ななみさん　（　´▽｀） こんばんは♪

＞ニシン漬けって北海道の郷土料理なんですね
多分そうだろうと思うのですが　どうでしょうね？
明治になってからなのか　江戸時代からなのか
北海道の日本海側では　春先鰊が大量に押し寄せてきたようです。
産卵するためのようです。

鰊ってね　メスは卵を海に放出するんですって。
そしてね　オスがその辺一帯に精子を放出するんですって。
海は乳白色になるんですって。
これを　群来というのですって。
私が生まれたのは　昭和17年
あの頃は　春先の海で　そういう光景が見られたようです。

でも私はそれを知りません。
ほんの40キロ程先の海での出来事を　全然知らないで育ちました。

鰊は子供の頃よく焼いて食べました。
七輪で炭火で・・・うちわでパタパタ・・私の役目でした。
針金で作った・・（なんて言ったかしら？）に鰊を挟んで　
炭火で焼くんです。
適当に焼けたら　エイってひっくり返して　反対の面を焼くんです。
鰊が捕れる時期は短かったように思います。
でも一回で　どっさり買ってくるので　長い時間七輪の前で
鰊とにらめっこしていたように思います。

鰊漬けはいつから漬け始めたか　覚えていません。
多分　麹は　子供の頃なかったように思います。

お漬物って　秋に大量に出来る野菜を　塩を使って保存することだと思います。
先人の知恵ですね。
野菜のなくなる冬のために　食料を確保する・・
塩だけでなく　糠を使ったり・・大根は沢庵になりますね。
多分　鰊漬けは　塩だけで漬けたんだと思います。

麹を使ったり・・は　最近のことかも・・
発酵食品は免疫力を高めるとか・・
塩分は血管を硬くするから　食べてはいけない　とか・・

私は高血圧なので　主治医から「漬物を食べるなんてとんでもない」と
言われたのですが　お漬物大好き・・なんとか食べたい・・
・・で・・こっそりと　塩分をぐっとへらして　麹で発酵させて・・
しかも　美味しいものを・・・

今年の1月に漬けた鰊漬けは　失敗・・美味しくない・・
でも　食べた人は美味しいと言う・・・
あいちゃんに送って　判定してもらおうと思う。
ななみちゃんは・・出身は関東？
多分　この鰊漬けは　無理でしょうね。