１.２cmの水を入れた片手鍋に常温の卵を入れ、強火加熱し沸騰したら蓋をして中火で３分加熱後、火を止めて５分くらいそのままにしておく。
冷水や氷水に入れなくても、放置時間を長くして、水道水(流しぱなしでなく卵が漬かるくらいの水を２，３回入れ替え、水につけたままで冷ましても剥きやすく黄身はきれいな色になってます。