用途が広いということでしょうね。
台所収納が狭いので、特定の用途にしか使えないものは使いにくいのですが、マヨネーズのように汎用性があるものはとても助かります。
かけたりつけたりして食べることだけを考えても、野菜なら生野菜はもちろん温野菜にもよく合うし、野菜以外にも焼き魚や蒸し魚などの魚介類も合う。フライドポテトや鶏肉の唐揚げ、魚のフライなどの揚物にも合います。サンドイッチのときにマーガリンの代わりにパンに塗ることもできます。野菜サンドイッチの他チーズサンドイッチにもよく合います。
また、その他の調味料と合わせて味変がしやすいのもいい。ケチャップやカレー粉は相性がいいです。醤油も意外に相性がいいので、おひたしなどのときによく使っています。
その他、料理材料としても便利です。最近は我が家では炒め物の油代わりには必須です。
これだけ広い用途に使える調味料はあまりないと思います。