今日の朝は寒かつたですね。当方の血圧は通常は１３０台ですが、
今日のおきぬけには１５０台なりました。漢検狸さんはいかがですか、
コーヒー・ブレークをしていたら通常は１２０台の人も今日は１４０台の由。
当方も１３時半に測定したら１２０台に復していました。

　食品偽装はレストランにはじまりホテルやデパ地下、旅館等あらゆる
場所に波及しています。これには製造業のように作業の標準化ができて
居ない事か社内の相互監視システムが形骸化したことが真因と想定できます。
料理の現場は経験とワザに卓越した料理長が、自分の保有する能力を開示すること
なく、ポイントだけを口頭で伝達する事が常態化しているものと想定できます。
現実はこれほど酷くは無いかもしれませんが、当たらずとも遠からずと思います。

　これでは料理長等の責任者が交代したときに、伝達がスムースに運ばず
料理法や食材が明確にならずに、作業標準も確立はできていないと考えられます。

対応策は５W1Hをベースとして、品目ごとの料理法を標準化することにあります。
こうすれば、一定レベルの料理人であれば一定水準以上の味等を兼ね備えた
料理を顧客に提供できるはずです。併せて社内の相互監視システムを構成して、
再発を防止することが肝要と思います。作業標準の確立は、国際的に生産性が
低いといわれる当該分野の生産性向上にも寄与するものと確信します。