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from: 明星 メンバーズ コミュニティ スタッフさん
2021年10月25日 17時03分41秒
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＼作ってみよう！／酸辣湯麺をもっとおいしく！「たまごをふわっふわに仕上げるコツ 3点」
みなさん、こんにちは。「明星 メンバーズ コミュニティ」進行役の星美です。
日に日に秋が深まり、ますますラーメンがおいしく感じる季節になりますね♪
今回はみんな大好き！「明星 中華三昧 赤坂榮林 酸辣湯麺 （スーラータンメン）」の味の要、「たまごをふわっふわに仕上げるコツ」をみなさんにご紹介します！
酸辣湯麺といえば独特な「すっぱ辛い」味わいとともに、具材のたまごの鮮やかな見た目、ふわっふわとした食感が決め手。
中華三昧の味の監修をしていただいている酸辣湯麺発祥の店「榮林」の料理長さんから直々に教えていただいた「3つのコツ」で、中華三昧ならではの「本格中華クオリティ」にチャレンジしてみてください。
では、早速スタートです♪
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
●酸辣湯麺のたまごをふわっふわに仕上げるコツ 3点
【その1】 たまごはよく溶きほぐして
最初のこだわりは溶きたまごの準備です。
たまごの白身のかたまりがなくなるまで、切るイメージでよーく溶きほぐしてください。
よくかき混ぜることで、白身がかたよって固まることなく、絶妙のふわっふわ感に仕上がります。
【その2】 沸騰したスープに、ゆっくり、まわしながらIN!
めんが茹で上がったら、火を止め、先にめんだけを器にうつしてから、準備しておいた溶きたまごをいよいよスープに投入していきます。
まずは、ゆで汁の入った鍋を再び火にかけ、添付の「粉末スープ」を入れてよくかき混ぜておきます。
「粉末スープ」が混ざったら、強火にして、ひと煮立ちしたらいよいよたまごの投入タイミング。
たまごは、ゆっくりまわしながら煮立っているスープに入れてください、
ポイントは「スープが煮立っている状態でたまごを入れる」こと、そして「糸のように細く入れない」ことの２つです。
スープの温度が低い状態でたまごを入れてしまうと、たまごがスープに混ざり濁ってしまいます。
また、たまごを細く入れると、細かく散ってしまいふわっふわになりません。
【その3】 かきまぜは、一呼吸おいてから、ふわっとやさしく
たまごを入れたあとは、すぐにかき混ぜず、たまごが浮き上がって固まってくるタイミングまで待ちましょう。
たまごを入れてすぐに混ぜると、固まろうとしていたたまごが崩れてしまいます。
たまごが浮いて固まってきたら、たまごを崩さないようにふわっとやさしくかき混ぜてください。
ここで火をとめ、液体スープを投入します。
火をとめずに煮続けると、せっかくふわっふわに仕上がったたまごに火が入りすぎて「ボソボソ」とした食感になってしまいます。
液体スープを混ぜるときも、たまごを崩さないようにやさしく混ぜてください。
あとは、スープを鍋からめんの入った器に移して完成です！
以上、「たまごをふわっふわに仕上げるコツ 3点」でした。
コツをつかむまではちょっと難しいですが、うまくいけば、見た目も味もワンランクアップします。
つくり方の参考動画を用意しましたので、ぜひみなさんもチャレンジしてみてくださいね。
https://www.youtube.com/watch?v=xitjT9OpjFk
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
たまごをふわっふわに仕上げるコツ、いかがでしたか？
3つのコツを実際に試していただき、「作ってみた」画像の投稿、「味の感想」をコメントしてくださいね。
▼コメントをする！
https://cs.beach.jp/scu/9ky8
★ご投稿についての注意事項・基本ルールはこちらをご確認ください。
https://cs.beach.jp/scu/7cuf
感想はこんな感じでお願いします♪
●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
「できあがりの見た目から今までと違います！たまごがふんわりと仕上がり、おいしくなりました！」
「こんなに簡単にふんわりと作れるんですね。料理の腕が上がった気分になりました笑」
「かきたまのつくり方を変えるだけで、スープの味わいまで変わるんですね！びっくり。」
それではみなさんからの感想をお待ちしていま〜す！
＜インスタント麺好き、集まれ！＞
「明星 メンバーズ コミュニティ」 オーナー（進行役） 星美-
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コメント: 全185件
●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？from: 翼が欲しい虎さん
2022年01月20日 02時51分53秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
久し振りに試してみました。
我ながら、上手くできたかな、と。
でもふわっふわ卵はあまり好みではない…。
from: 野うさぎさん
2021年12月19日 12時31分04秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
美味しそうですね。
ふわふわ卵、私 大好きです。
早速作ってみたいです。(^^♪
from: mmさん
2021年12月13日 07時12分33秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
インスタントラーメンがお店のラーメンに変わりましたねー♪
玉子ふわっふわで豪華な一品になりましたね！玉子のまえにトロミをつけたら更に滑らかですね
from: キーズさん
2021年12月07日 18時11分26秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
たまごがふわふわで
お店のラーメンみたいです🍜ね(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
すごく美味しそう❣️✨✨✨
from: 翼が欲しい虎さん
2021年11月30日 04時03分30秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
一度挑戦してうまく出来ましたが、ふわっふわ卵は好きではないので、別に作った目玉焼きをのせています。
from: 野うさぎさん
2021年11月22日 18時15分17秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
ふわふわ卵 試してみました。
凄くふわふわが美味しくて、ラーメンが、いままでの印象を変えてしまいそう・・・
私は好きです。ご馳走したくなりました。(^^♪
from: 翼が欲しい虎さん
2021年11月22日 04時56分46秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
試してみたら、上手く出来ました。ただ、ふわっふわ卵は特に好きではないです。普通の固さが好みですね。
from: ばななさん
2022年02月08日 13時45分01秒
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●お店のこだわりふわっふわ卵、どうだった？
YouTubeみましたので是非試してみます!!
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