【 うす‐あげ【薄揚（げ）】

　もんたさん　始めて聞いた油揚げのこと。
　関西で厚揚げに対していうことのようですね。

　　油揚げ（薄揚げ）

油揚げは、薄揚げとも呼ぶように、木綿豆腐を薄く小さく
切って圧しをし脱水をして「生地」を作ります。

生地を、最初は低温で揚げ3倍程度に膨張させ（ノバスという）、
次に高温でもう1度揚げ（水分を飛ばして表面を硬くし（カラシという）
収縮を防ぐようにして製品となります。


　　物凄く勉強になります　
　豆腐屋さんに就職はしませんがね～！