけても、「そんなにたくさんいらない」と。
昨年のもまだ消費しきれていないのですが、捨てて今年の葉で作ろうとは思っていますが、たぶん沢山処分することになると思います。

ミョウガ、シンディ家のように沢山は採れませんが、少しずつ収穫できていて、助かっています。
このところ毎日毎日「サンマ・サンマ・サンマ……」の日々。
生で食べる時は、ミョウガがあるとないとでは、美味しさが違いますね。
今日はとり３枚におろして冷凍していたので、刺身。
盛り付けが雑でした( ;∀;)

明日腫れたら「みりん干し」にします。

シンディ様

皆さん秋野菜に追われてますね。
ほんと一緒ですね。
時差播きもしていると種まきに追われっぱなし。
並行して雑草は生えてくる、夏野菜の収穫もある。
それこそ貧乏暇なし。

おり菜/ツミ菜、ひとり生えを使ってんですが、今年は青虫に
びっしりと食べられ使えそうにありません。
ブロッコリーもそれなりに生えていたんですが、こちらも
丸坊主。
なかなかうまくいかないですね。

トマトママ様

おむすびっしゅダイコン、育つような気がしますが。
以前、こんぺいとうさまが、天麩羅にしていたダイコンですか？
蒔く時期を選ぶ品種なのですね。
青首ダイコンの出始めたあたりに、雨水がザブザブ溜まっているのを
横目で見て、ため息ついています。
ダメでしたら天候が落ち着いてからまた蒔き直しです。

トマトママ様のおむすびっしゅダイコンは我が家のサツマイモより可能性はある、
と思います。
ダメ元でがんばりましょう。

Re:間に合うかな？

トマトママ様
秋野菜の準備って短時間にやらにゃかならないので大変ですね。
用事とか、雨とかでスケジュールが狂ったら遅れ気味。
それでも10月中旬までなら何とかなります。
ちょっと心配な時には、寒冷紗、不織布などのトンネルにすれば
遅まきの収穫も可能かと思います。
私の方、秋ジャガイモの畝作りもまだ出来ていない状態です。
ここんとこの雨続きで焦りが出てます。
外は、台風の余波で風雨が強まってます。

定番の青首大根、遅すぎたかもしれない源助大根、おり菜を、５日前に蒔きました。
キュウリを撤収したわずか３畳ほどの所です。
せっかく芽が出たのに、今日の大雨で泣いています。
ちなみにおり菜というのは、みなさんがご存知のツミ菜、かき菜、つぼみ菜と同じ物
ではなかろうかと思います。

我が家も夏野菜が片付かず、思案した末プランター蒔きしたカブです。
２箱にぎっしりと双葉が出てきました。

今年は成功を祈って・・・カリフローレの種をポット蒔きしました。
３週間目でようやくここまで育ちました。虫がつかないように、ベランダ暮らしです。