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from: 「“食”のおしゃべりマルシェ」コミュニティ スタッフさん
2024年11月06日 10時47分34秒
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いかの漁獲量が減少中？！いか加工品の現状や裏側を聞いてみました！
みなさん、こんにちは！「"食"のおしゃべりマルシェ」コミュニティスタッフ すう子です。
8月から、2つのテーマを通して、「魚介加工品」について、みなさんにお話を伺ってきましたね。
みなさんのご意見、とっても参考になりました！
▽おつまみ系の珍味や塩辛など、どんな魚の加工品を食べてる？選んでいる理由も教えて！
https://cs.beach.jp/scu/711oo
▽教えて★魚介の加工品を利用するときにチェックするポイント・選ぶ決め手は？
https://cs.beach.jp/scu/311wt
さて、今回のテーマでは、魚介加工品についてもう少し深く知っていただくために、現場をよく知るプロのお話をご紹介したいと思います！
インタビューしたのは、「いか」の加工品を扱っている「全国いか加工業協同組合」事務局の韮澤さん。
普段スーパーでも目にしている方も多いかと思いますが、「いかの加工品」と一口に言っても、さまざまな種類・商品があります。
これまでのテーマにお寄せいただいたみなさんからのコメントもふまえてお話を伺い、私たちが普段知ることのできない"いか加工の裏側"についていろいろとお聞きしてきましたので、ご紹介しますね。
選ぶ際の視点がちょっとでも広がるきっかけになったら嬉しいです＾＾
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いかの漁獲量が減少中？！いか加工品の現状や裏側を聞いてみました！
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■国内のいか産業全般の持続化への取り組み
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全国いか加工業協同組合というのは、日々どんなことをされているのですか？
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「組合員（加工業者さん）の役に立つ組合活動」を目標に国内のいか産業全般の持続化に取り組んでいます。
そのための調査や研究、その情報提供、支援・教育を行っています。
実は、1900年代は年間40万トン～60万トン、2000年代に入っても20万トンくらい獲れていたスルメイカが、2015年以降は急下降し昨年は1万5000トンほどしか獲れていないんです。
最近は、そういった厳しい状況に対応するために、組合ではいろいろな取り組みを行っています。
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10分の１以下にまで減ってしまっているんですね？！
「いか」と言えば、結構身近で、塩辛やおつまみなど、いろんな加工品が食卓に登場しているイメージですが...そんな背景があるんですね。
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そうなんです。水産物は全般的に温暖化の影響などで漁獲量や魚の種類、漁場が変わり、国内の水産業にとっては、難しい環境が今後も予想されています
また、国内漁獲量が減る中で、加工業者は中身の工夫で、価格と供給量を何とか維持してきています。
だからこそ、正しい情報を伝えていく役目があると思っています。
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なるほど...！たとえば、どんな工夫があるんですか？
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スルメイカの漁獲量が減っている中で、加工食品では「アルゼンチンマツイカ」や「アメリカオオアカイカ」といった別の品種の加工をしている加工業者さんが増えました。
スルメイカの方が食べ慣れているし、おいしいと感じる方が多いかもしれませんが、ほかの「いか」でも加工方法や味付けなどを工夫して、違和感がないように商品化しています。
■「製造」と「加工」の違い
加工業者のみなさんの「工夫」や「こだわり」が詰まった「国産（国内製造）品」
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コミュニティでも「国産」を買いたいという「国産」への関心の声が多かったですが、「国産」の魅力とは？
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本来は国産原料、国内加工の方が価値は高いと思いますが、利用できる原料が限られて来ていますので、今は海外産の原料を使わざるを得ません。そこで「どこで製造するか」が重要になってきます。
海外産の原料でも、製造（加熱や味付けなど）を国内で行う場合と、海外でほぼ完成されているものを輸入して、国内で小分けだけするといったケースがありますが、後者は国産とは言えないかなと。
表示上は、前者は「製造」、後者は「加工」の範疇になります。
国内で製造するものと、海外で製造されて輸入されたものでは、ちょっと商品に対する価値観が変わってくると思います。
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なるほど、「製造（者）」と「加工（者）」は区別して表示されているんですね。
国産＝「国内製造」と考えると、表示も気にして見ることができそうです！
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みなさんが気にされている安心安全という観点では、国内製造品は、長年培われてきたいかの加工技術があるのでメリットがある様に思います。
国内製造品は、原料の価格が大幅に上がっていますので、昔に比べたらどうしても「高い！」と感じるかもしれませんが、原料事情などをご理解いただき、そのうえで正しい評価をしていただけると有難いです。
国内製造品は皆さんに喜んでいただける工夫やこだわりが詰まっていると感じてもらえると嬉しいですね。
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さまざまな立場から、私たちの日々の食卓が支えられているんですね！
最後にコミュニティのみなさんへメッセージをいただけますか？
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日々の食卓にとって価格も大切な要素ですが、価格だけで評価するのではなく「商品そのものの価値」を評価してほしいと思います。また我々はそのための努力をしていきたいと思っています。
「いかの加工品」についての皆さんの「こだわり」などもぜひ聞かせてほしいですね。
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韮澤さん、ありがとうございました！
加工業者さんたちの「工夫」や「こだわり」が詰まった国内産品。価格だけで評価されてしまうと、国内製造をする加工業者さんはいずれいなくなってしまい、国内需給率が低下してしまうかもしれません...。
日本の文化や技術を残していくためにも、価格だけではなく、商品そのものの価値も考えて、国内製造の加工業者さんを応援していきましょう☆
＼コメント募集！／
――――――――――
今回の韮澤さんのインタビューを読んだご感想や、「いか加工品」のエピソードなどをぜひお寄せください！
"こんな「いか加工品」があったらいな"といったアイデアもあれば、ぜひ聞かせてくださいね☆
▼投稿はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/712jf
▽投稿方法の確認はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/2fw1
――――――――――
また、ほかの方のコメントをご覧になって「同感です！」「そんな『いか加工品』があったら食べてみたい！」と思ったら、返信コメントや拍手でお気持ちを伝えてみてくださいね！
それでは、みなさんからのコメントを楽しみにお待ちしています！
（「"食"のおしゃべりマルシェ」コミュニティスタッフ すう子）-
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コメント: 全286件
from: たんぼマスターさん
2025年02月25日 10時03分40秒
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温暖化による漁獲量減少はもちろん、各国での「奪い合い」も深刻ですね。あくまで身近な魚介であってほしいですが、イカ墨とかもパンとかお餅とか、可能性はどうでしょう？
from: gigifenyaさん
2025年02月16日 14時43分53秒
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「イカ墨ソースの焼きそば」
先日、旅行先で食べたイカ墨パスタが忘れられないほど美味しかったんです。
あの濃厚なイカ墨の風味と、もちもちのパスタが絶妙にマッチしていて...。
ふと、焼きそばでも同じようなイカ墨ソースがあったら面白いんじゃないかな～と。
屋台で売られてる焼きそばに、自分でイカ墨ソースをかけて食べるんです。
きっと、見た目もインパクト大で、味もクセになること間違いなし！
from: ぷーこさん
2025年02月10日 16時14分10秒
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ほんとに高くなりました
1杯100円くらいだったのが、今や250円
大物だと500円を超えていて、味付きの加工のイカを買ったりしています
冷凍シーフードミックスのイカだけを選んで使ったりしています
イカだけの冷凍ないですかね
from: たいたんさん
2025年02月08日 11時57分52秒
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冬場の日本酒にあうものが多いですよね、いかの加工品は。
雪が降って寒いですが炬燵でゆっくりとおつまみとしていただきます。
加工品を使った夕食メニューなどのレシピがあればぜひ欲しいなと思います。
from: ちゃあさん
2025年02月07日 08時06分51秒
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最近、いか、あんまり売って無いです！
まいかのから揚げは良く買いますが、量が入って無いです…
密封されたイカの長持ちするパックは、便利かも？
from: 草取り名人さん
2025年02月06日 10時38分38秒
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テレビで放送していました。
本当に、イカの水揚げが少ないようですね。
このままでいくと、握りずしの場合、
ウニまでは高くならないが、タイやヒラメぐらい
の価格になってしまうだろうと言っていました。
from: あゆさん
2025年02月06日 09時15分46秒
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いかは前は安いお魚でしたけど
今は高いですね。
昔安くて美味しいお魚が今は高くて
買えないお魚沢山ありますね。
いかはどんな調理でも美味しい好きです。
from: れんじさん
2025年01月31日 09時07分39秒
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いかの取り巻く環境も変わってきている感じですね。
いか大好きなので、これからも買います。
いかの養殖ってあるのかなと思いました。
from: 三毛猫さん
2025年02月26日 03時07分32秒
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スルメイカの漁獲量が減っています。地球温暖化の影響なのでしょうか。輸入のイカを加工に使っているようです。応援しています。
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