一昨日だったか、新聞に「酒粕」が載っていました。
板かすに対して「練りかす」は発酵食品と書いてあって、なんかよく分からない説明でした。
ググって見たらどうも、板かすを1年ほど熟成したのが「練りかす」ようです。
練りかすの方が使い勝手がよいという理由だけで、普段は練りかす。
わさび漬けには「板かす」と決めていました。
でも、製造工程に違いがあったのです。

＞「板粕」よりも「練り粕」の方が柔らかいため扱いやすいということと、「練り粕」には、アミノ酸やミネラルなどが多く含まれるため、「板粕」よりも旨味があるからです。
「練り粕」は、「板粕」もしくは「バラ粕」を踏み込み、ひと夏を越させて熟成させた酒粕です。
色は、茶色で、「板粕」よりもコクがあり芳醇な味がします。

という記事がありました。
今日買ったのはいつもの常備しているものですが、隣にプラ容器入の高いのもあって、一寸迷いましたが、使いなれている方を買いました。
板かすと比べるとかなり色が付いていますが、溶かせば気になりません。