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from: 「“食”のおしゃべりマルシェ」コミュニティ スタッフさん
2024年11月06日 10時47分34秒
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いかの漁獲量が減少中？！いか加工品の現状や裏側を聞いてみました！
みなさん、こんにちは！「"食"のおしゃべりマルシェ」コミュニティスタッフ すう子です。
8月から、2つのテーマを通して、「魚介加工品」について、みなさんにお話を伺ってきましたね。
みなさんのご意見、とっても参考になりました！
▽おつまみ系の珍味や塩辛など、どんな魚の加工品を食べてる？選んでいる理由も教えて！
https://cs.beach.jp/scu/711oo
▽教えて★魚介の加工品を利用するときにチェックするポイント・選ぶ決め手は？
https://cs.beach.jp/scu/311wt
さて、今回のテーマでは、魚介加工品についてもう少し深く知っていただくために、現場をよく知るプロのお話をご紹介したいと思います！
インタビューしたのは、「いか」の加工品を扱っている「全国いか加工業協同組合」事務局の韮澤さん。
普段スーパーでも目にしている方も多いかと思いますが、「いかの加工品」と一口に言っても、さまざまな種類・商品があります。
これまでのテーマにお寄せいただいたみなさんからのコメントもふまえてお話を伺い、私たちが普段知ることのできない"いか加工の裏側"についていろいろとお聞きしてきましたので、ご紹介しますね。
選ぶ際の視点がちょっとでも広がるきっかけになったら嬉しいです＾＾
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いかの漁獲量が減少中？！いか加工品の現状や裏側を聞いてみました！
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■国内のいか産業全般の持続化への取り組み
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全国いか加工業協同組合というのは、日々どんなことをされているのですか？
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「組合員（加工業者さん）の役に立つ組合活動」を目標に国内のいか産業全般の持続化に取り組んでいます。
そのための調査や研究、その情報提供、支援・教育を行っています。
実は、1900年代は年間40万トン～60万トン、2000年代に入っても20万トンくらい獲れていたスルメイカが、2015年以降は急下降し昨年は1万5000トンほどしか獲れていないんです。
最近は、そういった厳しい状況に対応するために、組合ではいろいろな取り組みを行っています。
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10分の１以下にまで減ってしまっているんですね？！
「いか」と言えば、結構身近で、塩辛やおつまみなど、いろんな加工品が食卓に登場しているイメージですが...そんな背景があるんですね。
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そうなんです。水産物は全般的に温暖化の影響などで漁獲量や魚の種類、漁場が変わり、国内の水産業にとっては、難しい環境が今後も予想されています
また、国内漁獲量が減る中で、加工業者は中身の工夫で、価格と供給量を何とか維持してきています。
だからこそ、正しい情報を伝えていく役目があると思っています。
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なるほど...！たとえば、どんな工夫があるんですか？
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スルメイカの漁獲量が減っている中で、加工食品では「アルゼンチンマツイカ」や「アメリカオオアカイカ」といった別の品種の加工をしている加工業者さんが増えました。
スルメイカの方が食べ慣れているし、おいしいと感じる方が多いかもしれませんが、ほかの「いか」でも加工方法や味付けなどを工夫して、違和感がないように商品化しています。
■「製造」と「加工」の違い
加工業者のみなさんの「工夫」や「こだわり」が詰まった「国産（国内製造）品」
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コミュニティでも「国産」を買いたいという「国産」への関心の声が多かったですが、「国産」の魅力とは？
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本来は国産原料、国内加工の方が価値は高いと思いますが、利用できる原料が限られて来ていますので、今は海外産の原料を使わざるを得ません。そこで「どこで製造するか」が重要になってきます。
海外産の原料でも、製造（加熱や味付けなど）を国内で行う場合と、海外でほぼ完成されているものを輸入して、国内で小分けだけするといったケースがありますが、後者は国産とは言えないかなと。
表示上は、前者は「製造」、後者は「加工」の範疇になります。
国内で製造するものと、海外で製造されて輸入されたものでは、ちょっと商品に対する価値観が変わってくると思います。
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なるほど、「製造（者）」と「加工（者）」は区別して表示されているんですね。
国産＝「国内製造」と考えると、表示も気にして見ることができそうです！
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みなさんが気にされている安心安全という観点では、国内製造品は、長年培われてきたいかの加工技術があるのでメリットがある様に思います。
国内製造品は、原料の価格が大幅に上がっていますので、昔に比べたらどうしても「高い！」と感じるかもしれませんが、原料事情などをご理解いただき、そのうえで正しい評価をしていただけると有難いです。
国内製造品は皆さんに喜んでいただける工夫やこだわりが詰まっていると感じてもらえると嬉しいですね。
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さまざまな立場から、私たちの日々の食卓が支えられているんですね！
最後にコミュニティのみなさんへメッセージをいただけますか？
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日々の食卓にとって価格も大切な要素ですが、価格だけで評価するのではなく「商品そのものの価値」を評価してほしいと思います。また我々はそのための努力をしていきたいと思っています。
「いかの加工品」についての皆さんの「こだわり」などもぜひ聞かせてほしいですね。
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韮澤さん、ありがとうございました！
加工業者さんたちの「工夫」や「こだわり」が詰まった国内産品。価格だけで評価されてしまうと、国内製造をする加工業者さんはいずれいなくなってしまい、国内需給率が低下してしまうかもしれません...。
日本の文化や技術を残していくためにも、価格だけではなく、商品そのものの価値も考えて、国内製造の加工業者さんを応援していきましょう☆
＼コメント募集！／
――――――――――
今回の韮澤さんのインタビューを読んだご感想や、「いか加工品」のエピソードなどをぜひお寄せください！
"こんな「いか加工品」があったらいな"といったアイデアもあれば、ぜひ聞かせてくださいね☆
▼投稿はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/712jf
▽投稿方法の確認はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/2fw1
――――――――――
また、ほかの方のコメントをご覧になって「同感です！」「そんな『いか加工品』があったら食べてみたい！」と思ったら、返信コメントや拍手でお気持ちを伝えてみてくださいね！
それでは、みなさんからのコメントを楽しみにお待ちしています！
（「"食"のおしゃべりマルシェ」コミュニティスタッフ すう子）-
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コメント: 全92件
from: 福ちゃんはるちゃんさん
15時間前
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かまぼこなどの練り物に
イカが入っていると とても美味しくて 大好きです
イカの一夜干しも 好きなのですが コンロの魚焼きグリルが故障中で 長いこと 食べていないです
from: kktさん
2024年11月11日 21時27分45秒
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最近、食べたイカと言えば冷凍お好み焼きの具材としてでしょうか？特に好きでもなかったんですけど無いとなると塩辛をまた食べてみたい、なんて思ってしまいます。
from: sayaka2391さん
2024年11月10日 22時33分30秒
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「するめ」よく食べてます。
いかの漁獲量が減少しているのは、聞いたことがありました。
世界の人口は増えているので、これからどうなっちゃうのか心配ですね、、、
塩分控えめの加工品があったら嬉しいです。
from: sanaさん
2024年11月10日 13時43分45秒
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ちょっと前まで安価でスーパーでも
手軽に購入出来た「いか」が
すっかり見られなくなり、本当に残念で
なりません。
温暖化の影響がとても心配です。
from: なおなおさん
2024年11月10日 06時34分53秒
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大阪人なんでイカ焼き大好きです。
けれども最近イカが高くてなかなか作れない。
漁獲量減ってるからなんだと納得。
イカばっかり食卓に並べられた日が懐かしいなぁ。
from: バニラルルさん
2024年11月09日 21時44分23秒
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イカ大好きです！
昨年でしたか？お鮨屋さんの大将がイカが全然獲れないから冷凍しかない！あれもこれも獲れない。鮨屋はつぶれるってボヤいてました。
from: なおくんさん
2024年11月09日 20時23分05秒
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イカが高騰しすぎて悲しいです。
昔は特売で箱で買って帰って塩辛を作ったり刺身にしたり天ぷら、イカめし、煮物など食べたい放題だったのが嘘のようです。
もうあの頃には戻らないと思うけど美味しいイカをいっぱい食べたい～～～(´；ω；`)ｳｯ…
from: リンダさん
2024年11月09日 17時01分59秒
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イカ大好きなのに、お値段見て諦める日々です。
子供の時からズーと食べているので、寂しいです。
祖父が塩辛が大好きで、食台の上にいつも置いてありました。
子供の頃、その塩辛ををこっそり弟と食べてしまい、
祖父に叱られました。「ワシの塩辛が無いぞー」
今も祖父の声が聞こえてきそうです。
from: さっちゃんさん
2024年11月09日 17時00分17秒
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我家では、スルメを天ぷらにしてて、どこのスーパーも中国産しか売ってませんが、その中でも信用が置けて価格が適度なトップバリュー商品を選ぶことが多いです。
from: ちいかわさん
2024年11月09日 16時18分18秒
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イカが大好きですが、最近は高くなって買えません。漁獲量が減っているとは聞いていましたが、10分の1以下になってしまっているのは悲しいですね。
from: ももさん
2024年11月09日 15時22分50秒
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裏側、知らなかったです。商品そのものの価値に注目して安心して美味しくいただきたいです。
いか加工品は塩分が高い物が多いイメージがえるので減塩のものがあると嬉しいです。
from: ひじきさん
2024年11月09日 14時44分21秒
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以前はイカめしやイカリングフライが大好きでよく作っていましたが、今はなかなかいいイカにめぐり合えません。イカの塩辛も高くなってさびしいです。
from: ごんちゃんさん
2024年11月09日 13時56分47秒
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私は裂きイカが大好きです。このところイカ製品を見かけなくなりました。また、あったとしても高価なものになりつつあります。とても残念です。こどものおやつよっちゃんイカなどはどうなっているのか心配です。
from: ひーたんさん
2024年11月08日 13時30分30秒
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私はイカはあまり好きでは無いのですが、ホタルイカは大好物です。酢味噌たっぷりで食べたら無限に食べられる。季節になってスーパに並んだら、今日は我慢と思っていても何回も前を通って、結局かってしまいます。
from: ひむさん
11時間前
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いろんなものが減ってきていますね。何とか工夫しておいしく食べていきたいです。
夜店のゲソ焼きが懐かしい。
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