【世界のシーフード・第７弾】
ネズミハタの姿蒸し（広東料理）

中華料理最高峰といわれる魚、 老鼠斑(ネズミハタ)の姿蒸しは、「半端ない美味しさ」だそうです。
加えてそのお値段も破格で、１kg近い大物になると魚そのものの値段だけで2万円を超える（！）そうですので、「高級」というよりは、「超高級」の部類に入るようです。
魚の料金に調理料金、サービス料金等を加えたら、さらに高くなります。

ネズミハタは、養殖が難しいため天然産に頼らざるを得ない状態らしく、そのためにこの魚が高価になっている側面もあるようです。




他のハタ科の魚とは異なり、なぜか頭部が細長くなっているという異様な外形ですが、その身は白身ながら程よい脂がのっていて旨味もあり、身がしっかりして何とも言えないおいしさだそうです。



日本ではあまり見かけない、「魚を蒸す」という調理方法は中国では一般的で、他には油で揚げたり、焼いたりします。
煮魚も地方（上海、四川など）によってはあるようですが、油で揚げたり、焼いたりするなどして火を通してから、調味料を加えて煮込むスタイルのようです。



ネズミハタの姿蒸しの身を取り分けると、身がぎっしりでインパクトを感じずにはいられないようです。



ネズミハタの姿蒸しの身を取り分けたメインデッシュに、ジャスミンライスとシャンツァイ（＝パクチー）が添えられて、まさに中華料理そのものです。