中華料理は簡単だし、鍋一つでできるものが多いので、手の込んだものや本格的なものは週1，2回ですが、簡単なものを含めれば週５，６回は作ります。いろいろな

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基本的に「作りたい派」です。市販の餃子は、具が少なくて我が家の好みに合わないので、多くの場合は自宅で作っています（皮は市販品）。我家で作る餃子は、野菜

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市販のあわせ調味料は、日本人の口に合わせてあるため、本格的な中華料理からは程遠く、特に甘みが強すぎるのは致命的です。辛味などが足りない場合は調味料を追

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いろいろ作りますが、最近よく作るのは「天津飯」。ネギ、カニカマなどを混ぜた卵焼きを作ってどんぶり飯に乗せ、醤油味のあんをかけるだけなので簡単です。

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値段を考えなくてもいいのなら、「蟹の卵入りふかひれスープ」。これは絶品です。何かの記念日などで高級中華料理店に行ったときの楽しみです。

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醤油とラー油をあわせたものです。激辛が好きなので、あわせる比率はほぼ１：１です。

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本格的な店で本格的な麻婆豆腐を食べるとき以外は必ず加えます。麻婆豆腐の「麻」は痺れる辛さのことで、花椒（ホワジャオ。中国山椒）の辛さ。花椒は麻婆豆腐に

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料理の種類にもよりますが、紹興酒だと思います。

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テフロンフライパンは、結構劣化が早いですね。我家でもよく経験しました。ダイヤモンドコーティングなどの方が長持ちするようです。

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我家で手作りする場合は、具はキャベツ4に対して豚挽肉1くらいの割合で混ぜたものです。これを皮が破れるくらいにパンパンに詰めて焼きます。野菜中心のほとん

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シンプルに醤油とラー油をあわせたものです。辛いものが好きなので、ほぼ同量をあわせます。

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エビチリもエビマヨも大好きですが、海老は高いので、海老を単品で使うこうした料理はなかなか作れません。海老を使う中華料理では、ネギ、セロリ、人参、きのこ

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激辛の四川風の麻婆豆腐が好きでよく作ります。中国四川省産の「陳麻婆豆腐」という本場の麻婆豆腐の素が輸入食品店などで手に入るので、これを使っています。激

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好きですが、最近は、故郷山形の夏の風物詩「冷やしラーメン」の方にハマっています。山形は、昭和の初めころからつい最近まで日本国内の最高気温の記録を持って

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王将に行くと、ほとんどの場合、主食系をなにか1つと餃子をセットにして注文します。焼きそばをセットすることもありますが、ご飯もの（天津飯や炒飯）をセット

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若い頃は、王将に行くと、「天津飯に餃子」が定番でした。今はとても１人では無理です。今は餃子を２つと天津飯を１つ注文して夫とシェアします。

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水餃子を「あんかけ」にします。します。

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