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from: キユーピー マヨネーズ ファンクラブ スタッフさん
2023年08月23日 12時32分10秒
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燻製の深い香りと卵のコク♪「キユーピー 燻製マヨネーズ」のおいしさのヒミツをご紹介【マヨラインアップ開発ストーリーvol.3】
こんにちは、進行役の「えみ」です！
普段みなさんが使っているキユーピーのマヨネーズカテゴリー商品を、キユーピー社員の想いと共にお伝えする「マヨラインアップ開発ストーリー」。ひとつひとつの商品には、開発、製造にかかわる人々の努力と「より良いものを作りたい」という想いが詰まっています。
第3回のテーマは、ファンクラブでも人気の「キユーピー 燻製マヨネーズ」！
燻製マヨネーズは、「スモークビネガー」を使った、燻製の深い香りをたのしむマヨネーズです。スモークビネガーは、キユーピーのグループ会社である「キユーピー醸造株式会社」が独自に開発した、燻製の香りを閉じ込めた醸造酢。
（マヨネーズは燻製していません）
今回は、大切な原料である「スモークビネガー」の開発に携わった、キユーピー醸造の【 底押（そこおし）さん】に、「キユーピー 燻製マヨネーズ」のおいしさのヒミツやおすすめの食べ方を聞いてみました！
今回は、私「えみ」との対談方式でお伝えします♪
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― まずは、キユーピー醸造株式会社と底押さんのお仕事内容についておしえてください！
キユーピー醸造は、お酢を製造・販売しているキユーピーのグループ会社です。その中で、私は当時「寿司酢」など業務用のお客様の要望に合わせたお酢を研究開発する部署にいました。
― キユーピー醸造では、さまざまなお酢を製造しているんですね。では、燻製マヨネーズの原料である「スモークビネガー」開発のきっかけはなんだったのでしょうか。
「お酢を燻製してみる」アイデアのヒントになったのは、実はハムとソーセージなんです。キユーピー醸造のとある営業担当者が休日に家族と買い物をしていた時、ハムとソーセージを手に取りました。裏面をよく見ると、原材料に「くん液」と「醸造酢」が入っている。であれば、「燻製されたお酢」を作ったら、業務用の商品として販売できるんじゃないか？と考えたんですよ。
この商品をキユーピーのマヨネーズ開発チームに紹介したところ、「香料を使用しなくても燻製の香りをマヨネーズに閉じ込められる」という点が好評で、燻製マヨネーズの開発が本格的にスタートする事になりました。
― 開発のヒントは意外なところにあったのですね！では、スモークビネガー誕生までに苦労されたことはありますか？
一言に「燻製」と言っても「お酢」と「チップ(木)」次第では無限の組み合わせができます。
お酢は「酸味の立ち・のどごし」を、チップは「香りがよい事・クセが強くない事」などを重視。たくさんの試作を行い最適な組み合わせを選定した結果、燻製の心地よい風味が立ちつつも、「どんな食材と合わせても素材の味を引き立てる」理想のスモークビネガーが誕生しました。
スモークビネガー
その後も、全国販売に耐えられるくらい「量産」するにはどうすれば良いのか、醸造酢ならではの「オリ」※の発生をどうコントロールするか、キユーピーのマヨネーズ開発チームとも一緒になって、たくさんの壁をみんなで乗り越えてきました。
「燻製マヨネーズ」が完成した時は、本当に嬉しかったですね。
― 底押さんの想いが詰まった燻製マヨネーズ。おすすめのたのしみ方はありますか？
定番ですが、やはり「ポテトサラダ」です。
じゃがいもを蒸かして、玉ねぎ、きゅうり、ハム（またはベーコン）を合わせ、燻製マヨネーズをたっぷりと。仕上げにブラックペッパーをかければ、燻製の豊かな香りがたのしめるおつまみのできあがりです。じゃがいもは、ホクホクよりも、しっとりねっとりさせた方がおすすめですよ。
― 最後に、ファンクラブのみなさんに一言お願いします！
燻製マヨネーズを使えば、手軽にスモーク風味の料理ができあがります。
ポテトサラダはもちろん野菜やパン、ゆで卵、チーズなど、色々な食材とよく合うようこだわって開発しましたので、ぜひ試していただき、みなさんのおすすめの食べ方もおしえてください。新しい風味を、マヨネーズのおいしさと共にたのしみながら見つけていただければ嬉しいです！
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底押さん、ありがとうございました！
今回の開発ストーリーはいかがでしたか？
「キユーピー 燻製マヨネーズ」を使って作ってみたい料理をぜひコメント投稿でお寄せください。
使ったことがある方は、燻製マヨネーズのおすすめポイントなどもおしえていただけたらうれしいです。
トピックへの感想や、底押さんへのメッセージもお待ちしています！
▼燻製マヨネーズで作ってみたい料理や、開発ストーリーへの感想などの投稿はこちら
次回の「マヨラインアップ開発ストーリー」もどうぞおたのしみに！
えみ
※お酢の原料に含まれるたんぱく質などが結合して生じる沈殿物のこと-
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コメント: 全322件
from: キューピー体型さん
2023年10月11日 19時52分37秒
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近所のお店では見当たらず、行く先々で探していましたが、やっとゲット出来ました！家族にも、スモークビネガーを使ってるんだから！と自慢しながら早速お料理や食卓で乱用中です！家族にも大好評で、私も予想以上の美味しさに、我が家の定番ストック確定です！皆にこの美味しさ知って欲しいので、今度親戚にプレゼントしようと思います！
from: ココロさん
2023年09月28日 20時56分27秒
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燻製マヨネーズ使ってます。ポテトサラダにコクが出ておいしかったです。タルタルソースやドレッシングにしても風味が増してお薦めです。
from: ホットケーキさん
2023年09月28日 14時12分40秒
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燻製マヨネーズ美味しすぎます。
リピート買いしてます。
パッケージ裏面に記載のおすすめの召し上がり方、野菜にそのままつけるだけにハマってます。
from: 黄色いひまわりさん
2023年09月25日 19時31分56秒
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意外な所からヒントを得られ、沢山の試作を行われスモークビネガーが誕生し、マヨネーズの開発チームと研究重ねられ燻製マヨネーズが完成したことを知ることが出来ました。
ポテトサラダに厚切りベーコンを入れて使っています。燻製に出来る食材にも使って、美味しく頂いています。今後も、美味しく感謝して頂きます。🌻
from: アボカドさん
2023年09月17日 23時26分03秒
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気になっていた燻製マヨネーズ、今日購入しました。いつもはワインビネガーをバシャバシャかけて食べるタラのフライですが、今日は燻製マヨネーズで！スモーキーな香りがフライを上等な味わいにしてくれました。タルタルほどしつこくなく、マヨネーズよりこくがあっていろんなものに合いそうですね。
スーパーはしごして、やっと買えました😁from: あきこママさん
2023年09月13日 18時41分57秒
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燻製マヨネーズは発売当初から気になって、すぐに購入(o^-')b !。我が家もポテトサラダを美味しくいただいています♪。スモークビネガー誕生までのご苦労されたことや燻製マヨネーズの美味しさの秘密を、大変興味深く拝読しました(*´∇｀)。今回も、燻製マヨネーズを使って、生ハムと玉ねぎを入れたポテトサラダを作って美味しくいただきました(^^)。隣は汁なし担々麺を豆板醤や甜麺醤や練りごまや山椒を使って、材料はマヨネーズで炒めました(*´▽｀*)。
from: みくさん
2023年09月11日 12時04分24秒
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キユーピー醸造という会社の存在を初めて知りました。
HPを拝見しましたが、商品はあまり馴染みが無かったので、市場での販売は無いのでしょうか。
新しい商品を開発するきっかけというのは、日常のふとした疑問から生まれるものなのですね。そこからの努力は大変だと思います。商品化され私達消費者の手に届くまで色々御苦労もされたことでしょう。
貴重なお話ありがとうございました。
from: てんちゃんさん
2023年09月08日 21時03分07秒
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困ったことになりました。
近くのスーパーに燻製マヨネーズが置かれなくなってしまいました。
「棚落ち」です。
燻製マヨが棚からなくなってしまったので、スーパーの「ご意見承りカード」に記入してBOXに入れたのですが、店長から以下のような返事が。
「いつもご利用ありがとうございます。
9/3着で発注しましたが、この度秋の棚替えにて、通常では取り扱わなくなっているようです。今後のご要望に関しては、従業員にお声がけいただきますようお願いいたします。尚、棚落ちとなった商品ではございますが、店舗西入口付近のおつとめ品コーナーに数本ございます。」
最近わたしは、マヨネーズと言えば燻製マヨ中心に使っており、それこそ毎日のように…他の店舗でも置いてあるところと無いところがあり、生活圏内の店舗ではほかにないのです。少し遠い大型店まで行かねばなりません。
この記事は開発チームの方と共に、広告や営業、マーケティングのお仕事をされている方の目にも留まることがあるかと思い書いています。
どうかどうか、日本中の販売店に燻製マヨが置かれるよう、如何に美味しい製品であるかを広めていただきたいのです。よろしくお願いいたします。
from: マヨラー🎵さん
2023年09月07日 12時54分27秒
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だから、生ハム＋きゅうりや茹でたソーセージなどにも合うんですね！
ポテサラも試してみましたが、ハムのかわりにベーコンを使った方がより燻マヨと合う気がしました。
これからの季節、生鮭のホイル焼きにトライしてみたいと思っています！
底押様、研究開発をこれからも応援しています╰(*´︶`*)╯
from: ほんちゃんさん
2023年09月06日 15時41分07秒
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昨年燻製マヨネーズのレシピを見て作ったベビーリーフとサーモンのお刺身に和風ドレッシングをかけて、燻製マヨネーズをかけた一品は最高です。
from: ここちゃんさん
2023年09月06日 14時51分24秒
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まだ試していませんがいぶりがっこを細かく刻んでクリームチーズと和えたところに燻製マヨネーズを少し和えてみたらどうかと思います。嫌いな人には燻製感がキツイですかね。でも1番に思いついたのはポテトサラダでもいもとカリカリにやいたベーコンに和えたら美味しいと思います
from: 翼が欲しい虎さん
2023年11月16日 00時29分44秒
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燻製の香りがとても良いです。
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