皆さん　こんにちは☀

暑いですね！
いかがお過ごしですか？

我家は、娘のところが夏休みは、10日間位
こっちで過ごしたいと言って来てます。
賑やかなのは、嬉しいですが、
良く動くので、怪我など無いように
庭木を剪定したり、砂利を敷いたりして日々
バタバタとやっていました😆

服平さん
小鮎の甘露煮でしょうか？
美味しそうです👏
山椒がたっぷりでしょうから、
風味が良くて、ご飯が進みますね😊

鮎をスーパーにあったら、私も作ってみたくなりました！

福平より


＞小鮎の甘露煮でしょうか

何と呼べばいいのかな。

事前に鍋に竹の皮を敷きます。


小鮎を鍋に入れます。
水を入れてはいけません。
醤油をたくさん入れます。
一番上の小鮎が醬油にヒタヒタに浸かる程度に入れます。

砂糖も多めに入れますが、量は人によりけりです。
数日以上保存したい人は多く入れます。
販売用には、もっとたくさんの砂糖を入れます。これは、冷めると固くなります。

山椒は小鮎１００gに一握りを手始めに、好みで増減してください。
山椒は季節によって、まちまちの味になります。
このレシピに一番良い山椒は、若葉です。


小鮎も、大きくなると大味になります。特に、香が薄くなります。

小鮎は採りたてが最適です。冷蔵庫でも、数時間です。
時間が経ったのを煮ると、頭がとれたり、腹が破れたりします。

つまり、販売店が小鮎をよく知っている必要があります。