短期〜１ヶ月くらいの塩漬けナスは、若くて小さい物が適しています。

ところが、長期塩漬け素材としてのナスは、１年くらいまたは数年漬けますから若い柔らかいのはダメなんですね。溶けてしまいます。
流通しているナスより大きく、皮が厚く、実の中も少し硬くなり始めているのを使います。


だからと言って種が出来たのはダメですから、数日の適期を逃さず収穫します。