刻みネギは便利です。みじん切りや輪切りにしたものをラップの上に広げて薄い板状にして冷凍すると、使いたいときに必要なだけ手で折って使えるので、簡単で無駄がありません。
きのこ類も、冷凍した方がうまみが増すという話を聞いたので、セールでたくさん買ったときは冷凍しています。
その他は、わざわざ冷凍するということはあまりありませんが、残った場合には、冷凍して食感が失われるもの（タケノコ、蓮根など）の他は冷凍します。