中華粥や鹹豆漿（豆乳スープ）は朝食によく食べます。もう齢なので、朝食からガッツリ系の中華料理は無理です。

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スープ餃子や鍋料理に最適です。普通の餃子をスープ餃子にしたり鍋に入れたりすると、煮崩れたり皮が破れたりすることが多いのですが、この「ぷるもち水餃子」な

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朝、昼、夕のいずれも食べますが、食べるものは違います。朝食で食べるのは、ほぼ「中華粥」か「鹹豆漿（シェンドゥジャン・豆乳スープ）」です。鹹豆漿は、最近

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専門店でコースで注文するときは、最初は前菜、次にスープ、次にメインの料理を2，3皿(卓の人数が多いときはさらに人数に応じて追加)、最後にデザートです。

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月餅が好きです。特に、毎年、中秋の時期にだけ作られる「塩卵入りの月餅」が大好きです。塩卵の黄身が丸のまま入っていて、これを中秋の名月に見立てたものです

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食べます。比較的味に差がないし、価格も手ごろなので、初めての店でも安心して注文できます。空腹時に八宝菜とか酢豚の定食セットに追加して注文することが多い

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水餃子は大好きです。これまで日本では水餃子用の餃子はなかなか手に入らなくて、台湾に行くと、水餃子を食べるのが楽しみでした。大きな皿に茹であがった餃子が

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冷蔵庫の掃除を兼ねて、野菜室の残り野菜で「八宝菜」をよく作ります。キャベツ、白菜、人参、ネギ、玉ねぎ、ピーマン、もやしなどたいていの野菜は使えます。肉

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中華料理は簡単だし、鍋一つでできるものが多いので、手の込んだものや本格的なものは週1，2回ですが、簡単なものを含めれば週５，６回は作ります。いろいろな

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基本的に「作りたい派」です。市販の餃子は、具が少なくて我が家の好みに合わないので、多くの場合は自宅で作っています（皮は市販品）。我家で作る餃子は、野菜

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市販のあわせ調味料は、日本人の口に合わせてあるため、本格的な中華料理からは程遠く、特に甘みが強すぎるのは致命的です。辛味などが足りない場合は調味料を追

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いろいろ作りますが、最近よく作るのは「天津飯」。ネギ、カニカマなどを混ぜた卵焼きを作ってどんぶり飯に乗せ、醤油味のあんをかけるだけなので簡単です。

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値段を考えなくてもいいのなら、「蟹の卵入りふかひれスープ」。これは絶品です。何かの記念日などで高級中華料理店に行ったときの楽しみです。

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醤油とラー油をあわせたものです。激辛が好きなので、あわせる比率はほぼ１：１です。

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本格的な店で本格的な麻婆豆腐を食べるとき以外は必ず加えます。麻婆豆腐の「麻」は痺れる辛さのことで、花椒（ホワジャオ。中国山椒）の辛さ。花椒は麻婆豆腐に

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料理の種類にもよりますが、紹興酒だと思います。

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テフロンフライパンは、結構劣化が早いですね。我家でもよく経験しました。ダイヤモンドコーティングなどの方が長持ちするようです。

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我家で手作りする場合は、具はキャベツ4に対して豚挽肉1くらいの割合で混ぜたものです。これを皮が破れるくらいにパンパンに詰めて焼きます。野菜中心のほとん

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シンプルに醤油とラー油をあわせたものです。辛いものが好きなので、ほぼ同量をあわせます。

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