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from: 「“食”のおしゃべりマルシェ」コミュニティ スタッフさん
2023年05月31日 12時28分23秒
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スーパーの舞台裏に潜入！食卓に“旬”を届けるまで
みなさん、こんにちは！「"食"のおしゃべりマルシェ」コミュニティスタッフ すう子です。
少し前のお話になりますが、今年の2月に実施したテーマ＜スーパーにこれがあったら、食卓の悩みを解決してくれるかも？と思うモノやサービスは？＞に、たくさんのコメントをお寄せいただき、ありがとうございました！
さまざまなアイデアが寄せられた中、お惣菜や食材の「安心・安全」を求めるお声も聞かれましたね。
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・国産の食材増えると嬉しいですね。お惣菜も国産の物が増えると良いなあ。（トマトロさん）
・低カロリーで添加物がない身体に優しいお惣菜（みーさんさん）
・道の駅みたいに地場野菜コーナーの充実です。新鮮で土付きのものとかも欲しい（かりんちゃんさん）
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そこで今回は、私たちの食卓に安心・安全かつ、旬で美味しいものを届けるために、スーパー側ではどんな工夫をしているのか、実際にスーパーの関係者の方から、その舞台裏についてお話を伺ってきましたので、ご紹介いたします☆
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スーパーの舞台裏に潜入！食卓に"旬"を届けるまで
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今回は、関東で「クイーンズ伊勢丹」を展開されている、株式会社エムアイフードスタイル商品統括本部 デリカグループ次長の蕪山（かぶやま）さんにお話を伺ってきました！
※写真とともにご紹介しています。ぜひ一緒にお楽しみくださいね♪写真がご覧いただけない方はこちらから：
https://cs.beach.jp/scu/5tnv
■健康面に配慮しつつ、原料・製法を日々追求
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蕪山さんは現在どのような担当でどんな商品を担当されているのか教えてください！
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お惣菜とベーカリーを担当しています。
元々惣菜担当のバイヤーと、アシスタントバイヤーを計10年ほどやっており、その経験を経て、今はバイヤーへ商品開発の方向性を示して、彼らの作った商品を確認する仕事をしています。
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さまざまな仕事に携わってこられたのですね！実際に、食卓に旬のおいしい食品・食材を届けるための取り組みや工夫されていることを聞かせてください☆
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まず、独自の品揃えを作っていくこと。クイーンズ伊勢丹ならではのこだわりとして、健康面に配慮しつつ、原料・製法を日々追求しています。
お惣菜の例でいうと、メンチカツは自社工場で製造しています。
豚肉やパン粉など一つ一つの原料にこだわって、サクッとした食感とジューシーさを追求しました。おかげさまで、実際に売れ筋としてご支持いただいている商品なんですよ！
また、季節を先取るための取り組みも実施しています。
１月から「春の菜の花メニュー」、5月から「夏向けさっぱりメニュー」、8月下旬から「芋、きのこを使った秋メニュー」、10月下旬から「冬向けのHOTメニュー」を販売することもあり、常に「お買い場」に鮮度感を作って、お客様にご満足いただけるようにしています。
旬に届けられるように...という点からいうと、半年前から食材買い付けの商談を行うこともあります。
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「お買い場」というんですね。消費者からすると、「売り場」が自然なので、なんだか新鮮です！
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クイーンズ伊勢丹では、商品が並んでいる場所は、あくまで"お客様のための場所"という考え方が背景にあり、「お買い場」という表現になりました。その視点で商品を提供するということが根本的にあります。
■安心・安全な食材を食卓に届けるために...
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なるほど...！安心・安全な食材を食卓に届けるために、大変なこと、また特に印象的な経験やエピソードはありますか？
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安全・安心は大前提で、それに付加価値をつけていくのがこの仕事だと思っています。
衛生的な観点での火の通りを重視すると、食材が固くなったりして、おいしさと安全の温度調節がうまくいかない...などといったこともあり、その辺はなかなか難しさを感じますね。
あとは、自社工場でも取引先の工場でも、バイヤーが自ら現地に足を運んで、自分で製造工程を確認することもあるので、その点は時間と神経を使っています。地方の工場もあるので大変ですし、一つ一つの工程を確認するのは時間も労力もかかり、地道な作業になりますので...なかなか華やかさはないですよね（笑）
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それは大変ですね...！
今までに、お客さまからの反応でうれしかったことや、寄せられた声をその後の施策に活かしたことなどがあったら、聞かせてください！
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やっぱり一番嬉しいのは、「おいしかった」、「また食べたい」というお声です。こうしたお声をいただくと次の商品開発にも力が入ります！
同時にご指摘をいただくことも...。お客さまから「少量サイズで販売して欲しい」という声をいただき、量目を見直したこともあります。また、終了になった商品について「なくなってしまって残念です」というお声から商品を再販売したこともあります。
クイーンズ伊勢丹では、レシートアンケートなどをいただき、何が支持されているのかをより深く考えて、さらにお客様に良いものを提供しようと常に考えています。
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今、力を入れて取り組んでいることはどんなことですか？
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お惣菜の担当としては、本当にお客さまに喜んでいただけるお惣菜、ここでしか買えない価値あるお惣菜をつくるのはもちろん、ここ2～3年は「お弁当・お惣菜大賞」の受賞を社内で目指しています。
今年（2023年）はおかげさまで４品選定されました！
https://www.im-food.co.jp/news/8608.html
社内のモチベーションアップにも繋がりますし、やはり「お弁当・お惣菜大賞」で選定されたお惣菜は、お客さまの評判も良いなと感じていますので、引き続き狙っていきたいと思います！
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「お惣菜大賞」、私も毎年楽しみにしています☆
今後、個人や会社として、やっていきたいことはどんなことですか？
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「お買い場」をより魅力的にしたい、というところですね。どうしても揚物を中心とした茶色の商品が多くなってくるので、女性のバイヤーにも活躍してもらいながら、お惣菜コーナーを中心に、見た目も買いやすさも魅力的な場所にしていくというのは、これからも常に取り組んでいきます。
あとは、環境に配慮したお店作りですね。
ビニール・プラスチックの過剰包装をお客さまからご指摘されたこともあり、お客さまのSDGsへの関心度も高くなっているのを感じています。
コロナ禍になってから、衛生面を考えバラ売りはやめて、すべてパック等での個包装売りにしました。ですが、バラ売りはできたて感や香りで伝えられることもあり、より食品の魅力を感じていただけると思っています。
SDGsの観点でも梱包面でバラ売りのメリットがあるので、お客さまの反応を見ながら復活させていくことも今後検討しております。
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最後に、生活者のみなさまにお伝えしたいメッセージをぜひお願いします！
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これまで、"お惣菜＝楽するモノ"という考え方があり、今でも少なからずあるように感じています。けれど、私たちも日々おいしいモノを追求しているので、ぜひ日常でもどんどん活用していただきたいなと思います。
最近は、手抜き感のない、見た目も華やかな商品もご用意していますので、シーンに合わせてご家庭の食卓に気軽にお試しいただければ嬉しいです！
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蕪山さん、ありがとうございました！
スーパーも日々試行錯誤を重ねながら、安心・安全かつ、おいしい食材を私たちの食卓に届けてくれているんですね♪
＼コメント募集！／
――――――――――
今回の蕪山さんのインタビューを読んだご感想や、スーパーの舞台裏で働く方へのメッセージをぜひお寄せください！
▼投稿はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/6tnw
▽投稿方法の確認はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/2fw1
――――――――――
また、ほかの方のコメントをご覧になって「同感です！」「確かにそうかも！」と思ったら、返信コメントや拍手でお気持ちを伝えてみてくださいね！
それでは、みなさんからのコメントを楽しみにお待ちしています！
（「"食"のおしゃべりマルシェ」コミュニティスタッフ すう子）
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＜きっかけ巡り旅♪キャンペーン＞実施中
（2023年8月18日（金）13：00まで）
期間中、本コミュニティやほかの対象コミュニティで1回以上コメント投稿すると、
Amazonギフトカード（500円分）が当たるチャンス！
▽対象コミュニティなど詳しくはこちらから
https://cs.beach.jp/scu/3tik
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コメント: 全118件
from: 鮒寿司さん
2023年08月15日 09時43分05秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
フードロス削減や国内産が増加するようにと消費者目線での開発等素晴らしく嬉しくなりました。
大変ですが、継続してほしいです🙇
from: あずきなこさん
2023年08月05日 13時38分51秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
何気なく購入しているお惣菜なども、しっかり考えられて販売されているものなんだ、と知りました。
これからも利用したいです(^^)
from: エコさん
2023年07月16日 20時38分38秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
クイーンズ伊勢丹さんはさすがに行き届いているなと思いました。近くにあれば利用するのですが。通販があるかどうか調べたいです。
from: Fujikoさん
2023年07月09日 22時55分52秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
クイーンズ伊勢丹さんにはいつもお世話になっております。
写真は多分うちの近所の店舗だと思います。
大賞を受賞された「ジュレ仕立ての洋風お肉ちらし」は確かに凄く美味しいので、数回購入しました。サイコロ状のローストポークがゴロゴロ載っていて、食べても食べても減りません！ ・・・いや完食してますが（笑）
ちらしなのでご飯が酢飯なのも、特に夏場はさっぱり食べられて良いですね。
次回お店に行く時にも見かけたらまた買います～♪
from: りこぴんさん
2023年06月28日 15時10分34秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
以前の私は、お惣菜は手抜きという考えで、ひとりでササッと食事を済ませる時に利用するものだと思っていました。
でも、こうして裏方さんの仕事ぶりを拝見すると、とても失礼な考えだったと反省しています。
自分で作るよりもずっと健康や栄養を考えて材料を調達し、調理していたのだと知りました。
これからはどんどん利用して、我が家の食卓に季節感と彩りを添えたいです。
from: パンテオンさん
2023年06月24日 04時52分10秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
半年も前から食材買い付けの商談をしてるのですね。
色々と努力していて凄いなあと感じました。
from: ちびにゃさん
2023年06月18日 23時56分25秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
自社工場で原料にこだわって製造はとても安心できます。
from: エコさん
2023年06月18日 19時04分45秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
スーパーの美味しいお惣菜が増えてとても嬉しいことですが 舞台裏は大変ですね。種類も質も益々上がることを願っています。お惣菜で有名レストランのコースが出来るのも近いうちだと思います。
from: ラベンダ－さん
2023年06月18日 17時03分43秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
惣菜ってスーパ－の顔ですしお店の中でも惣菜って種類が
いつぱいあるので競争ですよね。
時に失敗もあったりといろいろ苦労もあると思います。
これからもおいしい惣菜を食卓に届けてほしいですね
from: タラリラリンチャムさん
2023年06月17日 19時09分51秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
私のスーパーの決め手の基準は、揚げ物が美味しいこと‼
美味しい揚げ物は冷めても美味しいですね。
大変な努力があって美味しいものを提供して頂いているのですね。
頭が下がります。
from: 野うさぎさん
2023年06月17日 14時38分25秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
大変な努力をされているんですね。
感謝の気持ちで一杯です。
from: teruteruwasiさん
2023年06月17日 13時05分18秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
皆さんの努力で安全で美味しい商品が食べれることに感謝します
from: sabakannさん
2023年06月17日 05時52分57秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
舞台裏で働く人々に感謝します。
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かなこ0304、 ミドリガメ、 こうこ、 うさまる、 Peach Melon Cherry Fizz、 みいちん、 キュイ、 野うさぎ、 teruteruwasi、 sabakann、
from: ごんちゃんさん
2023年06月17日 05時42分25秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
スーパーの工夫が凄いと思いました。何気なくスーパーに通っていますが、スーパーの思惑にはまっている自分がいるのには驚きです。これからは展示の工夫などにも気を付けてスーパーに行ってみたいと思います。楽しみが増えました。
from: あややさん
2023年06月16日 16時44分50秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★感謝
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かなこ0304、 ミドリガメ、 こうこ、 うさまる、 Peach Melon Cherry Fizz、 みいちん、 キュイ、 野うさぎ、 teruteruwasi、 sabakann、
from: nobuchannさん
2023年06月16日 11時43分56秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
安心・安全に細心の注意を払いながらの日々の業務、ホントにお疲れ様です。
今後も感謝の気持ちを持って、利用させていただきます。
from: なおくんさん
2023年06月15日 19時15分11秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
聞いて初めてわかる苦労をこちらで知ることができて良かったです。
これからの買い物の仕方が変わる気がします。
舞台裏で働く人々に感謝です。
from: 那珂川 泰志さん
2023年06月15日 07時11分45秒
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自社工場でも取引先の工場でも、バイヤーが自ら現地に足を運んで、自分で製造工程を確認することもあるので、その点は時間と神経を使っています。地方の工場もあるので大変ですし、一つ一つの工程を確認するのは時間も労力もかかり、地道な作業になるとのこと。
また、「おいしかった」、「また食べたい」という声を聞くと商品開発に力がはいるとという。
スーパーのバイヤーは華やかな仕事と思っていましたが、地味で苦労の多い仕事で意外に思いました。
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かなこ0304、 ミドリガメ、 Peach Melon Cherry Fizz、 美味しい北日本、 野うさぎ、 teruteruwasi、 sabakann、 キュイ、 ルミ、 みいちん、
from: こうちゃんさん
2023年06月15日 01時07分43秒
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買いやすく、食べやすく心使い有難うございます。無駄をしない消費をしたいと思います。
from: 万年おじさんさん
2023年06月14日 22時47分05秒
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消費者の立場から考えるととても参考になるお話でした。売り場の事を消費者サイドから考えていただいて「お買い場」というのですね。ビックリです！
from: akiakiakimiさん
2023年06月14日 22時26分49秒
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■インタビューへの感想や、スーパーの舞台裏で働く方へぜひメッセージを★
お惣菜は我が家の強い味方です。
ホントに助かっています。
自分で作るより美味しい物ばかり！
色々と工夫されている事が分かり
お惣菜を見る目も変わりますね。
日々皆さんの意見を取り入れて、
これからも日々進化して欲しいです。
from: みっちゃんさん
2023年06月14日 21時16分43秒
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揚げ物は息子が一人暮らしを始めてから専ら購入しています。
メンチカツおいしそうですね。
近くにあったら買いに行きたいです♪
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かなこ0304、 ミドリガメ、 こうこ、 Peach Melon Cherry Fizz、 美味しい北日本、 野うさぎ、 teruteruwasi、 sabakann、 ルミ、 みいちん、 sirotibi、 akiakiakimi、 キュイ、
from: ミドリガメさん
2023年08月31日 08時35分35秒
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工程を確認、大切ですね、
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かなこ0304、