食と農のみらい コミュニティ>掲示板
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。
-
from: 「食と農のみらい コミュニティ」スタッフさん
2024年01月31日 10時23分20秒
icon
雪で野菜が甘くなる?!「暮らしの知恵」が詰まった雪下野菜とは?
みなさん、こんにちは!「食と農のみらい コミュニティ」あぐりです。
1月も終わりに近付き、寒さが一段と増してきましたね。
こんなに寒いと野菜を育てるのも大変なのでは…?と思いませんか?
収穫の秋を過ぎて寒くなる今の時季は、野菜の生産にもいろいろと工夫が必要なんだそうですよ!
その中でも今回は、雪が降る地域の「雪下野菜」への取り組みについてお話を伺ってきましたので、ご紹介いたします♪
■-□-■-□-■-□-■-□-■-□-■-□-■
雪で野菜が甘くなる?!「暮らしの知恵」が詰まった雪下野菜とは?
■-□-■-□-■-□-■-□-■-□-■-□-■
日本でも有数の雪国、新潟県。
新潟県ではその雪を生かした「雪下野菜」という野菜があるのを、みなさんはご存じでしたか?
今回は、JAえちご上越 営農部 直売施設課 あるるん畑 店長 亦野(またの)潤一さんに、「雪下野菜」の取り組みについてお話を伺ってきました!
※写真とともにご紹介しています。ぜひ一緒にお楽しみくださいね♪写真がご覧いただけない方はこちらから:
https://cs.beach.jp/scu/4ybc
■もともとあった“知恵”を、お客さんの声が“きっかけ”でブランド化
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
早速ですが「雪下野菜」とは?!どんな野菜があるんでしょうか?特徴や魅力を教えてください!
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
「雪下野菜」はその名の通り、雪の下から掘り起こす野菜です。
味の面では、甘さが強く、みずみずしいのが特徴です。
現在、にんじん、大根、キャベツ、白菜、長ネギ、ブロッコリーの6品種が登録されていますが、そのほかの野菜にも広がってきています。
時期でいうと、1月上旬~2月末がメインで、3月くらいまで販売しています。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
その名の通り、雪の下で育つんですね!詳しい生産方法や取り組みの経緯を聞かせてください。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
「雪下にするともっとおいしくなる!」ということで、通常ならば秋の11月頃に収穫するものを、あえて雪が降るまで待って、1ヶ月前後雪の下で眠らせて収穫を遅らせるんです。
それを掘り出して収穫し、出荷するというのが主な流れです。
「雪下野菜」自体は、豪雪地域ではもともと保存食として地元にあったものだと思います。
平成22年頃、直売所の店頭で聞いた、「この野菜、雪の下から掘っていておいしいんだよね~」という地元のお客さんの声がきっかけでした。
これは、ブランド化して魅力的な野菜として発信できるのでは?と思い、販売コーナーをつくるところから始めました。
それが大人気に!
雪と暮らす生活の中にもともとあったものを、お客さんの声と共に、ブランドとして育んでいったという経緯ですね。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
雪が降るまで待つんですね!雪が降らないと大変ですね…(笑)まさに自然と共存!
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
そうですね。そればっかりはコントロールができないですが、もう一つ、秋のうちに収穫した野菜を雪の中に埋めて保存する「雪室野菜」というのもあり、それは雪を確保しておけば、多少調整はできます。
これももともと雪の中に野菜を保存していた、古くからの生活の知恵を生産に活かしています。
■「雪下野菜」に適した気候で、雪国ならではのいいものを届けたい!
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
「雪下野菜」ブランドの条件ってあるんですか?雪が降ればどこでも作れるんでしょうか?
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
降雪量はコントロールできないので、解禁日を設定しています。
ゆるやかですが、ガイドラインはありますね。
“甘さが増したと確認できたもの”が条件という感じです。
雪があれば良いわけではなく、野菜は温度0度、湿度100%の凍らないギリギリの状態に置くと、でんぷんを糖分に替えたり、えぐみや青臭さが抜けたりするんです。
ジャガイモなどはでんぷんが主成分なので、3倍くらいは糖度が増します。にんじんも柿みたいに甘いですよ。
上越は湿度があるので、雪質がこの条件にとても適しているんです。
なので、多くの品種で「雪下野菜」が実現できているという気候背景があります。
パウダースノーだとマイナスになってしまい、こうはいかないんですよね。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
なるほど…寒くて雪があれば良いというわけでもないんですね。
降雪量の調整以外にも、大変な事や、その中でのやりがいなどを聞かせてください!
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
雪を掘って収穫する体力は必要です。
30~50cm、時には3mくらい降るので、除雪機で飛ばして、そこから掘り起こします。一般の収穫よりは大変です。
あとは、劣化が早く、見た目(かたち)が悪くなりがちで、流通や通常の市場の規格には向かないため、大量に出回らないんですよね。
なので、逆にいうと直売所で売る価値がある野菜でもありますね。
やりがいは、雪国ならではのいいものを作って、おいしいと言ってもらえることです。
生産者仲間を見ていると、幼少期から普通にあったことに価値があり、認められているということ自体も、この土地でのやりがいに繋がっているのを感じます。
■食材を通して地域を深く味わう「直売所」
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
「おいしい」という言葉は何よりもやりがいに繋がる言葉ですよね!
雪下野菜のオススメの食べ方も教えてください!
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
大根はお刺身みたいにして食べる!薄く切ってわさび醤油で食べるのがおいしいです。
甘味が増して、青臭さがなく、みずみずしさがあるので、素材の美味さがそのまま感じられます。野菜スティック風も良いですね!
あとは、ポトフ。大根、人参、ジャガイモ。塩だけで、野菜の甘味が出てすごくおいしい!
長ネギは辛みが抜けているので、薬味や鍋で大活躍ですし、ブロッコリーは茎までおいしいですよ。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
おいしそうですね…!ぜひ食べてみたいと思いました^^
最後に、コミュニティのみなさんにメッセージをお願いします!
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
各地のおいしいものは、直売所だとよりおいしく食べられます。
ぜひ上越に起こしいただき、「雪下野菜」を食べてみてほしいですし、「雪下野菜」を食べることで、上越という地域を深く味わってもらえたら嬉しいです。
また、旅行の際など、ぜひ直売所に行って、そこで売っている食材を通して、その地域を深く味わってほしいですね!
=====
亦野さん、ありがとうございました!
四季があり、土地ごとの気候に特徴がある日本ならではの、自然を活かした取り組みですね^^
そんな季節を感じられる国産食品のいいところを語り合うキャンペーンも実施中です♪
こちらのテーマもキャンペーン対象となりますので、ぜひコメントをお寄せくださいね☆
▽キャンペーン詳細はこちらから:
https://cs.beach.jp/scu/5x7d
\コメント募集!/
――――――――――
今回のインタビューを読んだご感想や、生産者さんへのメッセージ、「雪下野菜」・「雪室野菜」に関するご意見・ご感想をぜひお寄せください!
お住まいの地域ならではの「食品に関する暮らしの知恵」などもあれば、聞かせていただけると嬉しいです^^
▼投稿はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/5ybd
▽投稿方法の確認はこちらから
https://cs.beach.jp/scu/2fw1
――――――――――
また、ほかの方のコメントをご覧になって「確かに!」「なるほど~!」と思ったら、返信コメントや拍手でお気持ちを伝えてみてくださいね!
それでは、みなさんからのコメントを楽しみにお待ちしています♪
(「食と農のみらい コミュニティ」オーナー あぐり)
□■━━━━━━━━━━━━━━━━□■
<国産食材のいいところをおしゃべりしよう♪キャンペーン>実施中
期間中に「食と農のみらい コミュニティ」で【2回以上コメント投稿】&【応募フォームに入力】すると…
笑味ちゃんオリジナルグッズが合計120名様に当たるチャンス!
(2024年2月29日(木)13:00まで)
▽詳しくはこちらから:
https://cs.beach.jp/scu/5x7d
----------
\Wチャンス!/
<2024年もたくさん語ろうキャンペーン>実施中
「きっかけ」内の、本コミュニティを含む【パートナーコミュニティ2つ以上でコメント投稿】すると…
Amazonギフトカード(500円分)が当たるチャンス♪
(2024年3月29日(金)13:00まで)
▽詳しくはこちらから:
https://cs.beach.jp/scu/9y8q
□■━━━━━━━━━━━━━━━━□■-
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 - 239
-
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 - 92
icon拍手者リスト
よこーた、 ぽ〜りん、 Honesta!、 小梅、 さいきん、 ちぃこ、 れんじ、 ミダヤン、 とんためこ、 泉ちゃんの塩、 佑、 みお、 ちぃこ、 じつ、 インタブ、 nosmile、 ひと、 かずちゃん、 なおぴぃ、 えり、 おちょん、 ひごまるだぃ、 トッティ、 あもどん、 プリモのママ、 みく、 カルテット、 けいたつ、 さくらりんご、 akiakiakimi、 ラベンダ-、 sarisari、 もえ、 ぽったん☆、 よまたけ、 けいこまり、 たそちゃん、 あずき、 まるまり、 さ、 ひまわりママ、 Biz、 バニラルル、 ルミ、 もとみ、 織、 こまちちゃん、 りん、 mika、 翼が欲しい虎、 しづ、 チアスマイル、 野うさぎ、 みか、 いちりん、 ミック、 ミドリガメ、 くりーむちゃん、 sirotibi、 ブルーデージー、 チョコぷりん、 chiemoji、 さく、 にこちゃん、 千尋、 ブルボンヌ、 き助、 ALLEN、 ぼぼの母、 いちごの小春、 マロンウッド、 きのこ、 こみちゃん、 jun.ikuta、 草取り名人、 タラリラリンチャム、 Peach Melon Cherry Fizz、 sana、 クワガタ、 うさきりん、 トクちゃん、 つばき、 あゆ、 ai、 くりゆみ、 フトンターレ、 ちょびんちゃん、 りりる、 teruteruwasi、 まるこ、 みいちん、 竜の落とし子、
-
コメント: 全239件
from: ゆめこさん
2024年03月08日 04時24分44秒
icon
「これで本当に最後」と、友達から雪下人参を頂きました。生でも煮ても揚げても甘くて美味しい濃い人参で、料理の創作意欲をかき立てられます。今季最後の貴重な人参で、人参パンを焼いてみました。ほんのりオレンジが綺麗な優しいパン。来年もお互い元気で、この味を楽しめますように😋
雪下野菜は美味しくて、店頭にあったら必ず買ってましたが、最近この辺では見ることが殆どありません。暖冬の煽りなのか、作る方が減ったのか?雪下白菜の漬物すごく大好きだったのに…残念です😢
from: ローリングスさん
2024年03月05日 03時20分20秒
icon
北海道の和寒出身の知人がいて、ここでも雪下で保存する越冬キャベツが有名だそうです。甘くて美味しいと力説しており一度は食べてみたいのですが、私が住んでいるところの青果店では目にした時がありません。産地でしか食べられない食材であり、旅行などで近隣を訪れた際に食べたいと思います。
from: Honesta!さん
2024年02月29日 12時10分05秒
icon
人参だけは存じ上げていましたが他にも色々あるんですね★ミ大根のような比較的辛味の強い野菜でも甘くなるのかな?興味津々です♪
-
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 -
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 - 5
icon拍手者リスト
かなこ0304、 ミドリガメ、 teruteruwasi、 き助、 Honesta!、
from: もえたんさん
2024年02月29日 11時07分20秒
icon
「雪下野菜」…おいしいって以前から耳にはしていたのですが、実際に見かけることがない。何故だろうと思っていたのですが、記事にあるように、手間がかかることや、見た目の問題から規格に囚われがちな市場経由の流通には不向きなことが原因なのですね。
私自身、農産物直売所は好きなのですが、さすがに雪国まで車を運転して買いには行けない。
何かいい方法が無いのかなぁ…と思うばかりです。
-
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 -
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 - 4
icon拍手者リスト
かなこ0304、 ミドリガメ、 teruteruwasi、 き助、
from: ぺこぽこさん
2024年02月29日 02時38分23秒
icon
素材の美味さがそのまま感じられる雪下野菜を食べてみたくなりました。
管理も掘り出すのも大変でまさに体力勝負ですね。
おいしい野菜を届けたいという生産者の気持ちが温かく感じられます。
-
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 -
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 - 4
icon拍手者リスト
かなこ0304、 ミドリガメ、 teruteruwasi、 き助、
from: 小梅さん
2024年02月28日 22時24分03秒
icon
雪下野菜食べてみたいです。
岐阜県の飛騨地方でも雪の下に収穫したにんじんを保存して、甘くなった物を出荷すると聞きました。スーパーに並ぶことを楽しみにしています。
-
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 -
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。 - 4
icon拍手者リスト
かなこ0304、 ミドリガメ、 teruteruwasi、 き助、
from: さいきんさん
2024年02月28日 12時26分29秒
icon
雪下野菜、とても興味深く拝見しました。
雪という自然を活かして作られた野菜。
厳しい自然を味方につけて、自然と共存しているところは、とても素晴らしいと思いました。
私は、普段ほとんど雪が降らないところに住んでいるので、とても新鮮な内容でした。
雪下野菜を是非味わってみたいです。
from: ちぃこさん
2024年02月28日 12時23分24秒
icon
雪の下キャベツは食べた事があります!春キャベツと違って、ずっしりした重みがあって、野菜炒めや漬物にして食べたらとっても美味しかったです♪
from: れんじさん
2024年02月28日 08時17分36秒
icon
美味しさが上がるところが嬉しいですね。
だからというだけではないですが、四季って大事なんだなと思います。
中に生活がある。
その土地ならでは、干しシイタケがあります。
戻して使えて旨みがたっぷりです。
こちらも気候で左右されています。
from: 翼が欲しい虎さん
2024年05月09日 02時19分09秒
icon
若ごぼう。
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。
閉じる
サークルで活動するには参加が必要です。
「サークルに参加する」ボタンをクリックしてください。
※参加を制限しているサークルもあります。
閉じる
icon拍手者リスト
かなこ0304、 翼が欲しい虎、