【世界のシーフード・第4弾】

「鰻＝ウナギ」の陰に隠れてイマイチさえない感がある「穴子＝アナゴ」ですが、初夏が旬だそうです。
穴子は江戸前と呼ばれた東京湾でとれるので、江戸時代から庶民に馴染みのあるネタでした。
そのため、今でも「江戸っ子」と呼ばれる東京生まれ・東京育ちの人が多く住んでいる地域には、穴子を提供している店がまだまだあります。
そのようにして江戸前料理の伝統をさりげなく守り続けています。

東京の老舗の蕎麦屋である「かんだやぶそば」では、初夏が旬である穴子の「白焼き」【￥2,860（！）】を提供しています。

「脂の乗った穴子の旨みを逃さないよう、皮目をパリッと香ばしくお酒を塗りながら丁寧に焼いて おり、日本酒との相性が抜群」だそうです。

旬の穴子の白焼きを酒の肴にして、締めは日本そばで・・・というのが「粋」を感じさせます。