「小麦粉」そのものを料理に使う頻度は、昔に比べてかなり減ったと思います。
近年は、昔のように小麦粉を炒めてカレールーやホワイトソースを作ることもなくなったし、料理用混合調味料では最初からとろみ用成分も入っていて自分でとろみをつける必要がないものも多いです。天ぷらや唐揚げ、お好み焼きなどは、昔は小麦粉を使っていたものが専用の粉で作るようになって、小麦粉を使うことはなくなりました。
確かに便利になりましたが、自分なりの味を出すことが減ったのはちょっと寂しい気がします。